Chilli Onion Chutney Recipe:ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೇ ಪಲ್ಯಗಳಿದ್ದರೂ ಕೂಡ, ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದೋ ಎರಡೋ ಚಟ್ನಿ ಜೊತೆಗಿದ್ದರೆ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ತೃಪ್ತಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಸೀಸನ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇವುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕೆಲವರು ದೋಸೆ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಇದೀಗ ನಾವು ಊಟ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಸೂಪರ್ ಆಗಿರುವ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸೋಣ. ಅದುವೇ ರುಚಿಕರವಾದ 'ರೆಡ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ'.
ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು?:
- ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 20
- ಈರುಳ್ಳಿ - ಎಂಟು
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಷ್ಟು
- ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಬಡೆ ಸೋಂಪು- ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ - ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು - ಕಾಲು ಕಪ್
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ತುಂಡುಗಳು - ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಎಣ್ಣೆ - ಕಪ್
- ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ- 1 ಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಇಂಗು - ಚಿಟಿಕೆ
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - ಎರಡು
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ನಂತರ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತುಂಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಹಾಗೆಯೇ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬಡೆಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಅದೇ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆನೆಸಿದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ತುಂಡುಗಳು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈಗ ಚಟ್ನಿ ಸೇರಿಸಲು.. ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ ಇಟ್ಟು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಐದೂವರೆ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಹೀಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.