বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন অঞ্চলত কাবাব নামেৰে জনপ্ৰিয় খাদ্য সম্ভাৰৰ সোৱাদ লৈ আনন্দ উদযাপন কৰিবলৈ ১২ জুলাইত বিশ্ব কাবাব দিৱস পালন কৰা হয় । এই দিনটোত আপোনাৰ সোৱাদৰ তালিকাখন সুস্বাদু কাবাবৰে সমৃদ্ধ কৰক । দশক দশকজুৰি কাবাবে ইয়াৰ নিজৰ স্বকীয় বৈশিষ্টৰে খাদ্যৰসিকসকলৰ মাজত সমাদৰ লাভ কৰি আছে । কিয়নো ইৰাণ, ভাৰত আৰু তুৰ্কীত কাবাবৰ নিজৰ এক স্বকীয় ইতিহাস বহন কৰি আহিছে ।
কাবাব কি ?
কাবাব হৈছে মধ্য প্ৰাচ্যৰ এক জনপ্ৰিয় খাদ্য যি এটা শলাত মাংসৰ টুকুৰা মেৰিনেট কৰি গ্ৰীল কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় । ইপিনে কাবাবৰ উৎপত্তি তুৰ্কীত হোৱা বুলি গণ্য কৰা হয়। কিয়নো তুৰ্কীত "কাবাব"ৰ অৰ্থ হৈছে "গ্ৰিল কৰা মাংস"।
- কাবাব দিৱসৰ সময়ৰেখাকাবাবৰ উৎপত্তি: (1800 ৰ দশকত) কাবাবৰ সৃষ্টি 19 শতিকাৰ মধ্য প্ৰাচ্যলৈ বিচাৰি উলিয়াব পাৰি, বিশেষকৈ তুৰ্কী আৰু পাৰ্চিয়াৰ দৰে অঞ্চলত য'ত শলা আৰু গ্ৰিল কৰা মাংস জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল ।
- কাবাব বিশ্বব্যাপী বিয়পি পৰে: (1900 ৰ দশকত) গ্ৰীক সৌভালকি বা ভাৰতীয় টিক্কাৰ দৰে প্ৰকাৰসহ কাবাব, বিংশ শতিকাত সমগ্ৰ বিশ্বজুৰি বিয়পি পৰিছিল, যি এক প্ৰিয় আন্তৰ্জাতিক ব্যঞ্জন হৈ পৰিছিল।
- আমেৰিকাত কাবাব: (১৯৫০ ৰ দশকত) বিংশ শতিকাৰ মাজভাগত আমেৰিকাত কাবাব প্ৰৱৰ্তন কৰা হৈছিল, মুখ্যতঃ তুৰ্কী আৰু গ্ৰীক অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলৰ দ্বাৰা, আৰু অতি সোনকালে ই এক জনপ্ৰিয় ষ্ট্ৰীট ফুড হৈ পৰিছিল।
- তাৰতম্য আৰু উদ্ভাৱন: (1990 ৰ দশকত) 1990-ৰ দশকৰ পৰা, ৰন্ধন উদ্ভাৱনৰ ফলত নিৰামিষ কাবাব, সামুদ্ৰিক খাদ্য কাবাব, আৰু ফিউজন ৰন্ধন প্ৰণালীকাবাবৰ দৰে অসংখ্য কাবাব সংস্কৰণ হৈছিল।
- ফাইন ডাইনিংত কাবাব: (2000 ৰ দশকত) একবিংশ শতিকাত, কাবাবে আপস্কেল আৰু পেটুক ডাইনিং স্থানতো স্থান পাইছে, যাক ষ্ট্ৰীট ফুডৰ পৰা এক জনপ্ৰিয় উচ্চ-স্তৰৰ ব্যঞ্জনলৈ পৰ্যবেশিত কৰি তুলা হৈছে ।
- প্ৰথম কাবাব দিৱস: (2015 চনত) বিশ্বব্যাপী লাখ লাখ লোকে ভাল পোৱা এই বহুমুখী আৰু সুস্বাদু ব্যঞ্জনৰ জনপ্ৰিয়তা বৃদ্ধিৰ বাবে জুলাই 2015-ৰ দ্বিতীয় শুকুৰবাৰে প্ৰথম কাবাব দিৱস উদযাপন কৰা হৈছিল।
পৃথিৱীৰ আটাইতকৈ সুস্বাদু কাবাব কি ?
