नवी दिल्ली आपण या वर्षी भारताचा 75 वा स्वातंत्र्यदिन साजरा करत असताना, प्रत्येकाच्या स्वतःच्या चालीरीती, परंपरा, भाषा आणि पाककृती असलेल्या प्रादेशिक सांस्कृतिक कल्पना पाहणे मनोरंजक आहे. पाककृती ही भारतीय संस्कृतीच्या केंद्रस्थानी आहे आणि त्यांच्या समृद्ध पाककलेचा वारसा जाणून घेत, IANSlife पाच शेफशी बोलते आणि त्यांच्यासाठी प्रादेशिक पाककृतीचा अर्थ काय आहे हे शोधून काढले.
शेफ राजेश कुमार, एक्झिक्युटिव्ह सोस शेफ, द क्लेरिजचे नवी दिल्ली शेफ प्रसाद मात्रानी, पाककला कला संचालक, कॉनराड बेंगळुरू शेफ मयंक, कुलश्रेष्ठ शेफ साहिल अरोरा, हयात रीजेंसी डेहराडूनचे कार्यकारी शेफ आणि शेफ प्रकाश जोशी, कोलोसल हॉस्पिटॅलिटीज काइंड कॅफेचे मुख्य शेफ, प्रादेशिक खाद्यपदार्थांबद्दलच्या त्यांच्या प्रेमाविषयी बोलतात.
1 शेफ प्रसाद मेट्रानी
शेफ प्रसाद म्हणतात, "मला खूप अभिमान वाटतो की आपला देश एका बंदिवान राष्ट्रातून वेगाने विकसित होत असलेल्या अर्थव्यवस्थांपैकी एक बनला आहे. ७५ वा स्वातंत्र्यदिन आणि आझादीचा अमृत महोत्सव हा आपल्या सर्वांसाठी एक महत्त्वाचा विजय आहे. कॉनराड बेंगळुरूचे 17 वर्षांपेक्षा जास्त अनुभव असलेले मेट्रानी, पाककलाचे संचालक म्हणाले, प्रादेशिक पाककृती अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहे आणि माझ्या 17 वर्षांच्या प्रवासात मला वेगवेगळ्या पदार्थ आणि मसाल्यांच्या नोट्स पाहण्याचे भाग्य लाभले आहे. एकमेकांशी संवाद साधतात. ते एकत्र कसे मिसळतात. गोव्याचे अन्न, महाराष्ट्रीयन खाद्यपदार्थ आणि दक्षिण भारतीय नाश्त्याचे पदार्थ हे माझे आवडते पदार्थ आहेत. भारतीय प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये अतिशय विशिष्ट पदार्थ आणि विशिष्ट चव आणि सुगंध असतो. प्रत्येक प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये एक नायक घटक असतो. जो मुख्य भूमिका बजावतो. जे तुमच्या पदार्थांना एक अनोखी चव देते. शेफ प्रसाद म्हणतात, यंदा केरळ शैलीतील केमीन करी फ्लेवर्स माझ्या आवडत्या आहेत.
साहित्य:
नारळ करी पेस्टसाठी
नारळ 200 ग्रॅम, हळद 5 ग्रॅम, लाल तिखट 20 ग्रॅम, धने पावडर 30 ग्रॅम.
कोळंबी करी साठी
खोबरेल तेल 50 मिली, शॅलोट 20 ग्रॅम, आले 2 ग्रॅम, लसूण 3-4 पाकळ्या, चिरून, हिरवी मिरची 10ग्रॅम, कढीपत्ता एक कोंब, नारळाची पेस्ट प्रमाणापेक्षा जास्त, टोमॅटो 50 ग्रॅम, चिंच 10 मिली, कोळंबी 3 ग्रॅम.
टेम्परिंगसाठी
खोबरेल तेल 1 टीस्पून, मोहरी अर्धा टीस्पून, मेथी 1 टीस्पून, 3-4 बारीक चिरलेली शलजम, 3-4 कढीपत्ताची पाने.
