തിരുവനന്തപുരം : സംസ്ഥാനത്ത് ഷവര്‍മ വില്‍പ്പനയ്‌ക്ക് ലൈസന്‍സ് നിര്‍ബന്ധമാക്കി സര്‍ക്കാരിന്‍റെ മാര്‍ഗ നിര്‍ദേശം. ലൈസന്‍സില്ലാതെ ഷവര്‍മ വില്‍പ്പന നടത്തിയാല്‍ 5 ലക്ഷം രൂപ വരെ പിഴയോ 6 മാസം വരെ തടവോ ലഭിക്കും. വൃത്തിഹീനമായ സാഹചര്യങ്ങളില്‍ പാചകം ചെയ്യരുതെന്നും വില്‍പ്പന നടത്തരുതെന്നും ഉത്തരവ് നിര്‍ദേശിക്കുന്നു.
ഷവര്‍മയില്‍ നിന്ന് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ പലപ്പോഴായി റിപ്പോര്‍ട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ട പശ്ചാത്തലത്തിലാണ് ആരോഗ്യ വകുപ്പിന്‍റെ പുതിയ ഉത്തരവ്. ഷവര്‍മയും മയണൈസും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുളള അസംസ്‌കൃത വസ്‌തുക്കളുടെ ശുചിത്വവും ഗുണനിലവാരവും പാകം ചെയ്യുന്ന താപനിലയും ഓരോ ഘട്ടത്തിലും ഉറപ്പുവരുത്തണം.
- ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ അതോറിറ്റിയുടെ അംഗീകാരമുളള വിതരണക്കാരില്‍ നിന്ന് മാത്രമേ അസംസ്‌കൃത വസ്‌തുക്കള്‍ വാങ്ങാവൂ.
- ബ്രെഡ്/കുബ്ബൂസ് എന്നിവയ്ക്ക് വിപണന കാലാവധി രേഖപ്പെടുത്തുന്ന ലേബല്‍ ഉണ്ടാവണം.
- മാംസത്തിനും വാങ്ങിയ തീയതി രേഖപ്പെടുത്തിയ ലേബല്‍ വേണം.
- പാകമാകാന്‍ ആവശ്യമായ അവസാന താപനിലയില്‍ എത്തും വരെ തുടര്‍ച്ചയായി വേവിക്കണം.
- അരിഞ്ഞ മാംസം വീണ്ടും എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും വേവുന്നതുവരെ തുടര്‍ച്ചയായി വേവിക്കണം- ബീഫ് 30 മിനിട്ടും ചിക്കന്‍ 15 മിനിട്ടും.
- വെന്ത മാംസം ഷവര്‍മയ്ക്കായി തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍/ബീഫ് 15 സെക്കന്‍ഡ് നേരം തുടര്‍ച്ചയായി 71 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ വീണ്ടും വേവിക്കണം.
- തയ്യാറാക്കിയ മയണൈസ് സാധാരണ താപനിലയില്‍ രണ്ട് മണിക്കൂറലധികം സൂക്ഷിക്കാന്‍ പാടില്ല.