ডনাৰ কাবাব হৈছে এক জনপ্ৰিয় ষ্ট্ৰীট ফুড যি তুৰ্কীত উৎপন্ন হৈছিল আৰু বিশ্বজুৰি এক জনপ্ৰিয় ফাষ্ট ফুড খাদ্য সামগ্ৰী হৈ পৰিছে । ডনাৰ কাবাব হৈছে গ্ৰীক জাইৰো বা আৰৱ শৱাৰমাৰ দৰে এক প্ৰকাৰৰ তুৰ্কী ব্যঞ্জন যি উলম্ব ৰুটিচেৰীৰ পৰা মুণ্ডিত মাংসেৰে তৈয়াৰ কৰা হয় ।
এই সমূহ কাবাব সমগ্ৰ ইউৰোপত নিশাৰ শেষৰ ফালে জলপান বা অধিক জনপ্ৰিয় আহাৰ হিচাপে গ্ৰহণ কৰা হয় । আপুনি জানি আচৰিত হব কেৱল জাৰ্মানীতে ডনাৰ কাবাবৰ বিক্ৰী প্ৰতি বছৰে 3.5 বিলিয়ন ইউৰোতকৈ অধিক হয় । আৰু প্ৰতিদিনে 600 টন ডনাৰ মাংস কাবাব হিচাপে হয় খোৱা হয় । যাৰ বাবে দেশৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় ফাষ্ট ফুড খাদ্য সামগ্ৰীবোৰৰ অন্যতম হৈ পৰিছে কাবাব ।
ভাৰতত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ কাবাব
ভাৰত হৈছে বিভিন্ন সোৱাদ আৰু ৰন্ধন পৰম্পৰাৰ দেশ। ধোঁৱাযুক্ত তন্দুৰী কাবাবৰ পৰা ৰসাল 'চিচ কাবাব'লৈকে, ভাৰতত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ কাবাব পোৱা যায়। ইপিনে ভাৰতৰ প্ৰতিখন চহৰতে কাবাবৰ এক অনন্য সোৱাদ পোৱা যায় । সেই সমূহৰ ভিতৰত হৈছেঃ
তন্দুৰী চিকেন কাবাব
তন্দুৰী চিকেন কাবাব হৈছে ধোঁৱাযুক্ত নিখুঁততাৰ প্ৰতীক। দৈ, মচলা, আৰু নেমুৰ মিশ্ৰণত মেৰিনেট কৰা, কুকুৰাটো তাৰ পিছত সেই পৃথক জ্বলা সোৱাদ প্ৰাপ্ত কৰিবলৈ তন্দুৰত (মাটিৰ চুলি) ৰন্ধা হয়।
চিখ কাবাব
ভাৰতীয় বাৰ্বিকিউত চিখ কাবাব এক মুখ্য আকৰ্ষণ । নলাকাৰ আকৃতিৰ কাবাববোৰ সুগন্ধি মচলা আৰু সতেজ বনৌষধিৰ সৈতে মিহলি কৰা কিমা মাংসৰ (সাধাৰণতে ভেড়া বা মুৰ্গীৰ মাংস) পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। মিশ্ৰণটো শলাৰ ওপৰত গঢ়ি তোলা হয় আৰু বাহিৰত জ্বলা লৈকে আৰু ভিতৰৰ ফালে ৰসাল নোহোৱালৈকে গ্ৰিল কৰা হয়।
মালাই চিকেন কাবাব
মালাই চিকেন কাবাব হৈছে এক সুস্বাদু আহাৰ যিয়ে ভাৰতীয় ৰন্ধনপ্ৰণালীৰ সমৃদ্ধ ক্ৰীমিনেছ প্ৰদৰ্শন কৰে। হাড়বিহীন মুৰ্গীৰ টুকুৰাবোৰ ক্ৰীম, দৈ, চীজ আৰু সুগন্ধি মচলাৰ মিশ্ৰণত মেৰিনেট কৰা হয়। তাৰ পিছত কাবাববোৰ এক কোমল, আৰ্দ্ৰ আৰু ধোঁৱাযুক্ত সোৱাদ সৃষ্টি কৰি গ্ৰিল কৰা হয়।
চাপলি কাবাব
