শুকান ফল বা ড্ৰাই ফ্ৰুইটছত পুষ্টিকৰ উপাদান প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায় যদিও কিছুমান শুকান ফলত বিশেষকৈ ইয়াৰ বাকলিত কিছুমান উপাদান থাকে যিয়ে ইয়াৰ হজম বা পাচনত সমস্যাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে, যেনে পুষ্টি প্ৰতিৰোধক, বিষাক্ত পদাৰ্থ, এনজাইম প্ৰতিৰোধক, ফাইটিক এচিড, টেনিন আৰু অক্সালেট আদি ৷ যিয়ে ইহঁতৰ পুষ্টি আৰু বিশেষকৈ ভিটামিন বি শোষণত বাধা দিয়ে । কিন্তু যেতিয়া ইহঁতক কেইঘণ্টামান তিয়াই ৰখা হয়, তেতিয়া ইহঁতৰ এনজাইম প্ৰতিৰোধক প্ৰভাৱ নিষ্ক্ৰিয় হৈ পৰে আৰু পুষ্টিকৰ পদাৰ্থ শোষণত বাধা দিয়া টেনিনৰ দৰে পদাৰ্থবোৰ নষ্ট কৰাত সহায় কৰে(how to consume dry fruits) । যাৰ বাবে পুষ্টিকৰ পদাৰ্থবোৰ শৰীৰত শোষিত হোৱাৰ ক্ষেত্ৰত বিশেষ সমস্যাৰ সন্মুখীন হ’বলগীয়া নহয়(Soaked vs raw dry fruits)।
আনহাতে, কিছুমান শুকান ফলত কেইঘণ্টামান পানীত তিয়াই থোৱাৰ পিছত অংকুৰণ আৰম্ভ হয়, যাৰ ফলত ইহঁতৰ পুষ্টি বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি পায় । এনেদৰে শুকান ফল সেৱন কৰিলে শৰীৰত উপকাৰী এনজাইম উৎপন্ন হয়, গ্লুটেন ভাঙি হজম কৰাৰ প্ৰক্ৰিয়া ভাল হয় আৰু শৰীৰত ভিটামিন বিশেষকৈ বি ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ শোষণ ভাল হয় । যাৰ বাবে শৰীৰৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি হোৱাই নহয়, স্বাস্থ্যই আন বহু দিশতো সুফল লাভ কৰে(Properties of dry fruits)।
পুষ্টিবিদ আৰু খাদ্য বিশেষজ্ঞ ৰুচেল জৰ্জে (পুষ্টিবিদ) কৈছে যে কেৱল শিশুৰ বাবেই নহয়, প্ৰাপ্তবয়স্কৰ বাবেও ৰাতিপুৱাৰ প্ৰথম আহাৰ হিচাপে আলমণ্ড আৰু আন কিছুমান শুকান ফল-মূল আৰু বীজ ৰাতিটোৰ বাবে বা কেইঘণ্টামান তিয়াই থোৱাটো আদৰ্শ । শিশুৰ বাঢ়ি অহা বয়সত ঘৰৰ বয়োজ্যেষ্ঠসকলে ৰাতিপুৱা খালী পেটত তিয়াই থোৱা আলমণ্ড (Soaked almonds)খুৱাবলৈ কয়, কাৰণ কোৱা হয় যে তিয়াই থোৱা আলমণ্ড খালে স্মৃতিশক্তি আৰু শিক্ষণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় । আলমণ্ডত থকা পটাছিয়াম, ভিটামিন ই, আইৰণ, মেগনেছিয়াম, কেলচিয়াম, ফছফৰাছ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি উপকাৰী, কিন্তু সাধাৰণ আলমণ্ডতকৈ তিয়াই থোৱা আলমণ্ড কিয় অধিক উপকাৰী হোৱাৰ সঠিক কাৰণ বেছিভাগ মানুহেই নাজানে । বহুতে এইটোও নাজানে যে কেৱল আলমণ্ডেই নহয়, আন কিছুমান আন প্ৰকাৰৰ শুকান ফল আৰু গুটিও আছে, যিবোৰ তিতি খালে স্বাস্থ্যৰ বাবে অধিক উপকাৰী (Benefits of soaking dry fruits)।
