चित्तौड़ संधि में बने थे इस आलू के व्यंजन, आज किया जा रहा बीजों को संरक्षित

अलीगढ़ में प्रताप सीड्स ऑर्गेनिक रिसर्च फाउंडेशन चलाने वाले ललित और आकांक्षा पांच सौ साल पुराने फुलवा आलू की प्रजाति के बीजों को संरक्षित कर रहे हैं. ये आलू 2 साल तक खराब नहीं होता है. वहीं इसका स्वाद भी अन्य आलूओं के मुकाबले बेजोड़ होता है. इतिहास में भी इस आलू के खूब चर्चे रहे हैं. चित्तौड़ संधि में इसी आलू से बने व्यंजन परोसे गये थे. आइए जानते हैं इस प्रजाति में और क्या है खास...

अलीगढ़: आलू के बगैर सब्जी का स्वाद अधूरा ही रहता है. बच्चे हों या बड़े आलू से बने व्यंजन लोगों को खूब भाते हैं. हिंदुस्तान में आलू बादशाह जहांगीर के समय में पुर्तगाली लेकर आए थे. तब महाराणा प्रताप के वंशजों ने फुलवा आलू लगाया था. जहांगीर की पहल पर महाराणा अमर सिंह से हुई चित्तौड़ संधि में इसी आलू से बने व्यंजन परोसे गये थे. अलीगढ़ के लोधा क्षेत्र में प्रताप सीड्स ऑर्गेनिक रिसर्च फाउंडेशन चलाने वाले ललित और आकांक्षा पांच सौ साल पुराने फुलवा आलू की प्रजाति के बीजों को संरक्षित कर रहे हैं. ये देसी आलू है. इसमें शुगर अन्य आलू की अपेक्षा कम होता है. यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है. इसके बने पापड़ की अमेरिका में बहुत डिमांड है. वहीं इससे दम आलू की सब्जी भी स्वादिष्ट बनती है. इस आलू की प्रजाति विलुप्त हो रही है. ललित और आकांक्षा ने फुलवा आलू के बीजों को संरक्षित किया हुआ है. ललित बताते हैं कि यह हमारे पूर्वजों की धरोहर है. इसलिए हम इसे जरूर लगाते हैं. फुलवा प्रजाति का आलू दुनिया का एकमात्र नान हाइब्रिड किस्म का आलू है.

फुलवा देश में सबसे पुरानी प्रजाति का आलू

भारतीयों को आलू का स्वाद चखाने का श्रेय यूरोपीय व्यापारियों को जाता है. जो आलू लेकर यहां आये और इसका प्रचार किया. आलू का जन्म वैसे तो दक्षिण अमेरिका की पेरू देश के करीब एंडीज पर्वत श्रृंखला में स्थित टिटिकाका झील के पास हुआ था. आलू की कई प्रजातियां है. भारत में सबसे पुरानी प्रजाति का फुलवा आलू है. जो करीब पांच सौ साल पुराना है. अलीगढ़ के ललित सेंट्रल पोटैटो रिसर्च इंस्टीट्यूट के मानकों के आधार पर बीज तैयार होते हैं. ये लोग कृषि प्रदर्शनी में इस आलू को प्रदर्शित कर चुके है.

स्वाद में बेजोड़ है ये आलू

स्वाद के मामले में फुलवा आलू बेजोड़ है. होली पर इस आलू का इस्तेमाल पापड़ बनाने में किया जाता है. तो वहीं दम आलू की सब्जी में फुलवा आलू का प्रयोग करने पर जायका बढ़ जाता है. सामान्य आलू से ये दोगुनी कीमत का होता है. लेकिन स्वाद के शौकीन इसे जरूर खरीदते हैं. हालांकि कम उत्पादन और ज्यादा दिन में फसल होने के कारण कुछ ही किसान इसकी पैदावार करते हैं. फुलवा आलू की प्रजाति डेढ़ सौ दिनों में तैयार होती है. बड़े किसान ही इसके बीज का प्रयोग कर बाजार में आलू उपलब्ध कराते हैं. आम आलू जहां 15 रुपये किलो है. तो वहीं फुलवा आलू की कीमत 25 रुपये किलो होती है.

दो साल तक नहीं होता है खराब

ललित बताते हैं कि आजकल मार्केट में जो आलू आ रहा है. वह बहुत ही जहरीला है. क्योंकि उसे संरक्षित करने में कोल्ड स्टोरेज में बहुत सारी जहरीली गैसों का इस्तेमाल करना पड़ता है. लेकिन फुलवा आलू को स्टोर करने के लिए कोल्ड स्टोरेज की जरूरत नहीं पड़ती है. इसे दो साल तक घर के अंदर आसानी से रख सकते हैं. ये दो साल तक खराब नहीं होता है और ये आलू जितना पुराना होता जाएगा. उतना ही स्वादिष्ट होता जाएगा .

शुगर की मात्रा कम, सेहत के लिए फायदेमंद

आजकल हाइब्रिड आलू 60 दिनों में तैयार हो जाता है. लेकिन फुलवा आलू को तैयार होने में पांच महीने लग जाते हैं. इसे नवम्बर के फर्स्ट वीक में लगाया जाता है. वहीं मार्च माह में इसकी खुदाई होती है. फुलवा आलू चिप्स के लिए बिल्कुल अनुकूल होता है. इसमें शुगर की मात्रा भी कम होती है. जो सेहत के लिए फायदेमंद होता है. भून कर खाने में भी ये स्वादिष्ट होता है. इसका स्वाद सामान्य आलू से बेहतर होता है. इस आलू का साइज छोटा होता है. शौकीन किसान अभी भी खाने के लिए फुलवा आलू बोते हैं. घर की खपत के साथ ही मंडियों में भी इसे भेजते हैं. आलू की खेती करने वाले नरेंद्र बताते हैं कि अच्छा आलू का बीज हो तो उत्पादन अच्छा होता है.