इंदौर: मध्य प्रदेश का इंदौर शहर पूरी दुनिया में अपने स्वाद और एक अलग जायके के लिए पहचाना जाता है. दशकों से इंदौरी कचोरी का स्वाद और डिमांड बरकरार है. शहर में एक दो नहीं बल्कि 1000 से भी ज्यादा प्रतिष्ठान हैं जो रोज ही लाखों की तादाद में कचोरी तैयार करके अपने ग्राहकों और स्वाद के कद्रदानों तक पहुंचाते हैं. अब स्थिति यह है की कचोरी का स्वाद भारत में ही नहीं बल्कि ऑन डिमांड अब अमेरिका के अलावा कई एशियाई देशों में लिया जा रहा है. फलस्वरुप अब कचोरी की विदेश में डिलीवरी के चलते यह भारतीय और खासकर इंदौरी पकवान दुनिया भर में अपनी पहचान बना चुका है.
इंदौर की शुद्ध और स्वादिष्ट कचोरी
दरअसल, इंदौर में दुकान छोटी हो या बड़ी कचोरी की डिमांड लगभग सब पर एक जैसी है. यही वजह है कि कचोरी तैयार करने वाले हलवाई लगातार अलग-अलग स्वाद और स्वाद में होने वाली प्रतिस्पर्धा के चलते शुद्ध कचोरी तैयार करते हैं. यही वजह है कि देश और प्रदेश के अन्य शहरों में यह व्यंजन उतना लोकप्रिय ना हो लेकिन जब बात इंदौर की आती है तो नमकीन व्यंजन या पकवान में हर व्यक्ति सबसे पहले कचोरी को याद करता है. स्थिति यह है कि इंदौर की कचोरी तैयार करने वाले होटल पर सबसे ज्यादा बिक्री कचोरी की ही है.
इंदौरी कचोरी की धमक अब अमेरिका दुबई तक (ETV Bharat) इंदौरी कचोरी की विदेशों में डिमांड
श्रीजी कचोरी वाले बीएल परमार ने बताया कि, ''बीते कुछ सालों में इंदौर से अमेरिका, दुबई, शारजाह और अन्य देशों के लिए शुरू हुई कार्गो फ्लाइट और खान-पान के समान हवाई माध्यम से भेजे जाने की सुविधा के चलते अब इंदौरी पकवान और व्यंजन अमेरिका और अन्य देशों में लगातार भेजे जा रहे हैं. खासकर फूड सिक्योरिटी एक्ट और कार्गो सिक्योरिटी आदि की औपचारिकता के बाद इंदौर एक ऐसा शहर है जहां से प्रतिदिन नमकीन मिठाई हो या फिर कचोरी सर्वाधिक देश के अन्य शहरों एवं विदेशों में भेजी जाती है. इसमें खास तौर पर ड्राई कचोरी की डिमांड ज्यादा है, जिसका मसाला अंदर से सूखा होने के कारण उसे कई दिनों तक समय के अनुसार, स्वाद और शुद्धता के हिसाब से उपयोग में लिया जा सकता है.''
इंदौर की शुद्ध और स्वादिष्ट कचोरी (ETV Bharat) हर दुकान पर आने लगे विदेशों से ऑर्डर
इधर, कचोरी की बढ़ती डिमांड के चलते हुए दुकानदार भी खासे उत्साहित हैं. जो अन्य व्यंजनों के अलावा कचोरी की स्वाद और शुद्धता पर ज्यादा फोकस करते हैं. लिहाजा दुकान बड़ी हो या छोटी अब कचोरी के विदेशी ऑर्डर लगभग सब जगह आने लगे हैं. ऐसा इसलिए भी है कि इंदौर के या मध्य प्रदेश के जो परिवार और उनके सदस्य अमेरिका, दुबई, शारजाह, थाईलैंड, वियतनाम एवं अन्य पड़ोसी देशों में निवास करते हैं, वह इंदौर से कुछ और मंगाए या न मंगाए लेकिन कचोरी की डिमांड करना नहीं भूलते. ऐसी स्थिति में यहां रहने वाले उनके परिजन शुद्धता और स्वाद के लिए चर्चित कचोरी वालों से संपर्क करके इंटरनेशनल कोरियर या अन्य माध्यम से कचोरी भिजवाते हैं.
इंदौर की कचोरी जो ब्रांड बन गई
बम कचोरी सराफा क्षेत्र में परंपरागत सिगड़ी और पीतल के बर्तनों का उपयोग करते हुए शुद्ध मूंगफली के तेल में तैयार की जाती है. इसके अलावा गेल्डा कचोरी, अग्रवाल कचोरी, भुट्टे की कचोरी, श्रीजी की कचोरी, मित्तल की कचोरी, विशेष कचोरी केंद्र, जनता आलू कचोरी, महाराजा कचोरी कॉर्नर, ग्सिट्स फेमस कचोरी, आनंद की आलू कचोरी और लाल बाल्टी कचोरी, जीएफ कचोरी, दामू अन्ना कचोरी केंद्र, झन्नाट कचोरी, विकास कचोरी, द कचोरी हाउस, विजय चाट हाउस, रवी अल्पाहार, जनता कचोरी, समाधान कचोरी घंटी वाला कचोरी जैसे तमाम प्रतिष्ठान हैं जो अपनी अपनी कचोरी के स्वाद और जायके के लिए अब न केवल इंदौर में बल्कि पूरे प्रदेश में अपनी पहचान बन चुके हैं. बल्कि यह दुकानें अब सिर्फ कचोरी के कारण ही पहचानी जाती हैं.
