কিছুদিন পূৰ্বে এক আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় অধ্যয়নত প্ৰকাশ পাইছিল যে জাপানীজ খাদ্য গ্ৰহণ কৰিলে নন-এলক’হলিক ফেটি লিভাৰ ডিজিজ বা এন এ এফ এল ডি ৰোগত আক্ৰান্ত লোকৰ সমস্যাৰ গতি লেহেমীয়া কৰাত সহায় কৰিব পাৰে । এমডিপিআইত প্ৰকাশিত এই অধ্যয়নত প্ৰকাশ পাইছে যে সৰিয়হ খাদ্য, সাগৰীয় খাদ্য আৰু সাগৰীয় শাক-পাচলিযুক্ত জাপানী খাদ্যৰে গঠিত খাদ্যই যকৃতত ফাইব্ৰ’ছিছৰ অগ্ৰগতি লেহেমীয়া কৰিবলৈ সক্ষম হয় । এমডিপিআইত প্ৰকাশিত এই অধ্যয়নত গৱেষকসকলে জাপানৰ ওছাকা মেট্ৰ’পলিটান ইউনিভাৰ্চিটি হাস্পতালত এনএএফএলডি ৰোগীৰ ১৩৬ জন লোকৰ ওপৰত অধ্যয়ন কৰিছিল (Japanese diet plan)।
এই গৱেষণাৰ বিষয়ে মেডিকেল নিউজ টুডেত প্ৰকাশিত তথ্যত কোৱা হৈছে যে গৱেষণাৰ সময়ত অংশগ্ৰহণকাৰীসকলক ১২টা উপাদানযুক্ত জাপানীজ ডায়েট বক্স দিয়া হৈছিল (Japanese diet plan for good health)।
গৱেষণাৰ মূল্যায়নত দেখা গৈছে যে যিসকল অংশগ্ৰহণকাৰীয়ে অধিক পৰিমাণৰ সৰিয়হ, সাগৰীয় খাদ্য, আৰু সাগৰীয় শাক-পাচলি খাইছিল তেওঁলোকৰ লিভাৰ ফাইব্ৰ’ছিছৰ অগ্ৰগতি অ-মদ্যপানীয় চৰ্বিযুক্ত যকৃতৰ ৰোগৰ সৈতে লেহেমীয়া হৈছিল, আনহাতে পেশীৰ ভৰ গঢ় লৈ উঠিছিল । তাৎপৰ্যপূৰ্ণভাৱে এই ১২ উপাদানৰ জাপানীজ ডায়েট বক্সত জাপানীজ ডায়েটত খোৱা ১২ ধৰণৰ খাদ্য অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছিল ।
ইয়াৰ ভিতৰত আছিল চাউল, মিছ’ চূপ, আচাৰ, চ’য়াৰ দ্বাৰা তৈয়াৰী সামগ্ৰী, সেউজীয়া আৰু হালধীয়া শাক-পাচলি, ফল-মূল, সাগৰীয় খাদ্য, মাচৰুম, সাগৰীয় শাক-পাচলি, সেউজীয়া চাহ, কফি, আৰু গো-মাংস আৰু গাহৰিৰ মাংস (Japanese diet plan for health)।
জাপানীজ খাদ্য স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী
ইয়াৰ উপৰিও জাপানীজ খাদ্যৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা আন বহু গৱেষণাতো নিশ্চিত হৈছে। আজিকালি জাপানীজ খাদ্য যিয়েই নহওক সমগ্ৰ বিশ্বতে যথেষ্ট ট্ৰেণ্ডি হৈ পৰিছে । চুচি, মিছ’ চূপ, শাক-পাচলিৰ আচাৰ, ট’ফুৰ পৰা তৈয়াৰী খাদ্য, জাপানীজ ষ্টাইলৰ মাছ আৰু অন্যান্য জাপানীজ খাদ্য আজিকালি সমগ্ৰ বিশ্বতে বহুত ভাল লাগে । জাপানীজ খাদ্যৰ ট্ৰেণ্ডি হোৱাৰ বাবে সোৱাদযুক্ত হোৱাৰ লগতে স্বাস্থ্যৰ বাবেও ই অতি উপকাৰী বুলি বিবেচিত হৈছে (Japanese diet plan for weight loss)।
জাপানী লোকসকলে বেছি দিন জীয়াই থাকে বুলি কোৱা হয়, যাৰ কাৰণ তেওঁলোকৰ অতি সক্ৰিয় জীৱনশৈলী আৰু খাদ্যাভ্যাস আৰু খাদ্যাভ্যাস। ২০১৯ চনত আয়ুসৰ ওপৰত এটা প্ৰতিবেদন প্ৰকাশ পাইছিল, যাৰ মতে বিশ্বৰ ভিতৰতে জাপানী লোকসকলে সৰ্বাধিক জীৱন যাপন কৰে। সেই সময়ৰ পৰিসংখ্যা অনুসৰি জাপানত প্ৰায় ২৩ লাখ লোকৰ বয়স ৯০ বছৰৰ ওপৰত আছিল, আনহাতে ৭১,০০০ হাজাৰতকৈ অধিক লোকৰ বয়স ১০০ বছৰৰো অধিক বুলি ধৰা পৰিছিল(Japanese weekly meal plan)।
