शाकाहारियों के लिए, पनीर (पनीर) प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है और यह दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. हालांकि, मिलावट की रिपोर्ट के कारण उपभोक्ता इस नरम पनीर को खरीदने से सावधान हो रहे हैं. अप्रैल 2024 में, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के परीक्षणों में पाया गया कि 168 में से 47 पनीर और खोया उत्पाद दूषित थे. इस साल की शुरुआत में, मुंबई-दिल्ली एक्सप्रेसवे पर अधिकारियों द्वारा 1,300 किलोग्राम नकली पनीर की खोज की गई और उसका निपटान किया गया.
हममें से कई लोग ऐसे हैं जो घर पर पनीर से बने विभिन्न व्यंजन बनाना और खाना पसंद करते हैं. इन सब में, आप कैसे समझ सकते हैं कि आपने जो पनीर खरीदा है वह नकली है या असली? ऐसे में आपकी चिंताओं को दूर करने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं...
प्रेशर टेस्ट:बाजार से पनीर उठाकर एक प्लेट में रखें और इसे हाथ से बहुत हल्के दबाव से मसलने की कोशिश करें, अगर यह फैल जाए या टूट जाए तो इसका मतलब है कि इसमें कोई मिलावट नहीं है. यदि ऐसा नहीं है, तो इसके मिलावटी होने की संभावना है दरअसल, नकली पनीर में मिलाए जाने वाले तत्व दूध के गुणों को नष्ट कर देते हैं और उसे सख्त कर देते हैं.
आयोडीन टेस्ट: पनीर का एक छोटा सा हिस्सा लें और उसे पानी में करीब 5 मिनट तक उबालें और एक प्लेट में रख लें. ठंडा होने पर ऊपर से आयोडीन की कुछ बूंदें डालें. अगर पनीर का रंग नीला है तो समझ लें कि पनीर दूध में आर्टिफिशियल सब्सटांस मिलाकर बनाया गया है.