पद्धत
कोकोनट करी पेस्ट गुळगुळीत होईपर्यंत थोडे पाण्यात मिसळा. एका भांड्यात काढून बाजूला ठेवा. कढईत 2चमचे तेल गरम करून त्यात कांदा, आले, लसूण, हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला. हलका तपकिरी आणि सुवासिक होईपर्यंत तळा. कोकोनट करी पेस्ट घालून मिक्स करून 2-3 मिनिटे शिजवा. टोमॅटो घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, 3-4 मिनिटे. नंतर त्यात चिंचेचे पाणी आणि साधे पाणी घालून 5 मिनिटे थोडे घट्ट होईपर्यंत उकळवा. कोळंबी घाला आणि 2 मिनिटे शिजवा. टेम्परिंगसाठी एका छोट्या कढईत तेल गरम करा. इतर टेम्परिंग घटक घाला. जेव्हा मोहरी तडतडत असेल आणि सलगम सोनेरी रंगाचा होईल तेव्हा गॅस बंद करा. नारळाच्या करीमध्ये कोळंबी घालून चांगले मिसळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी अर्धा तास करी झाकून ठेवा. तांदूळ, रोटी किंवा सोडा, सफरचंद, इडिअप्पम इत्यादीसारख्या इतर भारतीय फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह करा.
2 शेफ मयंक कुलश्रेष्ठ
प्रादेशिक खाद्य शोधात सहभागी झालेले शेफ मयंक कुलश्रेष्ठ, त्यांच्या आवडत्या पारंपारिक दक्षिण भारतीय डिश, कारी कोझांबूच्या रेसिपीची शिफारस करतात. ते म्हणाले, करीमध्ये सुके खोबरे आणि खसखस यांसोबत मसाल्यांचा उत्तम मिलाफ आहे, ज्यामुळे ते चवीला एक मधुर बनते. या करीमधील कोवळ्या मटणामुळे तोंडाला पाणी आणणारा सुगंध येतो. मला ते इडिअप्पमबरोबर खायला आवडते.
साहित्य
तेल 120 मिली, दालचिनी 2 x 1 तुकडा, लवंग 3, वेलची 5, कांदा 200 ग्रॅम, टोमॅटो चिरलेला 200 ग्रॅम, आले लसूण पेस्ट 30 ग्रॅम, लाल मिरची पावडर 25 ग्रॅम, कोरडे खोबरे/कोपरा 60 ग्रॅम धने पावडर 25 ग्रॅम, एका जातीची बडीशेप 10 ग्रॅम, काजू 80 ग्रॅम, खसखस पेस्ट 30 ग्रॅम, हिरवी धणे 15 ग्रॅम, मटन करी 750 ग्रॅम, काही कढीपत्ता, चिरलेला बटाटा 100 ग्रॅम, ड्रमस्टिक 10 ग्रॅम, मीठ 20 इंच चवीनुसार
पद्धत
हंडीच्या गरम तेलात, संपूर्ण गरम मसाला, चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परता. आले लसूण पेस्ट घालून मटणाचे तुकडे घालून पाणी सुटून गुलाबी होईपर्यंत शिजवा. मटणात चिरलेला टोमॅटो घाला, नंतर मसाले आणि कढीपत्ता घाला. खसखस आणि खोबऱ्याची पेस्ट बनवा आणि ग्रेव्हीमध्ये घाला आणि चांगली शिजवा. मटण ग्रेव्हीमध्ये चिरलेला बटाटे आणि ड्रमस्टिक स्टिक्स घाला आणि शिजेपर्यंत उकळवा. मसाला तपासा आणि कोथिंबीरीने सजवा. गरम सर्व्ह करा.
3 शेफ साहिल अरोरा
हयात रीजेंसी डेहराडून येथील कार्यकारी शेफ, प्रादेशिक पाककृती भारतीय वारशात खोलवर रुजलेली आहे. प्रत्येक काही किलोमीटरवर स्थानिक घरात शिजवल्या जाणार्‍या वेगवेगळ्या चव आणि पदार्थांचा अनुभव घेता येतो. मला वाटते की या स्थानिक, प्रादेशिक चव जतन केल्या जातात. हे खूप महत्वाचे आहे. ते आपल्या देशाचा वारसा आणि संस्कृती जिवंत ठेवतात तसे करा. माझे आवडते प्रादेशिक खाद्य आहे आलू गुटके विथ ग्रीन ओनियन पराठा. भारतातील गढवाल प्रदेशातील एक आनंद आहे, हयात रीजेंसी डेहराडून हुचे कार्यकारी शेफ साहिल अरोरा म्हणतात.
या मसालेदार ब्रेड बॉम्ब्स विथ सौन्थ चटणी रेसिपी बनवून तुमच्या सुट्टीचा पुरेपूर आनंद घ्या, शेफ साहिलसोबत घरीच शेअर करा आणि तुमच्या स्वतःच्या हातांनी त्याचा आनंद घ्या!