জাপানী খাদ্য আৰু ইয়াৰ উপকাৰিতাৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ ইটিভি ভাৰত সুখীভৱে নতুন দিল্লীৰ খাদ্য বিশেষজ্ঞ ডাঃ দিব্যা শৰ্মা আৰু মুম্বাইৰ এখন হোটেলত জাপানী খাদ্যৰ চেফ মানৱ বিজলানীৰ সৈতে কথা পাতিছিল । মানৱ বিজলানীয়ে বুজাইছে যে, জাপানীজ খাদ্য, বিশেষকৈ জাপানত খোৱা দৈনিক খাদ্য, ৰুচি অনুসৰি সহজ, সতেজ আৰু সুষম । জাপানীজ খাদ্যত শাক-পাচলি বহুত আৰু বিভিন্ন ধৰণে ব্যৱহাৰ কৰা হয় । একে সময়তে সেইবোৰ ৰান্ধিবলৈ বিশেষ যত্ন লোৱা হয় ।
নিৰামিষ হওক বা নিৰামিষভোজী হওক, জাপানী খাদ্যত বেছিভাগেই সতেজ ব্যৱহাৰ কৰা হয় । একে সময়তে ভাপত উতলাই বা ৰান্ধি পোৰাৰ পিছত বেছিকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যাৰ বাবে ইহঁতৰ পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহ ধ্বংস নহয় । তেওঁলোকৰ খাদ্যত বেছিভাগেই সাগৰীয় খাদ্য, সাগৰীয় শাক-পাচলি, সৰিয়হ আৰু ইয়াৰ পৰা উৎপাদিত সামগ্ৰী, কিম্বন কৰা খাদ্য, শাক-পাচলি, বিশেষ ধৰণৰ চাউল আৰু চাহ (সেউজীয়া চাহ) আদি সামগ্ৰী অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। কিন্তু জাপানী খাদ্যত মাংস, চেনি, আলু আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ ব্যৱহাৰ কম ।
তেওঁ বুজাইছে যে, কেৱল খাদ্যৰ প্ৰকাৰেই নহয় তেওঁলোকৰ খাদ্যাভ্যাস অৰ্থাৎ খাদ্যৰ লগত জড়িত নিয়মবোৰো স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী । যেনেকৈ তেওঁলোকে খাদ্য সৰু সৰু অংশত অৰ্থাৎ এটা সময়ত কম পৰিমাণে গ্ৰহণ কৰে, লগতে খাদ্য গ্ৰহণৰ "হাৰা হাচিবু" নিয়ম মানি চলে অৰ্থাৎ যেতিয়া তেওঁলোকৰ পেট ৮০% ভৰি থাকে তেতিয়া তাৰ পিছত তেওঁলোকে নাখায়। ইয়াৰ বাবে ইহঁতৰ ওজনো নিয়ন্ত্ৰিত হয় ।
জাপানীজ খাদ্যৰ সুবিধা
ডাঃ দিব্য শৰ্মাই লগতে কয় যে, জাপানীজ ডায়েট হৈছে সুষম খাদ্য । তেওঁ কয় যে, যদিও যিকোনো অঞ্চলৰ নিয়মীয়া খাদ্য সদায় দেশ, সময় আৰু পৰিস্থিতি অনুসৰি হ’ব লাগে, কাৰণ খাদ্যই বতৰ, পৰিৱেশ আৰু সকলো ধৰণৰ উপলব্ধতা অনুসৰি উপকাৰিতা সাধন কৰে ।
তেওঁ বুজাই দিয়ে যে, জাপানীজ খাদ্যত পৰিবেশন কৰা খাদ্য আৰু প্ৰস্তুত কৰাৰ পদ্ধতি দুয়োটা স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি উপকাৰী । ইয়াৰ পৰা তৈয়াৰী সাগৰীয় খাদ্য, চ’য়া আৰু চূপ, টোফু আৰু অন্যান্য প্ৰকাৰৰ খাদ্য, সাগৰীয় শাক-পাচলি, সতেজ শাক-পাচলি আৰু আচাৰ আৰু ইয়াৰ পৰা তৈয়াৰী কিম্বনযুক্ত খাদ্য কেৱল পুষ্টিৰে ভৰপূৰ নহয়, স্বাস্থ্যৰ বাবেও বহু দিশত উপকাৰী । জাপানীজ খাদ্যত বেছিকৈ ব্যৱহৃত খাদ্য আৰু ইয়াৰ কিছুমান উপকাৰ তলত দিয়া ধৰণৰ-
- সাগৰীয় খাদ্য: সাগৰীয় খাদ্যত বিশেষকৈ মাছত ওমেগা-৩ ফেটি এচিড, ভিটামিন যেনে ডি আৰু বি ২ (ৰাইবোফ্লেভিন), কেলচিয়াম আৰু ফছফৰাছ, আইৰণ, জিংক, আয়’ডিন, মেগনেছিয়াম আৰু পটাছিয়াম আদি খনিজ পদাৰ্থ প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়।
