Restaurant Style Mushroom Dum Biryani Recipe : శాకాహారులకు మాంసకృత్తులు అందించే పదార్థాల్లో పుట్టగొడుగులు కూడా ఒకటి. కానీ, చాలా మంది వీటితో ఏ వంటలు ట్రై చేయరు. కొంతమంది చేసినా ఎప్పుడూ మసాలా కర్రీ, ఫ్రై వంటి రెసిపీలు ట్రై చేస్తుంటారు. అయితే, ఎన్నో పోషకాలున్న మష్రూమ్స్తో ఇప్పుడు దమ్ బిర్యానీ ఎలా చేయాలో చూద్దాం.
ముందుగా దమ్ బిర్యానీకి కావాల్సిన పదార్ధాలు :
- బాస్మతి రైస్-2 కప్పులు (గంటపాటు నానబెట్టుకోవాలి)
- నీళ్లు -2 లీటర్లు
- అనాసపువ్వులు-2
- లవంగాలు-6
- దాల్చినచెక్క-3
- యాలకులు-6
- మరాఠి మొగ్గ-2
- బిర్యానీ ఆకులు-2
- ఉప్పు రుచికి సరిపడా
- షాజీరా- అరటీస్పూన్
- పచ్చిమిర్చి-3
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్-టీస్పూన్
- నూనె -టేబుల్స్పూన్
- నెయ్యి-టేబుల్స్పూన్
- కుంకుమ పువ్వు-చిటికెడు
దమ్ బిర్యానీ తయారీ విధానం :
- ముందుగా దమ్ బిర్యానీ కోసం స్టౌపై గిన్నె పెట్టండి. నీళ్లు వేడయ్యాక అనాసపువ్వులు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, మరాఠి మొగ్గ, బిర్యానీ ఆకులు వేయండి.
- అలాగే రుచికి సరిపడా ఉప్పు, షాజీరా, పచ్చిమిర్చి వేసి కలపండి. నీళ్లు బాగా మరుగున్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మిక్స్ చేయాలి.
- తర్వాత నీటిలో బాస్మతి బియ్యం వేసుకోండి. రైస్ 80 శాతం ఉడికించుకున్న తర్వాత.. జాలీ గరిటె సహాయంతో ఒక హండీలో స్ప్రెడ్ చేసుకోండి. నీటిలో నుంచి అన్నం పూర్తిగా హండీలోకి తీసుకోండి.
- ఇప్పుడు హండీలో.. రైస్ ఉడికించుకున్న నీటిని అరకప్పు చల్లుకోండి. అలాగే కుంకుమపువ్వు నానబెట్టిన నీటిని కూడా చల్లుకోవాలి. ఇంకా కొద్దిగా ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ చల్లాలి. అలాగే కొద్దిగా నూనె, నెయ్యి కూడా రైస్పై వేసుకోవాలి.
- ఇప్పుడు హండీపై మూతపెట్టి దమ్ కోసం స్టౌపై పెట్టాలి. రైస్ని నాలుగు నిమిషాలు మీడియం ఫ్లేమ్లో, అలాగే నాలుగు నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్లో దమ్ చేసుకోవాలి. తర్వాత అరగంటపాటు అలా వదిలేయాలి.
- అంతే ఇలా సింపుల్గా చేసుకుంటే మష్రూమ్ బిర్యానీలోకి దమ్ రైస్ రెడీ అయిపోతుంది.
మరి ఇప్పుడు మష్రూమ్ మసాలా ఎలా చేయాలో చూద్దాం..
మష్రూమ్ మసాలాకి కావాల్సిన పదార్థాలు :
- మష్రూమ్-200 గ్రాములు
- ఉల్లిపాయ-1
- నూనె పావుకప్పు
- ఉప్పు-రుచికి సరిపడా
- చక్కెర-టీస్పూన్
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్-టీస్పూన్
- ధనియాలపొడి-టీస్పూన్
- కారం-టేబుల్స్పూన్
- పసుపు-పావుటీస్పూన్
- జీలకర్రపొడి-అరటీస్పూన్
- పెరుగు-పావుకప్పు
- కొత్తిమీర,పుదీనా తరుగు-కొద్దిగా
- ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ కొన్ని
- కసూరీ మేథి-టేబుల్స్పూన్
- నిమ్మరసం-టేబుల్స్పూన్
గ్రేవీ కోసం..
