ಹೈದರಾಬಾದ್: ಚಹಾ ಪ್ರಿಯರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಇದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ದಿನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆ, ಹೋಟೆಲ್, ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಹಾವು ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಶದ ಅನೇಕ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸಹಿತ ಚಹಾ, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಚಹಾ, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ ಮತ್ತು 'ಜಲ್ಜೀರಾ' ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಹಾವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಜನರು ತಮ್ಮ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಂದರೆ ಕೆಲವರು ಅದರಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವರು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವರು ಸರಳವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಹಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ವಿವಿಧ ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚಹಾದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳದ ವಾತಾವರಣದ ಅಥವಾ ಋತುಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಶೀತ ಹವಾಮಾನ ಅಥವಾ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೇ ನಿಂಬೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ರುಚಿಗಳು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಹ್ವಾ: ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಹ್ವಾ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಹ್ವಾ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅದರ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನೂನ್ ಚಾಯ್: ಕಹ್ವಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾಶ್ಮೀರದ 'ನೂನ್ ಚಾಯ್' ಕೂಡ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಈ ಚಹಾದ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನೂನ್ ಚಾಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೂನ್ ಚಾಯ್ನಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದರ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವನ್ನು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾ: ನೇಪಾಳ ಮತ್ತು ಭೂತಾನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಚಹಾವು ಭಾರತದ ಕೆಲವು ದೂರದ ಹಿಮಾಲಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಪೋ ಚಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಹಿಮಾಚಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತರಾಖಂಡದ ದೂರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಕ್ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಕ್ ಹಾಲು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಂಬೆ ಚಹಾ: 'ನಿಂಬೆ ಚಹಾ' ಅಥವಾ ಲೆಮನ್ ಟೀ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 'ಮಸಾಲಾ ಲೆಮನ್ ಟೀ' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾದ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿಂಬೆಯ ಹೊರತಾಗಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 'ಜಲ್ಜೀರಾ' ಪುಡಿ, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹಜ್ಮೋಲಾ ಟೀ: ಬನಾರಸ್‌ನ ಅಸ್ಸಿ ಘಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ 'ಹಜ್ಮೋಲಾ ಟೀ'ಯನ್ನು ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಣ ಶುಂಠಿ, ಪುದೀನಾ, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, 'ಹಜ್ಮೋಲಾ' ಮಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುದೀನಾ ಚಹಾ: ರಾಜಸ್ಥಾನದ ನಾಥದ್ವಾರದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾತ್ರಾರ್ಥಿಗಳು ಪುದೀನಾ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ವಾಲಿ ಚಾಯ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪುದೀನದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಈ ಚಹಾಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 'ಕುಲ್ಹಾದ್' ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಇರಾನಿನ ಚಹಾ: 'ಇರಾನಿ ಚಾಯ್' ಅಥವಾ ಇರಾನಿ ಚಹಾವು ಭಾರತದ ಮುಂಬೈ ಮತ್ತು ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನಂತಹ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 'ದಮ್ ವಾಲಿ ಚಾಯ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಅದರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ಉಗಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇರಾನಿ ಚಾಯ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ 'ಖೋಯಾ' ಅಥವಾ 'ಮಾವಾ' ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲು ಧಾನ್ಯವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅನಿಲದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುಲೈಮಾನಿ ಚಾಯ್: ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ 'ಸುಲೈಮಾನಿ ಚಾಯ್' ಕೇವಲ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೂ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಚಹಾವು ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಡುವಂತಹ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀಟರ್ ಚಾಯ್: ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ ಅದರಲ್ಲೂ ತಮಿಳುನಾಡು ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದರೂ ಇಲ್ಲಿನ ಜನರು ಕೂಡ ಮೀಟರ್ ಚಾಯ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮೀಟರ್ ಚಾಯ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಈ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಉತ್ತಮ!
