Reusing Cooking Oil Health Effects : कढ़ाई में बचे हुए कुकिंग ऑयल का दोबारा इस्तेमाल आम तौर पर हर जगह होता है. बाजारों में पकोड़े, समोसे या दूसरी चीजों को तलने के लिए एक ही तेल का इस्तेमाल कई दिनों तक करते हैं और बचे हुए तेल में ही नया तेल मिला देते हैं. घर में भी इसका इस्तेमाल सामान्य तौर पर दोबारा चीजों को तलने या सब्जी बनाने या पराठों में इसका उपयोग कर उसे खत्म किया जाता है. इस बचे तेल का इस्तेमाल कई प्रकार से किया जा सकता है लेकिन खाने में दोबारा इस्तेमाल कई बीमारियों को जन्म भी देता है और इससे आपकी सेहत पर असर पड़ता है. वैसे तो एक्सपर्ट कहते हैं कि एक बार तलने के बाद बचे हुए तेल को फेंक दे तो बेहतर है लेकिन किचन के अलावा भी इसके कई उपयोग हैं.
बचा कुकिंग ऑयल कितना फायदेमंद
तली हुई चीजों को आमतौर पर हर आदमी बहुत पंसद करता है. बाजार और घर हर जगह लोग बड़े चाव से खाते हैं. डीप फ्राइड चीजें जैसे पूरी, समोसे,कचौरी तलने के लिए कढ़ाई में ज्यादा तेल लेना पड़ता है और यह बच भी जाता है. अब इस बचे तेल का क्या करें, जाहिर सी बात है कि लोग इनका दोबारा इस्तेमाल करते हैं. इस बचे तेल का उपयोग बार-बार चीजें तलने के लिए करना ठीक नहीं है.
पोलर कम्पाउंड की सीमा 25 प्रतिशत तय
तेल के गर्म होने के बाद उसके पोलर कम्पाउंड की सीमा 20 से 25 प्रतिशत हो जाती है. ऐसे में तेल की गुणवत्ता कम हो जाती है और एफएसएसएआई ने पोलर कंपाउड की सीमा 25 प्रतिशत निर्धारित की है. यदि इस तेल का पोलर कंपाउड 25 प्रतिशत से ज्यादा हो जाता है तो फिर वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता. वनस्पति तेल के पोलर कंपाउड को लेकर गजट नोटिफिकेशन भी जारी किया जा चुका है. एफएसएसएआई ऐसे तेल को फेंकने की सलाह देता है.
सेहत पर कितना भारी बचा तेल
बचे कुकिंग ऑयल का लंबे समय तक इस्तेमाल सेहत पर भारी पड़ता है. यह तेल हार्ट अटैक, ब्रेन स्ट्रोक, कैंसर, डायबिटीज, लीवर की समस्या समेत कई बीमारियों को जन्म देता है. कुकिंग ऑयल के बार-बार इस्तेमाल और उसे रीहीट करने से इस ऑयल में टॉक्सिस पदार्थ बनने लगते हैं. ये शरीर में फ्री रेडिकल्स को बढ़ाते हैं. इसके इस्तेमाल से शरीर में सूजन और मोटापा भी बढ़ता है. दोबारा तेल में तली चीजों को खाने से शरीर में ट्रांस फैट तेजी से बढ़ता है जो अनहेल्दी होता है और इससे शरीर में अल्सर, ऐसिडिटी और पेट में जलन जैसी कई समस्याएं पैदा होती हैं. बीपी की समस्या भी बढ़ती है तो शरीर में सूजन भी आ सकती है.
कितनी बार उपयोग कर सकते हैं बचा कुकिंग ऑयल
भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण(एफएसएसएआई) सलाह देता है कि किसी भी प्रकार का कुकिंग ऑयल हो 2 बार से ज्यादा तलने के लिए इस्तेमाल न करें. इस ऑयल का इस्तेमाल आपने यदि 2 बार कर लिया है तो इसे फेंक दें. ऐसा इसलिए है क्योंकि बचे हुए तेल में टोटल पोलर कम्पाउंड 25 प्रतिशत से ज्यादा हो जाता है और यह खाने योग्य नहीं रह जाता. इस तेल का इस्तेमाल करने के बाद इसे ठंडा कर लें और इसके बाद इसे बारीक छन्नी से छान लें. इसके बाद उसमें मौजूद कण निकलने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें. इस तेल को जल्द से जल्द उपयोग कर लें लेकिन ध्यान रखें कि इसका उपयोग चीजें तलने के लिए 2 बार से ज्यादा इस्तेमाल नहीं करें. इस टिप्स को मानने से शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव को कम किया जा सकता है. हेल्थ एक्सपर्ट की राय के अनुसार तलने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल को फेंक देना सबसे अच्छा विकल्प है.
आईसीएमआर का सुझाव
इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च(आईसीएमआर) का कहना है कि आमतौर पर एक बार तेल में फ्राई करने के बाद उस तेल का उपयोग दूसरी बार फ्राई करने के लिए कतई नहीं करें. इस तेल का इस्तेमाल आप सब्जी जैसी चीजें बनाने में थोड़ा बहुत उपयोग कर सकते हैं और इस तेल का उपयोग एक या दो दिन में ही कर लेना बेहतर है. इस सुझाव के बाद सेहत पर कम असर पड़ता है.