حیدرآباد: عام طور پر اچھے ہوٹلوں کی روٹیاں بہت نرم ملائم اور لذیذ ہوتی ہیں لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ ایسا کیوں ہے؟ دراصل آٹے میں کتنا نمک ڈالنا ہے اور کیسے ڈالنا ہے یہ بھی ایک فن ہے۔ اگر آپ یہ سیکھ لیں گے تو ہوٹلوں کے مقابلے گھر میں ایسی نرم اور لذیذ روٹیوں کی مانگ بڑھ جائے گی۔ نمک آٹے میں اہم کردار ادا کرتا ہے لیکن اکثر اس کا خیال نہیں رکھا جاتا۔ آپ کو آٹے میں نمک کیوں ڈالنا چاہیے، کتنا نمک ڈالنا چاہیے اور آپ اپنے آٹے میں نمک کی مقدار کو کیسے بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں۔
- آٹے میں کتنے گرام نمک کی ضرورت ہے؟
عام طور پر آٹے کے وزن کے 2 فیصد کے برابر نمک ملانا چاہیے، اس صورت میں ہر 100 گرام آٹے میں 2 گرام نمک ملا دیں۔ اگر آپ آدھا کلو یعنی 500 گرام آٹا استعمال کرتے ہیں تو 10 گرام نمک ملا دیں۔ تاہم، فی 100 گرام نمک کی مقدار 1.01 گرام سے کم نہیں ہونی چاہیے۔ جہاں تک بیکرز کا تعلق ہے، 0.85 گرام نمک فی 100 گرام رکھیں تاہم، آپ آٹے کے وزن کے لحاظ سے اپنے آٹے میں نمک کی مقدار کو 1.5 سے 2 فیصد تک کم کر سکتے ہیں۔ اگر آپ مختلف وجوہات کی بنا پر آٹے میں نمک کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں تو آپ ایسا کر سکتے ہیں۔
- 1 کلو آٹے کی روٹی میں نمک کی مقدار
اگر آپ آٹے میں بہت کم نمک ڈالیں گے تو آپ کی روٹی کا ذائقہ پھیکا ہو جائے گا اور اگر آپ بہت زیادہ نمک ڈالیں گے تو وہ بہت زیادہ نمکین ہو جائے گی۔ مثالی طور پر آپ کو 2 فیصد نمک شامل کرنا چاہئے۔ اس سے زیادہ اور کچھ کم نہیں۔ اگر آپ ایک کلو آٹا گوندھتے ہیں تو اس میں 20 گرام نمک ضرور شامل کریں۔
- آٹے میں نمک ملانے کا نسخہ
کئی بار لوگ آٹے میں چٹکی بھر نمک ڈالتے ہیں اور پھر اسے مکس کر کے پانی ڈال کر آٹا گوندھ لیتے ہیں۔ اگر آپ بھی ایسا کرتے ہیں تو یہ صحیح طریقہ نہیں ہے۔ ایک چوڑے برتن یا پیالے میں آٹا لیں۔ اس کے بعد آٹے اور پانی کا درجہ حرارت ایک جیسا ہونا چاہیے۔ آٹے کی مقدار کے حساب سے جتنے گرام نمک لیں اور اس میں میدے کے لیے جتنا پانی درکار ہے اس میں ڈالیں اور پھر چمچ سے اچھی طرح مکس کرلیں۔ اب اس پانی کو آہستہ آہستہ آٹے میں ڈالیں اور آٹا گوندھنا شروع کریں۔
آٹے میں نمک کیوں ضروری ہے؟
نمک کو نہ صرف روٹی میں ذائقہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے بلکہ یہ گلوٹین میٹرکس کو بھی مضبوط کرتا ہے۔ اس کی وجہ سے نمک آٹے میں ابال کے عمل کے دوران بننے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو جذب کر لیتا ہے اور روٹی ہلکی اور تیز ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ آٹے میں نمک ملانے سے آٹا تھوڑا سخت ہو جاتا ہے، لیکن لچک بھی برقرار رہتی ہے، اس سے آپ کو نرم اور تیز روٹی بنانے میں مدد ملتی ہے۔ ایسی روٹی آپ کو ایک مختلف ذائقہ دیتی ہے۔ اگرچہ کچھ روٹیاں ایسی ہیں جو بغیر نمک کے بنتی ہیں لیکن عام طور پر وہ کسی مزیدار پکوان کے ساتھ بنتی ہیں۔
- نمکین روٹی کھانے کے فوائد
درحقیقت سوڈیم کا استعمال نہ کرنے کی وجہ سے کیلشیم صحیح طریقے سے نہیں ٹوٹ پاتا جس سے ہڈیوں کی کثافت کم ہوتی ہے اور آسٹیوپوروسس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ڈبلیو ایچ او کے مطابق نمک کی روزانہ مقدار کا انحصار انسان کی صحت، عمر اور دیگر چیزوں پر ہوتا ہے۔ ڈبلیو ایچ او کا کہنا ہے کہ ہر ایک کو روزانہ کم از کم 5 گرام نمک استعمال کرنا چاہیے۔ اس لیے نمکین روٹی کھانے کے بہت سے فائدے ہیں۔