- జాపత్రీ-చిన్నది
- అనాసపువ్వులు-2
- రాతి పువ్వు-కొద్దిగా
- యాలకులు-3
- చిన్న దాల్చినచెక్క
- లవంగాలు-4
- జీడిపప్పులు-15
- కర్బూజ గింజలు-టేబుల్స్పూన్
- గసగసాలు- అర టేబుల్స్పూన్
- టమాటాలు-3
- నీళ్లు-కొద్దిగా
తయారీ విధానం :
- ముందుగా మష్రూమ్లను శుభ్రంగా కడిగి మధ్యలోకి కట్ చేసుకోవాలి. అలాగే టమాటా, ఉల్లిపాయలను సన్నగా కట్ చేసుకోవాలి.
- తర్వాత దమ్ బిర్యానీ కోసం ఉడికించుకున్న రైస్ నీటిలో మష్రూమ్ ముక్కలు వేయాలి. (మీరు మరొక గిన్నెలో మంచి నీటిని తీసుకొని కూడా మష్రూమ్ ఉడికించుకోవచ్చు.)
- వీటిని 70 శాతం వరకు ఉడికించి ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. తర్వాత అందులో కొన్ని కూల్ వాటర్ పోయాలి.
- తర్వాత ఒక మిక్సీ గిన్నెలోకి మసాలా దినుసులు, టమాటా ముక్కలు తీసుకోవాలి. ఇందులో వాటర్ యాడ్ చేసుకుంటూ మెత్తని పేస్ట్లాగా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
- ఇప్పుడు మష్రూమ్ మసాలా చేయడం కోసం స్టౌపై పాన్ పెట్టండి. ఇందులో నూనె పోసి వేడి చేయండి. ఆపై ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి రంగు మారే వరకు ఫ్రై చేయండి.
- ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ధనియాలపొడి, కారం, పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, జీలకర్రపొడి వేసుకుని వేపుకోవాలి.
- తర్వాత గ్రైండ్ చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్ వేసుకుని కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు ఇందులో కొన్ని వాటర్ యాడ్ చేసి నూనె పైకి తేలెంత వరకు ఉడికించుకోవాలి.
- ఒక పది నిమిషాల తర్వాత ఉడికించుకున్న మష్రూమ్ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. ఆపై పెరుగు, కొత్తిమీర,పుదీనా తరుగు, కొన్ని ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ వేసి మిక్స్ చేయాలి.
- గ్రేవీ చిక్కగా అనిపిస్తే కొన్ని నీళ్లు యాడ్ చేసి మరో 5 నిమిషాలు కుక్ చేసుకోండి.
- తర్వాత ఇందులో కసూరీ మేథి నలిపి వేసుకోండి. అలాగే పుదీనా తరుగు, పంచదార, నిమ్మరసం వేసి మిక్స్ చేసి స్టౌ ఆఫ్ చేయండి.
- అంతే ఇలా చేసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే మష్రూమ్ మసాలా తయారైపోతుంది.
- ఒక ప్లేట్లోకి దమ్ బిర్యానీ రైస్ వేసుకుని.. కొద్దిగా మష్రూమ్ మసాలా వేసుకుంటే సరిపోతుంది. ఎంతో రుచికరమైన రెస్టారెంట్ స్టైల్ మష్రూమ్ దమ్ బిర్యానీ మీ ముందుంటుంది.
ఇవి కూడా చదవండి :
శాఖాహారులకు అద్దిరిపోయే హైదరాబాదీ 'క్యాప్సికం దమ్ బిర్యానీ' - మస్తు మజాగా ఉంటుంది!
గుత్తి వంకాయతో ఘుమఘమలాడే దమ్ బిర్యానీ - ఒక్కసారైనా తిని తీరాల్సిందే గురూ! - ఇలా ప్రిపేర్ చేయండి
