ਭੁਵਨੇਸ਼ਵਰ: ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਗਿਆਨੀ ਅਤੇ ਗਲੋਬਲ ਹੈਲਥ ਲੀਡਰ ਡਾ: ਸੌਮਿਆ ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ, 10 ਨਵੰਬਰ ਨੂੰ ਮਨਾਏ ਗਏ ਰਾਜ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਮਿਲਟਸ ਡੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ (ਮੰਡੀ ਦਿਵਸ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ) ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਲਈ ਭੁਵਨੇਸ਼ਵਰ ਦੇ ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਸਨ। ਕਾਨਫਰੰਸ ਦੇ ਮੌਕੇ ਈਟੀਵੀ ਭਾਰਤ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਡਾ ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਖੁਰਾਕ ਸਥਿਤੀ, ਸੀਮਤ ਫਸਲੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੇ ਸਿਹਤ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ, ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀਆਂ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਅਹਿਮ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ।
ਡਾ: ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਜੇਕਰ ਅਸੀਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕਾਂ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਜੋ ਸੰਤੁਲਿਤ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਚਾਵਲ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਵਰਗੀਆਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਫਸਲਾਂ ਹਾਵੀ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਫਸਲਾਂ ਨੇ ਉੱਚ-ਉਪਜ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਸਰਕਾਰੀ ਸਹਾਇਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮਾਰਕੀਟ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਨੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮੋਟਾਪਾ, ਸ਼ੂਗਰ, ਕੁਪੋਸ਼ਣ, ਅਨੀਮੀਆ, ਆਇਰਨ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਮੀਆਂ ਸਮੇਤ ਕਈ ਸਿਹਤ ਮੁੱਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ। ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਅਜੇ ਵੀ ਘਾਟ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘਾਟ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਬਾਜਰਾ ਭਾਰਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਖਾਦ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਘਾਟ ਵਾਲੇ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਟਿਕਾਊ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬਾਜਰਾ ਫਾਈਬਰ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਆਇਰਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਕਮੀਆਂ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਗਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਬਾਜਰੇ ਵਰਗੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ-ਸੰਘਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਿਆਉਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਡਾ: ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ ਮੁਤਾਬਿਕ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਰਾਗੀ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 7-9% ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚੌਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਰਾਗੀ ਲੋਹ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ।
ਓਡੀਸ਼ਾ ਦੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ-ਭਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਤੋਂ ਲਾਭ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗੀ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਦੀ ਖਪਤ ਵੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਪਰਿਵਾਰ ਹੁਣ ਆਪਣੀ ਆਮਦਨ ਦਾ ਲਗਭਗ 10% ਇਸ 'ਤੇ ਖਰਚ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਵਰਦਾਨ ਹੋਵੇਗਾ।
ਕੀ ਰਾਗੀ ਵਰਗੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਬਦਲਣਾ ਸੰਭਵ ਹੈ?
ਡਾ: ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ: ਹਾਂ, ਬਾਜਰੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ ਕੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਖੀਰ ਸਮੇਤ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਕਈ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰਾਗੀ ਵਰਤਾਈ ਗਈ। ਬਾਜਰੇ, ਰਾਗੀ ਸਮੇਤ, ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉੱਚ ਫਾਈਬਰ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਉਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਚੌਲ ਨਹੀਂ ਉਗ ਸਕਦੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ - ਜੇਕਰ ਅਸੀਂ ਬਾਹਰੀ ਕੋਟ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਹ ਇਸਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਲਾਭਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਬਾਜਰੇ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਰੋਧੀ ਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਹੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਓਡੀਸ਼ਾ ਨੇ ਆਪਣੇ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨਾ ਮਹੱਤਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਹੈ?
ਡਾ: ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ: ਭਾਰਤ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰ, ਜਿਵੇਂ ਕੇਰਲਾ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟਨਾਡ ਅਤੇ ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਕੋਰਾਪੁਟ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਰਾਸਤ ਅਤੇ ਜੈਵ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਬਾਜਰੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕਸ਼ਮੀਰ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਭਗਵੇਂ ਲਈ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਓਡੀਸ਼ਾ ਸਰਕਾਰ ਹੁਣ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਨ, ਸੰਭਾਲਣ ਅਤੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਗੰਭੀਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਕੰਦ ਜੋ ਓਡੀਸ਼ਾ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਵਿਭਿੰਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਰਕਾਰ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ, ਜੋ ਓਡੀਸ਼ਾ ਨੂੰ ਖੁਰਾਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਮਿਸਾਲੀ ਮਾਡਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਤੁਸੀਂ ਅੱਜ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿੱਚ ਓਡੀਸ਼ਾ ਨੂੰ ਕਿੱਥੇ ਦੇਖਦੇ ਹੋ?
ਡਾ: ਸਵਾਮੀਨਾਥਨ: ਮੈਂ ਦੇਖ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਓਡੀਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਤਰੱਕੀ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਤਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜੋ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਤੇਲ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਆਮਦਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਰਾਪੁਟ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਲੋਕ ਹਰੀਆਂ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਗਾ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੋਤਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕੁਪੋਸ਼ਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਪਹੁੰਚ ਸਾਰੇ 30 ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਰਹੀ ਹੈ। ਮੈਂ ਮੁੱਖ ਮੰਤਰੀ ਨੂੰ ਇਹ ਵੀ ਬੇਨਤੀ ਕਰਾਂਗਾ ਕਿ ਉਹ ਬਾਜਰੇ ਲਈ ਖੇਤੀ ਦਾ ਸਕੂਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ, ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਫਲੈਗਸ਼ਿਪ ਓਡੀਸ਼ਾ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਆਫ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਐਂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਡੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੀ ਨਕਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।
