হায়দরাবাদ: খাদ্য বা পানীয়তে ভোজ্য ফুলের ব্যবহার নতুন কিছু নয় । দেশে-বিদেশে প্রায় সবসময়ই চা, শরবত বা ফুল থেকে তৈরি খাবারে বিশেষ করে মিষ্টিতে ভোজ্য ফুল ব্যবহার হয়ে আসছে । কিন্তু গত কয়েক বছরে ফুলের চা, বিভিন্ন ধরনের ফুল দিয়ে তৈরি শরবত এবং মিষ্টান্নে ভোজ্য ফুলের ব্যবহার বেশ ট্রেন্ডি ও ফ্যাশনেবল হিসাবে বিবেচিত হয়েছে (Health Benefits Of Edible Flowers) ।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ:সাধারণত মানুষ মনে করে যে খাবারে ফুল ব্যবহার করলে শুধুমাত্র খাবারের সুগন্ধ বা স্বাদ বৃদ্ধি পায়, তবে এর উপকারিতা শুধু এর মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয় । অনেক ভোজ্য ফুলে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে ও রোগ প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যও থাকে। এই কারণেই কিছু বিশেষ ফুল আয়ুর্বেদ ও প্রাকৃতিক চিকিৎসায় অনেক ওষুধেও ব্যবহার করা হয় ।
দিল্লির ডায়েটিশিয়ান ডাঃ দিব্যা শর্মা বলেন, "ভোজ্য ফুলের এমন বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে যা স্বাস্থ্যের পুষ্টির পাশাপাশি কখনও কখনও শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করতে পারে । একই সময়ে, চা বা পানীয় আকারে অনেক ফুল খাওয়া মানসিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়ক হতে পারে বিশেষ করে মানসিক চাপ কমাতে ।
তিনি বলেন, "বেশিরভাগ ভোজ্য ফুলে প্রোটিন, অনেক ধরনের ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, প্রাকৃতিক তেল, সাকসিনেট, ক্যারোটিনয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায় । এছাড়াও অনেক ফুলে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ভাইরালের মতো অনেক গুণ রয়েছে ৷ যা বিপাক ক্রিয়া ভালো রাখতে এবং শরীরকে রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। কিন্তু এখানে এটাও জেনে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে সব ফুলই ভোজ্য নয় । তাই খাদ্যতালিকায় বা যে কোনও ফুল খাওয়ার আগে জেনে নিতে হবে সেগুলি ভোজ্য কি না ।
উত্তরাখণ্ডের অবসরপ্রাপ্ত উদ্ভিদবিদ ডাঃ আরসি পন্তের মতে, কিছু ফুল যা ভোজ্য ফুলের শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত ও তাদের ব্যবহার নিম্নরূপ ।
গোলাপ: গোলাপ ফুলের পাপড়ি মিষ্টি, নোনতা খাবার, গুলকন্দ, শরবত এবং চা আকারে খাওয়া বা পান করা যেতে পারে । এটির চাপ-হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে । বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে চা, শরবত বা এর থেকে তৈরি মিষ্টি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ।
ক্যামোমাইল: ক্যামোমাইল ফুল দিয়ে তৈরি চা ব্যবহারের প্রবণতা গত কয়েক বছরে উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে । এই ধরনের বৈশিষ্ট্য বিশেষত ক্যামোমিলে পাওয়া যায় যা আপনাকে মানসিক চাপ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে ৷
জবা: জবা একটি অত্যন্ত উপকারী ভোজ্য ফুল । এটি কিছু আয়ুর্বেদিক ওষুধেও ব্যবহৃত হয় । এ ছাড়া চা, শরবত, আইসক্রিম ও মিষ্টিতে জবা ফুল ব্যবহার করা হয়।