దమ్ బిర్యానీ హోటల్లోలాగే ఇంట్లోనూ చేయాలనుకుంటారు. కానీ బిర్యానీ అన్నం ముద్దగా మారుతుందని కొందరు చెబుతుంటారు. దీనివల్ల బిర్యానీ టేస్టు సరిగా ఉండక.. నిరుత్సాహానికి గురవుతుంటారు. ఇలా కాకుండా ఉండాలంటే ఈ సూచనలు పాటించండి. ముఖ్యంగా దమ్ బిర్యానీ రుచిగా రావాలంటే బాస్మతీ బియ్యం, మాంసం సమానంగా వాడాలి.
సూచనలు: పాత బాస్మతీ బియ్యం వాడాలి. కొత్త బియ్యం వాడితే త్వరగా ఉడికి.. ఆవిరి మీద ఉడికించినప్పుడు ముద్దగా అవుతుంది. బియ్యాన్ని అరగంట నానబెట్టుకోవాలి. వీటిని ఉప్పు కలిపిన నీళ్లలో ఉడికించుకోవాలి. బియ్యం ముప్పావు వంతు ఉడకగానే నీరు వంపేసి పక్కకు పెట్టాలి. కుర్మా కూరను ముందే చేసుకోవాలి.
సువాసన రావాలంటే..
బిర్యానీ చక్కని సువాసన రావాలంటే సరైన మసాలా దినుసులు వాడుకోవాలి. దీని కోసం పొట్లీ మసాలాను మరుగుతున్న నీళ్లలో వేసుకోవాలి. పొట్లీ మసాలాలో ధనియాలు, బీట్‌రూట్‌, అల్లంవెల్లుల్లి, బిర్యానీఆకు, గులాబీరేకులు, అనాసపువ్వు, తోక మిరియాలు, నల్ల యాలకులు, ఉప్పు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు, జాజికాయ, సోంపు, జీలకర్ర, పుట్నాలపప్పు పొడి, వట్టివేర్లు లాంటి మసాలా దినుసులను మరిగే నీళ్లలో చిన్న మూటలో వేసి.. నీళ్లు బాగా మరిగాక మూటను పిండి తీసేయ్యాలి.
బిర్యానీ తయారీకి వాడే హుండీ అడుగుభాగం మందంగా, ఎత్తు తక్కువగా ఉండాలి. దీని మూత, పాత్రను తడిపిన పిండితో సీల్‌ చేయాలి.
ఇదీ చదవండి:నోరూరించే హైదరాబాద్‌ సబ్జీ దమ్‌కీ బిర్యానీ
