ન્યુઝ ડેસ્ક: સંશોધકોના જણાવ્યા અનુસાર, જ્યારે વ્યક્તિના આહારમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને (Ultra-processed foods) સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે ત્યારે બિનપ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ઓછા જોખમ સાથે સંબંધિત હોવાનું જણાયું હતું. સંશોધનમાં અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ભોજન અને ઉન્માદ વચ્ચે કોઈ કારણભૂત સંબંધ સ્થાપિત થયો નથી. માત્ર એક જોડાણ બતાવવામાં આવે છે. નવા અભ્યાસના તારણો અમેરિકન એકેડેમી ઓફ ન્યુરોલોજીના મેડિકલ જર્નલ ન્યુરોલોજીના (Medical Journal Neurology) ઓનલાઈન અંકમાં પ્રકાશિત થયા હતા.
આ પણ વાંચો: ડાયેટિંગ કરવામાં રાખજો ઘ્યાન, થઈ શકે છે જીવને જોખમ
ડિમેન્શિયાના જોખમમાં ઘટાડો: અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોમાં (Ultra-processed foods) ખાંડ, ચરબી અને મીઠું વધારે હોય છે અને પ્રોટીન- ફાઇબર ઓછું હોય છે. તેમાં હળવા પીણાં, ખારા અને ખાંડવાળા નાસ્તા, આઈસ્ક્રીમ, સોસેજ, ડીપ-ફ્રાઈડ ચિકન, દહીં, તૈયાર બેકડ બીન્સ અને ટામેટાં, કેચઅપ, મેયોનેઝ, પેકેજ્ડ ગ્વાકામોલ અને હમસ, પેકેજ્ડ બ્રેડ અને સ્વાદવાળા અનાજનો સમાવેશ થાય છે. ચીનની તિયાનજિન મેડિકલ યુનિવર્સિટીના PHDઅભ્યાસના લેખક હુઇપિંગ લીએ જણાવ્યું હતું કે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડનો અર્થ અનુકૂળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તે વ્યક્તિના આહારની ગુણવત્તાને ઘટાડે છે. આ ખાદ્યપદાર્થોમાં ફૂડ એડિટિવ્સ અથવા પેકેજિંગમાંથી પરમાણુઓ પણ હોઈ શકે છે અથવા હીટિંગ દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે, જે તમામ અન્ય અભ્યાસોમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે, તે વિચાર અને મેમરી કૌશલ્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. અમારા સંશોધનમાં માત્ર એટલું જ જોવા મળ્યું નથી કે, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક સાથે સંકળાયેલા છે. ડિમેન્શિયાના જોખમમાં (Risk of dementia) વધારો થયો છે, તે જાણવા મળ્યું છે કે, તેને તંદુરસ્ત વિકલ્પો સાથે બદલવાથી ડિમેન્શિયાના જોખમમાં ઘટાડો થઈ શકે છે.
અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક: અભ્યાસ માટે, સંશોધકોએ UK બાયોબેંકમાંથી 72,083 લોકોની ઓળખ કરી, જે યુનાઇટેડ કિંગડમમાં રહેતા અડધા મિલિયન લોકોની આરોગ્ય માહિતી ધરાવતો મોટો ડેટાબેઝ છે. સહભાગીઓ 55 અને તેથી વધુ ઉંમરના હતા અને અભ્યાસની શરૂઆતમાં તેમને ડિમેન્શિયા નહોતું. તેઓ સરેરાશ 10 વર્ષ માટે અનુસરવામાં આવ્યા હતા. અભ્યાસના અંત સુધીમાં, 518 લોકોને ડિમેન્શિયા હોવાનું નિદાન થયું હતું. અભ્યાસ દરમિયાન, સહભાગીઓએ અગાઉના દિવસે શું ખાધું અને પીધું તે વિશે ઓછામાં ઓછી બે પ્રશ્નાવલિઓ ભરી. સંશોધકોએ નિર્ધારિત કર્યું કે, લોકોએ દરરોજ ગ્રામની ગણતરી કરીને અને તેમના દૈનિક આહારની ટકાવારી બનાવવા માટે અન્ય ખાદ્યપદાર્થોના દિવસ દીઠ ગ્રામ સાથે સરખામણી કરીને કેટલું અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાધું હતું. ત્યારબાદ તેઓએ સહભાગીઓને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશની સૌથી ઓછી ટકાવારીથી સૌથી વધુ ચાર સમાન જૂથોમાં વિભાજિત કર્યા.
