சமீபத்தில் சைவத்திற்கு மாறிய நபர்களுக்கு நிச்சயமாக அசைவ உணவுகள் மீதான ஏக்கம் குறைந்திருக்காது. சாப்பிட முடியாமல் தவிக்கும் நபர்களுக்காகவே, தாவர வகையிலான இறைச்சிகள் இருக்கின்றன. இவை 1970 களில் அமெரிக்காவில் வளர்ந்து வரும் இறைச்சி சந்தையையும் சுற்றுச்சூழலில் அதன் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளால் சந்தைக்கு வந்தன. இந்த தாவர இறைச்சி வகைகள் குறித்து பல்வேறு ஆய்வுகள் நடந்து வருகிறது. இதுகுறித்து கூடுதல் தகவல்களுக்காக ஊட்டச்சத்து நிபுணர் திவ்யா குப்தாவை அணுகினோம்.
பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சியை சாப்பிடுவது பதிலாக மக்கள் இறைச்சியை உட்கொள்ளலாம் அல்லது இயற்கையாக வளரும் பேன்ட் மற்றும் பூஞ்சை இறைச்சி வகையான பலாப்பழம், புளித்த டெம்பே, சோயா, கடற்பாசி மற்றும் கடல் காய்கறிகள் போன்றவற்றை முயற்சிக்கலாம். தாவர இறைச்சிகள் தயாரிப்பவர்கள் சுகாதார தன்மையை பின்பற்ற வேண்டும். இவற்றை அளவோடு சாப்பிடுவதால் தீங்கு ஏற்படாது.தோற்றம், சுவை மற்றும் நறுமணம் போன்ற இறைச்சியில் காணப்படும் பண்புகளை பிரதிபலிக்கும் வகையில் தாவர இறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவற்றை பர்கர், மீட்பால்ஸ், நகட் அமைப்பிலும் டுனா, இறால், முட்டை போன்ற உணவுகளை தாவர அடிப்படையிலான வடிவத்திலும் காண முடியும். விலங்குகளின் இறைச்சி பயன்பாட்டை குறைப்பதற்கே இவை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன.
தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் சோயா, கோதுமை, பட்டாணி மற்றும் பிற பீன்ஸ் விதைகள் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சோயா பரவலாக தாவர அடிப்படையிலான பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி தயாரிப்புகளுக்கான அடிப்படை மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில், அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் இறைச்சி போன்ற அமைப்பும் கிடைக்கப்பெறுகிறது. அசைவ உணவுக்கு இணையாக புரதம் பெறுவதற்கு சீஸ் உணவு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம். ஆனால் இது அதிகமாக எடுக்கும்போது நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம். அதனால் உங்கள் உடலுக்கு தேவையான புரதத்தை அதிகரிக்க தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படும் புரதம் நிறைந்த உணவை அதிகம் சேர்க்கலாம்.
இந்த தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகளை நீண்ட காலமாக உட்கொள்வதனால் ஏற்படும் விளைவுகள் குறித்து ஆராய்ச்சி இன்னும் நடந்து கொண்டிருக்கிறது. பல வகையான பொருள்கள் இறைச்சி வகைக்கு மாற்றாக பார்க்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பலவிதமான காளான்கள் (முன்னாள்- போர்டோபெல்லோ, சிப்பி, வெள்ளை பொத்தான் போன்றவை), பருப்பு வகைகள், பலாப்பழம் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இறைச்சியின் பண்புகள் அமைப்பு மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் அமைந்துள்ளது.
இறைச்சிக்கு மாற்றான போலி இறைச்சி சுவையை தாவர இறைச்சி அளிக்கும் என்றாலும் இது அதிகளவு பதப்படுத்தப்படுகிறது. அதிகமாக பதப்படுத்தப்படும் உணவுகள் அப்பொருள்களில் இருக்கும் ஊட்டச்சத்தை இழந்துவிடுகிறது. எனவே, இது உங்களின் தனிப்பட்ட முடிவு. ஒருபோதும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார நன்மைகளின் அடிப்படையில் இயற்கை தயாரிப்புகளை மாற்றிட முடியாது என கூறினார்.