साहित्य
बटाटा 12 ग्रॅम, जिरे 2 ग्रॅम, धणे 2 ग्रॅम, धणे 1 ग्रॅम, पुदिना 5 ग्रॅम, टोमॅटो 1 ग्रॅम, हिरव्या मिरच्या 5 ग्रॅम, हिंग 1 ग्रॅम, तेल 2 ग्रॅम, मीठ 5 ग्रॅम, चाट मसाला 5 ग्रॅम, हरभरा, पांढरा ब्रेड.
पद्धत
गरम तेलात जिरे आणि धणे तळून घ्या. त्यात हिरव्या मिरच्या, टोमॅटो, कोथिंबीर, पुदिना चिरून घ्या. मिश्रण तयार करण्यासाठी किसलेले बटाटे घाला आणि मीठ आणि चाट मसाला घाला. कोमट पाण्यात ब्रेडचे तुकडे भिजवून त्यात बटाट्याचे गोळे भरून ठेवा. बटाट्याच्या कवचाला ब्रेडच्या स्लाइसने घट्ट थर लावा. तेलात तळून घ्या आणि पुदिन्याच्या चटणीबरोबर सर्व्ह करा.
4 शेफ राजेश कुमार, एक्झिक्युटिव्ह सोस शेफ, द क्लेरिज नवी दिल्ली
प्रादेशिक पाककृतींबद्दल बोलताना, शेफ राजेश कुमार, एक्झिक्युटिव्ह सोस शेफ, द क्लेरिजेस नवी दिल्ली म्हणतात, पंजाबी फूड माझ्यासाठी नेहमीच आवडते आहे. ते समृद्ध, चवदार आणि शाकाहारी आणि मांसाहारी दोन्ही प्रकार आहेत. पाककृती. पंजाब एक राज्य स्वतःच इतिहास आणि संस्कृतीने समृद्ध आहे, त्यामुळे माझा स्वातंत्र्यदिन साजरा करण्यासाठी मला कोणताही पदार्थ निवडायचा असेल तर मी पंजाबी पाककृती नक्कीच घेईन आणि मिठाईसह सर्व्ह करेन.
स्वातंत्र्याच्या चवींनी भरलेल्या एका नवीन सुरुवातीच्या पहाटेच्या स्मरणार्थ, शेफ राजेश दिवस गोड करण्यासाठी मोतीचूर लाडूची रेसिपी शेअर करतात.
साहित्य
बुंदीसाठी
2 कप बेसन, 2 चमचे रवा/रवा/रवा (बारीक), 1/4 टीस्पून केशर फूड कलर, दीड कप पाणी, तळण्यासाठी तेल.
सिरप साठी
1 कप साखर, टीस्पून केशर फूड कलर, कप पाणी, टीस्पून वेलची पावडर, टीस्पून लिंबाचा रस, 2 टेबलस्पून काजू/काजू, 2 टेबलस्पून पिस्ता.
पद्धत
पायरी 1 बुंदीचे द्रावण तयार करा
हे पारंपारिक भारतीय गोड घरी बनवण्यासाठी, एका मोठ्या भांड्यात 2 1/2 कप बेसन घाला, नंतर त्यात केशरी रंग घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर, थोडे पाणी आणि थोडा बेकिंग सोडा घाला. मिश्रण चांगले एकजीव करा आणि गुठळ्या राहणार नाहीत याची खात्री करा. एकदा मिश्रण एक परिपूर्ण सुसंगतता प्राप्त केल्यानंतर, पुढील चरणावर जाण्याची वेळ आली आहे.
पायरी 2 बुंदी तयार करा
आता एका मोठ्या कढईत तूप गरम करा. तेलावर एक छिद्रित लाडू (झारा) ठेवा आणि पिठात थोडे ओता. बुंदीचे पीठ हळूहळू तेलात पडू द्या आणि मंद आचेवर चांगले शिजेपर्यंत शिजवा. पूर्ण झाल्यावर, अतिरिक्त तेल काढून टाकण्यासाठी बुंदीला टिश्यू पेपरवर ठेवा.
