संशोधकांच्या मते, जेव्हा एखाद्या व्यक्तीच्या आहारात अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ बदलले गेले, तेव्हा प्रक्रिया न केलेले किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले अन्न कमी जोखमीशी संबंधित असल्याचे ( Ultra processed food health risks ) आढळले. या संशोधनाने अतिप्रक्रिया केलेले अन्न आणि स्मृतिभ्रंश यांच्यात एक कारणात्मक संबंध स्थापित केला नाही. फक्त एक सहवास दर्शविला आहे. नवीन अभ्यासाचे निष्कर्ष न्यूरोलॉजीच्या ऑनलाइन अंकात प्रकाशित झाले आहेत, अमेरिकन अकादमी ऑफ न्यूरोलॉजीचे वैद्यकीय जर्नल.
अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये साखर, चरबी आणि मीठ जास्त असते आणि प्रथिने आणि फायबर कमी असतात. यामध्ये सॉफ्ट ड्रिंक्स, खारट आणि गोड स्नॅक्स, आइस्क्रीम, सॉसेज, खोल तळलेले चिकन, दही, कॅन केलेला बेक्ड बीन्स आणि टोमॅटो, केचप, मेयोनेझ, पॅक केलेले ग्वाकामोल आणि हुमस, पॅक केलेले ब्रेड आणि फ्लेवर्ड तृणधान्ये यांचा समावेश आहे.
"अल्ट्रा-प्रक्रिया ( Ultra processed food ) केलेले खाद्यपदार्थ हे सोयीस्कर आणि चवदार असतात, परंतु ते एखाद्या व्यक्तीच्या आहाराची गुणवत्ता कमी करतात," असे चीनमधील टियांजिन मेडिकल युनिव्हर्सिटीचे अभ्यास लेखक हुपिंग ली, पीएचडी म्हणाले. "या खाद्यपदार्थांमध्ये पॅकेजिंग किंवा गरम करताना तयार होणारे खाद्य पदार्थ किंवा रेणू देखील असू शकतात, या सर्वांचा विचार आणि स्मरणशक्तीवर नकारात्मक प्रभाव असल्याचे इतर अभ्यासांमध्ये दर्शविले गेले आहे. आमच्या संशोधनात केवळ असे आढळले नाही की अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न पदार्थांशी संबंधित आहेत. स्मृतिभ्रंश होण्याचा धोका वाढला ( Increased risk of dementia )आहे, असे आढळून आले की त्यांना आरोग्यदायी पर्यायांनी बदलल्यास स्मृतिभ्रंशाचा धोका कमी होऊ शकतो."
अभ्यासासाठी, संशोधकांनी यूके बायोबँक मधील 72,083 लोकांची ओळख पटवली, जो युनायटेड किंगडममध्ये राहणाऱ्या अर्धा दशलक्ष लोकांसाठी आरोग्य माहिती असलेला एक मोठा डेटाबेस आहे. सहभागी 55 वर्षे आणि त्याहून अधिक वयाचे होते आणि अभ्यासाच्या सुरुवातीला त्यांना स्मृतिभ्रंश नव्हता. त्यांना सरासरी 10 वर्षे फॉलो केले गेले. अभ्यासाच्या शेवटी, 518 लोकांना स्मृतिभ्रंश असल्याचे निदान झाले.
अभ्यासादरम्यान, सहभागींनी आदल्या दिवशी काय खाल्ले आणि काय प्याले याबद्दल किमान दोन प्रश्नावली भरल्या. संशोधकांनी दररोज ग्रॅम मोजून आणि इतर खाद्यपदार्थांच्या प्रति दिन ग्रॅमशी तुलना करून त्यांच्या दैनंदिन सेवनाची टक्केवारी किती अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न खाल्ले हे निर्धारित केले. त्यानंतर त्यांनी सहभागींना चार समान गटांमध्ये विभागले, ज्यामध्ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांचा सर्वात कमी टक्केवारी वापर केला गेला.