લોકોમાં ઉન્માદનું જોખમ: સરેરાશ, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થો સૌથી નીચા જૂથના લોકોના દૈનિક આહારનો 9% હિસ્સો ધરાવે છે, સરેરાશ 225 ગ્રામ પ્રતિ દિવસ, જે સૌથી વધુ જૂથના લોકો માટે 28% અથવા દરરોજ સરેરાશ 814 ગ્રામ છે. પિઝા અથવા ફિશ સ્ટિક જેવી વસ્તુઓની એક સર્વિંગ 150 ગ્રામની સમકક્ષ હતી. ઉચ્ચ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોના સેવનમાં યોગદાન આપતું મુખ્ય ખાદ્ય જૂથ પીણાં હતા, ત્યારબાદ ખાંડયુક્ત ઉત્પાદનો અને અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ડેરીનો સમાવેશ થાય છે. સૌથી નીચલા જૂથમાં, 18,021 લોકોમાંથી 105 લોકોમાં ઉન્માદ થયો હતો, જ્યારે સૌથી વધુ જૂથમાં 18,021 લોકોમાંથી 150 લોકો હતા. ઉંમર, લિંગ, ઉન્માદ અને હૃદય રોગના કૌટુંબિક ઇતિહાસ અને અન્ય પરિબળો કે જે ડિમેન્શિયાના જોખમને અસર કરી શકે છે, તેના માટે સમાયોજિત કર્યા પછી, સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના (Ultra-processed foods) દૈનિક સેવનમાં દર 10% વધારા માટે, લોકોમાં ઉન્માદનું જોખમ 25% વધારે હતું. .
આ પણ વાંચો: જો કિશોરો પુસ્તકની બદલે હાથમાં પકડે માદક પદાર્થ તો શું તે સામાન્ય છે...
વધુ સંશોધનની જરૂર: સંશોધકોએ અભ્યાસ ડેટાનો ઉપયોગ કરીને અંદાજ લગાવવા માટે પણ કર્યો હતો કે જો કોઈ વ્યક્તિ 10% અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થોને બિનપ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, જેમ કે તાજા ફળો, શાકભાજી, કઠોળ, દૂધ અને માંસ સાથે બદલે તો શું થશે. તેઓએ શોધી કાઢ્યું કે આવી અવેજી ઉન્માદના 19% ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે. હુઇપિંગ લીએ કહ્યું, કે અમારા પરિણામો એ પણ દર્શાવે છે કે, બિન-પ્રોસેસ્ડ અથવા ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં દિવસમાં માત્ર 50 ગ્રામનો વધારો થયો છે, જે અડધા સફરજન, મકાઈ અથવા એક વાટકી બ્રાન અનાજની સમકક્ષ છે અને તે જ સમયે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં (Ultra-processed foods) દિવસમાં 50 ગ્રામનો ઘટાડો કરે છે. ચોકલેટ બાર અથવા માછલીની લાકડીઓ પીરસવાની સમકક્ષ, ડિમેન્શિયાના 3% ઘટાડાના જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે. તે જાણવું પ્રોત્સાહક છે કે આહારમાં નાના અને વ્યવસ્થિત ફેરફારો વ્યક્તિના ઉન્માદના જોખમમાં ફરક લાવી શકે છે. લીએ નોંધ્યું હતું કે, તારણોની પુષ્ટિ કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.
રિસર્ચમાં શું આવ્યું: મેસેચ્યુસેટ્સની બોસ્ટન યુનિવર્સિટીના (Boston University) PHD મૌરા ઇ. વોકરે, જેમણે અભ્યાસ સાથે સંપાદકીય લખ્યું હતું, તેમણે જણાવ્યું હતું કે, "જ્યારે પોષણ સંશોધને ફૂડ પ્રોસેસિંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું છે, ત્યારે પડકાર એ છે કે, આવા ખોરાકને બિનપ્રક્રિયા, ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ, પ્રોસેસ્ડ અને અલ્ટ્રા પ્રોસેસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવાનો છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ જેવા ખાદ્યપદાર્થોને અલગ રીતે વર્ગીકૃત કરવામાં આવશે જો તૈયાર વિ હોમમેઇડ હશે. ઉપરાંત, પ્રક્રિયાનું સ્તર હંમેશા આહારની ગુણવત્તા સાથે સંરેખિત હોતું નથી. પ્લાન્ટ-આધારિત બર્ગર જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગુણવત્તા ધરાવે છે તે પણ અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ હોઈ શકે છે. આહારના સેવનની જટિલતાઓને વધુ સારી રીતે સમજવાનો હેતુ, આપણે એ પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે, વધુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આહાર મૂલ્યાંકનની જરૂર પડી શકે છે. અભ્યાસની મર્યાદા એ હતી કે, ડિમેન્શિયાના કેસો પ્રાથમિક સંભાળના ડેટાને બદલે હોસ્પિટલના રેકોર્ડ્સ અને મૃત્યુ નોંધણીઓને જોઈને નક્કી કરવામાં આવ્યા હતા, તેથી હળવા કેસો અવગણવામાં આવ્યા હશે.