पायरी 3 सरबत तयार करा आणि बुंदीमध्ये मिसळा
नंतर, एक पॅन घ्या आणि त्यात थोडे पाणी आणि साखर घाला, मिश्रण दोन-स्ट्रिंगची सुसंगतता येईपर्यंत उकळू द्या. नंतर त्यात थोडी वेलची पूड टाकून शिजू द्या. नंतर त्यात बुंदी घाला आणि साखरेचा पाक आणि बुंदी पूर्णपणे मिसळेपर्यंत शिजवा. त्यावर झाकण ठेवून आच बंद करा.
पायरी 4 सजवा आणि आनंद घ्या
हाताला थोडे तूप लावून लाडू बनवायला सुरुवात करा. त्यांना एका खुल्या ट्रेमध्ये ठेवा आणि त्यांना काही ठेचलेल्या काजूने सजवा आणि चांगुलपणाचा आनंद घ्या.
5 शेफ प्रकाश जोशी, कोलोसल हॉस्पिटॅलिटीज काइंड कॅफेचे मुख्य शेफ
जोशी यांची आवडती प्रादेशिक डिश ही व्हेजिटेबल सीक बिर्याणी आहे जी गाजर, बीन्स, कोबी आणि इतर विविध भाज्यांनी बनवली जाते, ते म्हणतात, “प्रत्येक भाजीची चव आणि पोत वेगळी असते आणि तीच मला आवडते. चव छान आहे. मी इतके स्वातंत्र्य आहे! भारतीय खाद्यपदार्थांना या स्वातंत्र्यदिनी हायलाइट करणे आवश्यक आहे कारण घटक सर्वसहमतीने कसे एकत्र येतात! भारताच्या स्वातंत्र्याच्या 75 व्या वर्षाच्या स्मरणार्थ, शेफ प्रकाशने घरच्या घरी बनवण्याजोगी भारताच्या ध्वज सारखी सुशी रेसिपीचा दोलायमान रंग शेअर केला आहे.ॉ
साहित्य
सुशी तांदूळ 500 ग्रॅम, सुशी जपानी व्हिनेगर 50 मिली, नोरी शीट 15 ग्रॅम, मीठ 10 ग्रॅम, काळी मिरी 5 ग्रॅम, तेल 100 मिली, एवोकॅडो 250 ग्रॅम, टेंपुरा 250 ग्रॅम, टोबॅन्झन 50 ग्रॅम, मेयोनेझ 250 ग्रॅम, वसाबी 50 ग्रॅम, लोणचे 500 ग्रॅम, किकोमन सॉस 250 मिली, पालक 2 किलो, गाजर 500 ग्रॅम.
पद्धत
तांदूळ किमान तीन वेळा किंवा पाणी स्वच्छ होईपर्यंत धुवा. तांदूळ कुकर किंवा कॅसरोल तांदळाच्या वर सुमारे 1 इंच पाण्याने भरा. उच्च आचेवर ठेवा, झाकून ठेवा आणि उकळी येऊ द्या. उष्णता मध्यम-उच्च पर्यंत कमी करा आणि 20 मिनिटे जोमाने उकळवा. उष्णता कमी करा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा. आचेवरून काढा आणि अजून 20 मिनिटे झाकून ठेवू द्या. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, हळूहळू जपानी सुशी व्हिनेगर आणि साखर खूप गरम होईपर्यंत परंतु उकळत नाही. गरम भाताबरोबर "सु" मध्ये घडी करा. तांदूळ एका स्वच्छ भांड्यात काळजीपूर्वक ठेवा, झाकून ठेवा आणि 30 मिनिटे बाजूला ठेवा. तांदूळ तीन भागात विभागून घ्या. लाल भातासाठी, गाजर प्रोसेसरमध्ये घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. हिरव्या रंगासाठी, पालक प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. सुशी चटईवर नोरीची शीट ठेवा. नोरीच्या तळाशी दोन तृतीयांश तांदूळ हलकेच थापवा. भातावर तीळ शिंपडा. तांदळाच्या वर अॅव्होकॅडो आणि तळलेले टेंपुरा फ्लेक्स ठेवा. वसाबी तेलाच्या काही थेंबांनी पूर्ण करा. सुशी घट्ट गुंडाळा, सील करण्यासाठी कडा ओल्या करा आणि त्यास विश्रांती द्या. धारदार ओलसर चाकूने रोल कापून घ्या आणि वरच्या बाजूला मसालेदार मेयो रिमझिम करा. सोया सॉस, आले, मसालेदार अंडयातील बलक आणि थोड्या प्रमाणात वसाबी पेस्टसह सर्व्ह करा.
