ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ: ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਮੌਸਮੀ ਕੈਲੰਡਰ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦਾ ਪੈਟਰਨ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਲਾਉਣਾ, ਵਾਢੀ ਕਰਨਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਦੇ ਸਾਲਾਨਾ ਚੱਕਰ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਨਤੀਜਾ ਬਾਗਬਾਨੀ(home grown desi vegetables) ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਛਾਲ ਆ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਫਾਰਮ ਸਥਾਪਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸਾਨ ਸਮੂਹਾਂ ਨਾਲ ਸਹਿਯੋਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲਗਾ ਰਹੇ ਹਨ।
ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੁਦਰਤ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਉਹ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਪੈਟਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲਗਾਇਆ ਸੀ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਨੇ ਰਸੋਈ/ ਗਾਰਡਨ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।
ਬਾਗਬਾਨੀ ਮੌਸਮੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਜਾਣਨ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਅੰਤਮ ਟੀਚਾ ਮਿਲਿਆ। ਗੋਦਰੇਜ ਫੂਡ ਟ੍ਰੈਂਡਸ ਰਿਪੋਰਟ 2022 ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ 33.3 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵਿੰਡੋ/ਰਸੋਈ/ ਛੱਤ ਉਤੇ ਉਗਾਉਣ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਗਬਾਨੀ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਸਿਧਾਂਤ ਨੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕੂੜੇ ਦੀ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕੀਤਾ ਹੈ। 36.5 ਫੀਸਦੀ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਘਰ 'ਚ ਜ਼ੀਰੋ-ਵੇਸਟ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਪਿਆ।
ਸ਼ੈੱਫ ਕੁਨਾਲ ਕਪੂਰ ਨੇ ਕਿਹਾ "ਜਦੋਂ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ਹਿਰੀ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਕੋਲ ਜਗ੍ਹਾ ਦੀ ਕਮੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਰਸੋਈ ਦੇ ਬਾਗਬਾਨੀ ਵਿੱਚ ਰੁਝ ਰਹੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਬਾਲਕੋਨੀ ਵਿੱਚ ਬਰਤਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਾਲਣ ਦਾ ਆਨੰਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਦੇਖਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਹੈ। ਇਹ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਵੀ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਉਹ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।" ਬਾਗਬਾਨ ਸ਼ੌਕੀਨ ਅਤੇ ਐਵਰੀਡੇ ਸੁਪਰਫੂਡਜ਼ ਦੀ ਲੇਖਕ ਨੰਦਿਤਾ ਅਈਅਰ ਨੇ ਇੱਕ ਦਹਾਕਾ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ਹਿਰੀ ਬਾਗਬਾਨੀ ਕੀਤੀ।
"ਸਭ ਕੁਝ ਸਿੱਖਣ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਸੀ। ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਵਰਗੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸਧਾਰਨ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪਾਲਣ ਕਰਨਾ ਧੀਰਜ ਦੀ ਕਸਰਤ ਸੀ। ਪਰ ਇਸ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਅਕਸਰ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ" ਅਈਅਰ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ। ਬਾਗਬਾਨੀ ਸਾਨੂੰ ਮੌਸਮ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
"ਸਾਡੀਆਂ ਦੇਸੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਅਤੇ ਸਸਤੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਾਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਸਾਡੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਪਰ ਨਾਲ ਹੀ ਵਧੇਰੇ ਬਹੁਮੁਖੀ ਬਣਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ 'ਤੇ ਰੰਗਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੀਏ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ:ਹੁਣ ਦਮਾ ਰੋਗੀ ਵੀ ਜੀਅ ਸਕਦਾ ਹੈ ਆਮ ਜ਼ਿੰਦਗੀ, ਕਰੋ ਨੋਟ ਕੁੱਝ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ
