ಘಮಘಮಿಸುವ ಆಂಧ್ರ ಸ್ಟೈಲ್ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್: ಒಮ್ಮೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆನಿಸುವಷ್ಟು ರುಚಿ!
ನೀವು ಸಾಂಬಾರ್ನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ? ಆದರೆ, ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತಿಲ್ಲವೇ? ಹಾಗಾದ್ರೆ, ಆಂಧ್ರ ಸ್ಟೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ರುಚಿಯೂ ಕೂಡ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
Andhra Style Sambar Recipe:ಹಲವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್. ಆದರೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಎಷ್ಟೇ ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿದರೂ ಏನೋ ಕಳೆದುಕೊಂಡ ಭಾವನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾರಿ ನಿಮಗಾಗಿ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇವೆ. ಇದರ ರುಚಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ! ಸೂಪರ್ ಟೇಸ್ಟಿಯಾದ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುವು? ಈ ಸಾಂಬಾರ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ- 1 ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ)
ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಅರಿಶಿನ - ಕಾಲು(1/4) ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಟೊಮೆಟೊ - 1
ಈರುಳ್ಳಿ - 1
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 6
ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - 2
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಖಾರದ ಪುಡಿ - ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು?:
ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಸಾಸಿವೆ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು - 5
ಸಣ್ಣಗೆ ಕಟ್ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
ಇಂಗು - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕರಿಮೆಣಸು - 3
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - 2
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ?
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲು ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಲೋಟ್ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬೇಳೆ ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನಸಿಡಬೇಕು. ಹಾಗೆಯೇ.. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಅದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ, ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹೀಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ.. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಒತ್ತಡವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗದಂತೆ ಕುದಿಸಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನೆನಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೆಲವು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಈ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ.. ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಳಿಕ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ.
ಅದರ ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬರ್ನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಆಗ ರುಚಿಕರವಾದ 'ಆಂಧ್ರ ಸ್ಟೈಲ್ ಬೇಳೆ ಸಾಂಬಾರ್' ರೆಡಿ!