सरासरी, अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न सर्वात कमी गटातील लोकांच्या दैनंदिन आहारातील 9%, दररोज सरासरी 225 ग्रॅम, सर्वोच्च गटातील लोकांसाठी 28% किंवा दररोज सरासरी 814 ग्रॅम बनवतात. पिझ्झा किंवा फिश स्टिक्स सारख्या वस्तूंचे एक सर्व्हिंग 150 ग्रॅम इतके होते. अति-प्रक्रियायुक्त अन्नपदार्थांच्या सेवनात योगदान देणारा मुख्य अन्न गट म्हणजे पेये, त्यानंतर साखरयुक्त उत्पादने आणि अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले दुग्धजन्य पदार्थ. सर्वात कमी गटातील, 18,021 पैकी 105 लोकांना स्मृतिभ्रंश झाला, तर सर्वोच्च गटातील 18,021 पैकी 150 लोकांना स्मृतिभ्रंश झाला.
वय, लिंग, स्मृतिभ्रंश आणि हृदयविकाराचा कौटुंबिक इतिहास आणि स्मृतिभ्रंशाच्या जोखमीवर परिणाम करणारे इतर घटक यांच्याशी जुळवून घेतल्यानंतर, संशोधकांना असे आढळून आले की, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांच्या रोजच्या सेवनात प्रत्येक 10% वाढीमागे, स्मृतिभ्रंश असलेल्या लोकांना 25% जास्त धोका असतो.
संशोधकांनी अभ्यास डेटाचा वापर करून अंदाज लावला की एखाद्या व्यक्तीने 10% अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न ताजी फळे, भाज्या, शेंगा, दूध आणि मांस यांसारख्या प्रक्रिया न केलेले किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले पदार्थ बदलले तर काय होईल. त्यांना आढळले की अशी बदली डिमेंशियाच्या 19% कमी जोखमीशी संबंधित आहे."
आमचे परिणाम हे देखील दर्शवतात की प्रक्रिया न केलेले किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले अन्न खाल्ल्याने दिवसाला फक्त 50 ग्रॅम वाढ होते, जे अर्धे सफरचंद, कॉर्न सर्व्हिंग किंवा कोंडा तृणधान्ये, तसेच अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले A 50-ग्रॅम प्रति चॉकलेट बार किंवा फिश स्टिक्सच्या समतुल्य खाद्यपदार्थांमध्ये दिवसाची घट, डिमेंशियाच्या 3% कमी जोखमीशी संबंधित आहे," ली म्हणाले. "आहारातील लहान आणि आटोपशीर बदल एखाद्या व्यक्तीस मदत करू शकतात हे शोधणे उत्साहवर्धक आहे. यू.एस.मध्ये डिमेंशियाच्या जोखमीमध्ये फरक पडू शकतो," ली म्हणाले. त्यांनी नमूद केले की निष्कर्षांची पुष्टी करण्यासाठी आणखी संशोधन आवश्यक आहे.
मॅसॅच्युसेट्समधील बोस्टन विद्यापीठाच्या मौरा ई., पीएचडी. अभ्यासासोबत संपादकीय लिहिणारे वॉकर म्हणाले, "पोषण संशोधनाने अन्नप्रक्रियेवर लक्ष केंद्रित करण्यास सुरुवात केली असताना, अशा खाद्यपदार्थांचे अप्रक्रिया केलेले, कमीत कमी प्रक्रिया केलेले, प्रक्रिया केलेले आणि अति-प्रक्रिया केलेले असे वर्गीकरण करणे हे आव्हान आहे." उदाहरणार्थ, अन्न जसे की सूप कॅन केलेला विरुद्ध होममेड तेव्हा वेगळ्या पद्धतीने वर्गीकृत केला जाईल. तसेच, प्रक्रियेची पातळी नेहमी आहाराच्या गुणवत्तेशी जुळत नाही. उच्च दर्जाच्या-आधारित बर्गरची पात्रता असलेल्या वनस्पतींवर देखील जास्त प्रक्रिया केली जाऊ शकते. आम्ही अधिक चांगले करण्याचे ध्येय ठेवतो. आहाराच्या सेवनातील गुंतागुंत समजून घ्या, आपण हे देखील विचारात घेतले पाहिजे की अधिक उच्च-गुणवत्तेच्या आहाराचे मूल्यांकन आवश्यक असू शकते." अभ्यासाची एक मर्यादा अशी होती की डिमेंशियाची प्रकरणे प्राथमिक काळजी डेटाऐवजी हॉस्पिटल रेकॉर्ड आणि मृत्यू नोंदणी पाहून निर्धारित केली गेली होती, त्यामुळे किरकोळ प्रकरणांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते.
हेही वाचा - Social Anxiety Disorder : तुम्ही सामाजिक चिंतेचा सामना कसा करता?