কোনবোৰ শুকান ফল শৰীৰৰ বাবে উপকাৰী
পুষ্টিবিদ ৰুচেল জৰ্জে(Nutritionist Ruchelle George) কয় যে, মানুহে সাধাৰণতে তেওঁক আলমণ্ডৰ বাহিৰেও সেই কথা সুধিছে, যিবোৰ শুকান ফল যিয়ে তিয়াই খালে শৰীৰৰ বাবে অধিক উপকাৰ লাভ কৰে । আলমণ্ডৰ বাহিৰেও ডিমৰু, আখৰোট, বাদাম, শুকান আঙুৰ, পিষ্টা আৰু কিচমিচ তিয়াই গ্ৰহণ কৰাটো উপকাৰী । কিন্তু শুকান আঙুৰ আৰু কিচমিচ বেছি সময় পানীত তিয়াই থব নালাগে । এইবোৰৰ বাহিৰেও কিছুমান বিশেষ প্ৰকাৰৰ গুটি যেনে সূৰ্যমুখী গুটি, কাষ্টাৰ্ড আপেল বা কুমলীয়া গুটি, চাবজা, লিনচিড আৰু পপি গুটি ৰাতিটো পানীত তিয়াই ৰাতি ৰাতিপুৱা সেৱন কৰিলেও স্বাস্থ্যৰ বহু উপকাৰ সাধন কৰে ।
তাৎপৰ্যপূৰ্ণভাৱে শুকান ফল আৰু বীজত প্ৰ'টিন, আঁহ, ভিটামিন, মেগনেছিয়াম, কেলচিয়াম, ওমেগা ৩ আৰু ৬ আৰু আন বহু ধৰণৰ পুষ্টি আৰু খনিজ পদাৰ্থ প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায় । সেইবাবেই ৰাতিপুৱা প্ৰথম বস্তু হিচাপে এইবোৰ সেৱন কৰিলে শৰীৰৰ বহু পুষ্টিকৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ হয় ।
শীতকালত স্বাভাৱিক অৱস্থাত শুকান ফল সেৱন কৰা
আনকি আয়ুৰ্বেদতো শুকান ফল স্বাভাৱিক অৱস্থাত তিয়াই লোৱাৰ পিছত খোৱাটো অধিক উপকাৰী বুলি বিবেচিত হয় । কিন্তু ইয়াত গৰমৰ দিনত তিয়াই থোৱা শুকান ফল আৰু শীতকালত স্বাভাৱিক অৱস্থাত শুকান ফল সেৱন কৰিব লাগে বুলিও বিশ্বাস কৰা হয় । ভোপালৰ আয়ুৰ্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ ৰাজেশ শৰ্মাই (আয়ুৰ্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ ৰাজেশ শৰ্মা) বুজাইছে যে, আয়ুৰ্বেদত বেছিভাগ শুকান ফলৰ প্ৰভাৱ গৰম বুলি গণ্য কৰা হয় । কিন্তু যেতিয়া ইহঁতক কমেও ৬ ঘণ্টা পানীত তিয়াই ৰখা হয় তেতিয়া ইহঁতৰ প্ৰভাৱ বহু পৰিমাণে স্বাভাৱিক হৈ পৰে(how to consume nuts)।
আয়ুৰ্বেদতো সঠিক বতৰত তিয়াই থোৱা শুকান ফল সেৱন কৰিলে শৰীৰৰ বাবে বহু উপকাৰ পোৱা যায় যেনে গোটেই দিনটো শৰীৰত শক্তি বজাই ৰখা, শৰীৰৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰা, ওজন হ্ৰাস কৰা, তেজত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰা আৰু অন্ত্ৰ ৰক্ষা কৰা আদি বহুতো উপকাৰিতাৰ কথা বৰ্ণনা কৰা হৈছে ।
লগতে পঢ়ক: Indian Food: ৫ খন ভাৰতীয় চহৰ তথা ইয়াৰ কিছু পৰিচিত খাদ্য সম্ভাৰৰ বিষয়ে জানো আহক