চাপলি কাবাবভাৰতৰ উত্তৰ-পশ্চিম অঞ্চলৰ পৰা উদ্ভৱ হোৱা । এইবোৰ সমতল আৰু ঘূৰণীয়া আকৃতিৰ, সাধাৰণতে কিমা মাংসৰ (প্ৰায়ে গোমাংস বা মটন) পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু মচলা, কটা পিয়াজ, বিলাহী আৰু সতেজ বনৌষধিৰ মিশ্ৰণ ৰখা হয়।
কালমি কাবাব
কালমি কাবাববোৰ ভাৰতৰ আন প্ৰকাৰৰ কাবাবতকৈ অলপ বেলেগ। মুগলাই ষ্টাইলকাবাবৰ এটা ৰেচিপি য'ত মুৰ্গীৰ ভৰিবোৰ মচলাৰ এক বিশেষ মিশ্ৰণত মেৰিনেট কৰা হয় আৰু তাৰ পিছত সম্পূৰ্ণৰূপে গ্ৰিল কৰা হয়।
গালাউটি কাবাব
লক্ষ্ণৌৰ পৰা উদ্ভৱ হোৱা, এই কাবাববোৰ মিহিকৈ কিমা কৰা মাংসৰ (পৰম্পৰাগত ভাৱে ভেড়াৰ মাংস) পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় যাক মচলাৰ এৰেৰে মেৰিনেট কৰা হয় আৰু তাৰ পিছত সম্পূৰ্ণৰূপে ৰন্ধা হয়। যিটোৱে গালাউটি কাবাব সঁচাকৈয়ে বিশেষ কৰি তোলে সেয়া হ'ল কেঁচা অমিতাৰ সংযোজন । যি প্ৰাকৃতিক টেণ্ডাৰাইজাৰ হিচাপে কাম কৰে, যাৰ ফলত কাবাববোৰক অধিক সুস্বাদু কহৰি তুলে ।
শ্বামি কাবাব
হায়দৰাবাদৰ অধিক জনপ্ৰিয় হোৱা অন্যতম কাবাব হৈছে শ্বামী কাবাব । এটা পৰিয়ালৰ সকলোৰে বাবে পছন্দৰ হৈছে এই শ্বামী কাবাব । শ্বামী কাবাব কিমা মাংস, বুট আৰু কণীৰ এটা সৰু পেটিৰে তৈয়াৰ কৰা হয় । যি মাংসসমূহ একেলগে ৰাখে। লগতে এই কাবাবৰ ওপৰত চালাড আৰু নেমু সজাই ইয়াৰ সোৱাত দুগুণে শ্ৰীবৃদ্ধি কৰা হয় ।
পনীৰ টিক্কা
পনীৰ টিক্কা কাবাব হৈছে নন-ভেজ কাবাবৰ এক আনন্দদায়ক বিকল্প । পনীৰৰ টুকুৰাবোৰ দৈ, মচলা, আৰু জীৱন্ত কেশৰৰ মিশ্ৰণত মেৰিনেট কৰা হয়, আৰু তাৰ পিছত সম্পূৰ্ণৰূপে গ্ৰিল কৰা হয়।
বীটৰুট কাবাব
লেবজিয়াৰ কাবাব হৈছে সতেজ বীটৰ মিঠাই, সেউজীয়া জলকীয়াৰ মচলা, পুদিনাসতেজতা, কাজুৰ ক্ৰাঞ্চ, চীজৰ ক্ৰীমিনেছ, ইলাচীৰ উষ্ণতা, আৰু মাখনৰ সমৃদ্ধিৰ এক সংমিশ্ৰণ। এই অভিনৱ কাবাবটো সোৱাদৰে ভৰি আছে।
উল্লেখযোগ্য যে, বিশ্বজুৰি ৰেষ্টুৰেণ্টবোৰে কাবাবৰ বাঢ়ি অহা জনপ্ৰিয়তা দেখি এই বিশেষ দিনটো উদযাপন কৰি আহিছে । কাবাব কেৱল শলাৰ জৰিয়তে খাব নালাগে । আপুনি কাবাবক সহজ দুপৰীয়াৰ আহাৰৰ বাবে ফ্লেটব্ৰেড ৰেপত পৰিৱেশন কৰি বাৰ্গাৰ আৰু চালাডৰ সৈতে খাব পাৰি। আপুনি এই বিশ্ব কাকাব দিৱস উদযাপন কৰিবৰ বাবে প্ৰিয়জনক ঘৰলৈ মাতি একেলগে বৰষুণৰ বতৰত কথাবতৰা পাতি যেতিয়া খাদ্য হিচাপে গ্ৰহণ কৰিব । কাবাবৰ যি সুৱাদ সেয়া দুগুণে বৃদ্ধি পাব ।
