కొత్తిమీర కనిపిస్తే చట్నీ చేస్తాం. లేదంటే రుచికోసమో సువాసనకోసమో కూరల్లోనో, సాంబారు, రసాల్లోనో వేస్తుంటాం. కానీ కొత్తిమీరతోనూ కొన్ని రకాల వంటలు చేసుకోవచ్చు. అవేమంటే..
కొత్తిమీర టొమాటో పచ్చడి
కావలసినవి - కొత్తిమీర తురుము: 2 కప్పులు, టొమాటోలు: రెండు (చిన్నవి), పచ్చిమిర్చి: నాలుగు, ఎండుమిర్చి: రెండు, వెల్లుల్లి: రెండు, జీలకర్ర: టీస్పూను, చింతపండు: కొద్దిగా, ఉప్పు: తగినంత, నూనె: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు, పోపుకోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు: కొద్దికొద్దిగా
తయారుచేసే విధానం
- బాణలిలో టేబుల్‌స్పూను నూనె వేసి కాగాక ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర వేయించి తీయాలి.
- తరవాత పచ్చిమిర్చి కూడా వేయించి తీసి, అందులోనే తరిగిన కొత్తిమీర, టొమాటో వేసి మగ్గనివ్వాలి.
- ఆ తరవాత నీరంతా ఆవిరైపోయేవరకూ వేయించి తీయాలి. చల్లారాక ఎండుమిర్చి,
పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, టొమాటో, చింతపండు అన్నీ కలిపి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బి, మిగిలిన నూనెతో పోపు వేస్తే సరి.
కొత్తిమీర కట్లెట్
కావలసినవి - సెనగపిండి: 2 కప్పులు, కొత్తిమీర తురుము: 2 కప్పులు, మంచినీళ్లు: ఒకటిన్నర కప్పులు, పసుపు: టీస్పూను,
బియ్యప్పిండి: టేబుల్‌స్పూను, జీలకర్ర: 2 టీస్పూన్లు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు: ఎనిమిది, అల్లం తురుము: టేబుల్‌స్పూను, పచ్చిమిర్చి: ఎనిమిది, ఉప్పు: తగినంత, నూనె: వేయించడానికి సరిపడా.
తయారుచేసే విధానం
- కొత్తిమీర కడిగి శుభ్రంగా తరగాలి.
- అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి కలిపి మెత్తగా రుబ్బాలి.
- ఓ గిన్నెలో సెనగపిండి, బియ్యప్పిండి, ఉప్పు వేసి మంచినీళ్లు పోసి ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి.
- బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక జీలకర్ర, పసుపు, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించాలి. అందులోనే కొత్తిమీర తురుము కూడా వేసి ఓ నిమిషం వేయించాలి. తరవాత సెనగపిండి మిశ్రమం వేసి బాగా కలిపి దగ్గరగా అయ్యేవరకూ ఉడికించి స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి.
- ఇప్పుడు నెయ్యి రాసిన ప్లేటులో మిశ్రమాన్ని వేసి అట్లకాడతో సమంగా సర్ది, ఆరాక ముక్కలుగా కోసి, పెనంమీద నూనె వేస్తూ రెండువైపులా కాల్చి తీసి ఏదైనా చట్నీతో
వడ్డించాలి.
కొత్తిమీర పన్నీర్
కావలసినవి - పన్నీర్: 100గ్రా., కార్న్‌ఫ్లోర్‌: టేబుల్‌స్పూను, నూనె: 4 టేబుల్‌స్పూన్లు, కొత్తిమీర తురుము: 2 కప్పులు, సోయాసాస్‌: అరటేబుల్‌స్పూను, మైదా: 3 టేబుల్‌స్పూన్లు, మిరియాలపొడి : టీస్పూను, ఉప్పు: అరటీస్పూను, వెల్లుల్లి రెబ్బలు: నాలుగు, ఉల్లిపాయ: ఒకటి, నిమ్మరసం: టీస్పూను
తయారుచేసే విధానం
- మైదా, కార్న్‌ఫ్లోర్‌, ఉప్పు, మిరియాలపొడి వేసి కలపాలి. తరవాత తగినన్ని నీళ్లు పోసి పకోడీ పిండిలా కలపాలి. పన్నీర్‌ను ముక్కల్లా కోసి పిండిలో ముంచి కాగిన నూనెలో మీడియం మంటమీద వేయించి తీయాలి.
- ఉల్లి, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి సన్నగా తరగాలి. తరవాత వెల్లుల్లి ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొత్తిమీర చేర్చి మెత్తగా రుబ్బి తీశాక, అందులోనే నిమ్మరసం కూడా కలపాలి.
- పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిముక్కలు వేసి వేగాక, రుబ్బిన కొత్తిమీర ముద్ద వేసి ఓ నిమిషం వేయించాలి.
- తరవాత సోయా సాస్‌ కూడా వేసి కలపాలి. కొద్దిగా నీళ్లు పోసి కొత్తిమీర పచ్చివాసన పోయేవరకూ మరిగించాలి. తరవాత వేయించిన పన్నీర్ ముక్కలు వేసి కలుపుతూ గ్రేవీ చిక్కగా
అయ్యేవరకూ ఉడికించి దించాలి.
కొత్తిమీర ఉప్మా
కావలసినవి - బొంబాయిరవ్వ: పావుకిలో, నూనె: 3 టేబుల్‌స్పూన్లు, మినప్పప్పు: 2 టీస్పూన్లు, ఆవాలు: టీస్పూను, కరివేపాకు: 4 రెబ్బలు, ఉల్లిపాయలు: రెండు, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా, కొత్తిమీర తురుము: 2 కప్పులు, పచ్చిమిర్చి: నాలుగు, జీలకర్ర: టీస్పూను, నిమ్మరసం: టీస్పూను
తయారుచేసే విధానం
- నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో రవ్వ వేసి నాలుగైదు నిమిషాలు వేయించి తీయాలి.
- కొత్తిమీర, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బి నిమ్మరసం పిండి పక్కన ఉంచాలి.
- బాణలిలో నూనె వేసి మినప్పప్పు, ఆవాలు వేసి వేగాక కరివేపాకు కూడా వేసి వేయించాలి. తరవాత సన్నగా పొడవుగా కోసిన ఉల్లిముక్కలు వేసి వేగాక అందులో రుబ్బిన కొత్తిమీర మిశ్రమం వేసి కలుపుతూ ఓ రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
- ఇప్పుడు సుమారు ముప్పావులీటరు వేడి నీళ్లు పోసి, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి.
- తరవాత రవ్వ వేసి మీడియం మంటమీద కలుపుతూ నీళ్లన్నీ ఆవిరై రవ్వ ఉడికే వరకూఉంచి దించితే కొత్తిమీర ఉప్మా రెడీ.
ఇదీ చూడండి : చల్లచల్లని వాతావరణానికి నోరూరించే చాట్!