- সাগৰীয় শাক-পাচলি: জাপানীজ খাদ্যৰ মূল অংশ বুলি গণ্য কৰা সাগৰীয় শাক-পাচলিও আচৰিত খাদ্যৰ শিতানত আহে। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত খনিজ পদাৰ্থ, ভিটামিন বি১২ আৰু কে আৰু ওমেগা-৩ ফেটি এচিড প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে ।
- চ’য়া: জাপানীজ খাদ্যতো সৰিয়হৰ প্ৰচুৰ ব্যৱহাৰ হয়। তাত সাধাৰণ দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ পৰিৱৰ্তে সৰিয়হৰ গাখীৰ, সৰিয়হৰ পৰা তৈয়াৰী পনিৰ (ট’ফু), সৰিয়হৰ জোল (মিছ’ চূপ) আদি বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয় সুস্থ শৰীৰৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় এচিড প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায় ।
- কিম্বনযুক্ত খাদ্য: জাপানীজ খাদ্যত ফাৰ্মেণ্টাইড(fermented foods) অৰ্থাৎ কিম্বনযুক্ত খাদ্য নিয়মিতভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয় । কিম্বনযুক্ত খাদ্যই কেৱল আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্য সুস্থ কৰি ৰখাত সহায় কৰাই নহয় সামগ্ৰিক স্বাস্থ্য বজাই ৰখাত, গুড়ৰ বেক্টেৰিয়া গঠনত সহায় কৰে । যাৰ বাবে কোষ্ঠকাঠিন্য, গেছ, বদহজম আৰু এচিডিটিৰ দৰে সমস্যা কমি যায় । ইয়াত লেক্টিক এচিড থাকে যিয়ে অন্ত্ৰ সুস্থ কৰি ৰাখে । এই ধৰণৰ খাদ্য গ্ৰহণ কৰিলে ওজন কমি যায়, বিপাকীয় ক্ৰিয়া সুস্থ হৈ থাকে আৰু ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী হয় । ইয়াৰ লগতে শৰীৰত ভিটামিন B12ৰ অভাৱো দূৰ হয় ।
- গ্ৰীণ টি: গ্ৰীণ টিও জাপানীজ খাদ্যৰ এক বিশেষ অংশ । তাত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ ফুল, ফলমূল আৰু ঔষধি শিপাৰ পৰা তৈয়াৰী সেউজীয়া চাহ ব্যৱহাৰ কৰা হয় । তাৎপৰ্যপূৰ্ণভাৱে সেউজীয়া চাহত এন্টিঅক্সিডেন্ট গুণ প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়, লগতে ইয়াৰ মৌলিক পদাৰ্থৰ গুণেও স্বাস্থ্যৰ বাবে বহু দিশত উপকাৰ কৰে । সেইবাবেই গ্ৰীণ টিয়ে মানসিক চাপ দূৰ কৰাত সহায় কৰে, মনক শান্ত আৰু সুখী কৰি ৰাখে, হজম শক্তি সুস্থ কৰি ৰাখে, ছালৰ বাৰ্ধক্যৰ প্ৰভাৱ কমায় আৰু ইয়াক ডেকা কৰি ৰাখে, লগতে হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য আৰু সামগ্ৰিক স্বাস্থ্য বজাই ৰাখে ।
ডাঃ দিব্যাই কয় যে, এই সকলোবোৰ খাদ্যই কেৱল ৰক্তচাপ আৰু কলেষ্টেৰল নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰাই নহয়, হৃদযন্ত্ৰ আৰু মগজুও সুস্থ কৰি ৰাখে । এই ধৰণৰ খাদ্য সঠিক পৰিমাণত সেৱন কৰিলে শৰীৰৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, বিপাকীয় ক্ৰিয়া আৰু পাচনতন্ত্ৰ শক্তিশালী হয়, মানসিক চাপৰ পৰা উপশম পায়, ছাল আৰু চুলি সুস্থ কৰি ৰাখে আৰু স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি কৰে । আৰু যেতিয়া এজন ব্যক্তি সুস্থ হৈ থাকে, তেতিয়া এজন ব্যক্তি দীৰ্ঘায়ুও হয় ।
লগত পঢ়ক: World Pest Day 2023: কিয় প্ৰতি বছৰে পালন কৰা হয় বিশ্ব কীট-পতংগ দিৱস ? জানো আহক ইয়াৰ কাৰণ
