ଲଣ୍ଡନ: ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଆମ ପରିବେଶ ଉପରେ ବହୁତ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ । କୃଷି, ପୃଥିବୀର ଅଧା ବାସୋପଯୋଗୀ ଜମି ନେଇଥାଏ, ଜଙ୍ଗଲ ନଷ୍ଟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇକୋସିଷ୍ଟମକୁ ନଷ୍ଟ କରିଦିଏ । ଏଥିସହ ବିଶ୍ବର ଗ୍ରୀନ୍ ହାଉସ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ନିର୍ଗମନର ଏକ ଚତୁର୍ଥାଂଶ ଉତ୍ପାଦନ କରେ । ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବିଶ୍ବର 14.5% ଗ୍ରୀନ୍ ହାଉସ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ନିର୍ଗମନ କରିଥାଏ । ତେଣୁ ଆମେ ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଯାହା, ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଲକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ସହ ସ୍ଥାୟୀ ଚାଷକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ । ଏଥିପାଇଁ ଅନେକ ପରିବେଶ ଉପକାରୀ ଡାଏଟ ପ୍ଲାନ ରହିଛି, ଯାହାକୁ ଆମେ ବାଛିପାରିବା ।
ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ସର୍ବଶ୍ରେଷ୍ଠ ଜଣାଶୁଣା ହେଉଛି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଭିଗନ୍ ଡାଏଟ୍(such as vegetables, grains, nuts and fruits), ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ଅଣ୍ଡା ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧକୁ ମଧ୍ୟ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ପେସେଟେରିଆନ୍ ଡାଏଟ୍, ଯେଉଁଥିରେ ସମୁଦ୍ର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ । ଫ୍ଲେକ୍ସିଟେରିଆନ ଡାଏଟ୍ ମଧ୍ୟ ରହିଛି, ଯେଉଁଠାରେ ତିନି ଚତୁର୍ଥାଂଶ ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ପ୍ଲାନେଟ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଖାଦ୍ୟ ରହିଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର କୁକୁଡ଼ା, ଘୁଷୁରି, ମେଣ୍ଡା ଏବଂ ଗୋମାଂସ ଥାଏ ।
ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଡାଏଟ୍ ବାଛିବା ଆପଣ ଭାବୁଥିବା ଭଳି ସରଳ ହୋଇନଥାଏ । ତେଣୁ ଆସନ୍ତୁ ଏକ କ୍ଲାଇମେଟେରିଆନ ଡାଏଟ ବାଛିବା । ଅଣ-ଲାଭକାରୀ ସଂସ୍ଥା ଜଳବାୟୁ ନେଟୱାର୍କ ଦ୍ୱାରା ଗୋଟିଏ ସଂସ୍କରଣ ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇଥିଲା, ଯାହାକି ଏହି ଖାଦ୍ୟ ସୁସ୍ଥ, ଜଳବାୟୁ ଅନୁକୂଳ ଏବଂ ପ୍ରକୃତି ଅନୁକୂଳ ବୋଲି କହିଥାଏ । ଏକ ସରଳ ଡାଏଟ୍ ସିଫ୍ଟ ସହିତ ଆପଣ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଜଣେ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଟନ୍ ସମାନ CO2 ସଞ୍ଚୟ କରିପାରିବେ(ସମାନର ଅର୍ଥ କେବଳ ମିଥେନ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଗ୍ରୀନ୍ ହାଉସ୍ ଗ୍ୟାସ୍ କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ସହିତ ଫ୍ୟାକ୍ଟ୍ରି କରାଯାଇଥାଏ) । ଡାଏଟ୍ ଆପଣଙ୍କୁ ମାଂସ ଜାତୀୟ ଯେପରିକି ଘୁଷୁରି, ମାଛ, ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ଖାଇବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ । ତେଣୁ ଏହା କେବଳ ଜଳବାୟୁ କାର୍ନିଭୋର ଖାଦ୍ୟର ଏକ ନୂତନ ସଂସ୍କରଣ ଯାହାକି ଅନୁସରଣକାରୀମାନେ ଅନ୍ୟ ମାଂସ ଏବଂ ମାଛକୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ଲାଲ ମାଂସ (ଗୋମାଂସ, ମେଣ୍ଡା, ଘୁଷୁରି, ଭିଲ୍ ଏବଂ ଭେନିସନ୍) ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦେଇଥାନ୍ତି ।
ତେଣୁ ଏକ ଟନ୍ କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ସଞ୍ଚୟ କରିବା ବହୁତ ଭଲ କିନ୍ତୁ ଶାକାହାରୀ ବା ଭିଗାନିଜିମକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ଦ୍ବାରା ଏହା ଅଧିକ ସଞ୍ଚୟ ହୋଇପାରିବ । ଏକ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ 7.2 କିଲୋଗ୍ରାମ CO2 ସମାନ ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବାବେଳେ ଏକ ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ 3.8 କିଲୋଗ୍ରାମ ଏବଂ ଭିଗନ୍ ଡାଏଟ୍ 2.9 କିଲୋଗ୍ରାମ ଉତ୍ପାଦନ କରିଥାଏ । ଯଦି ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱ ଭିଗନ୍(ଶାକାହାରୀ) ହୋଇଯାଏ ତେବେ ଏହା ପ୍ରାୟ 8 ବିଲିୟନ ଟନ୍ CO2e ସଞ୍ଚୟ କରିବ ଏବଂ ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ 3 ବିଲିୟନ ଟନ୍ ସଞ୍ଚୟ କରିବ । ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ଗମନର 60% ରୁ 20% ମଧ୍ୟରେ ଏହା ସଞ୍ଚୟ ଅଟେ ଯାହା ବର୍ତ୍ତମାନ ବର୍ଷକୁ 13.7 ବିଲିୟନ ଟନ୍ CO2e ରେ ଅଛି ।
ଆମ ପ୍ଲାନେଟକୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଆମକୁ ପାଣି ଏବଂ ଜମି ବ୍ୟବହାର ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବାକୁ ପଡିବ । ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗୋମାଂସ ପ୍ରତି କିଲୋ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 15,000 ଲିଟର ପାଣି ଆବଶ୍ୟକ କରେ । ଆଭୋକାଡୋସ୍ ଏବଂ ବାଦାମ ପରି କେତେକ ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ପାଣି ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ମାଂସ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରାୟ ଅଧା ଜଳ ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ ।
ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର । ମାଂସ, ବିଶେଷତଃ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ, ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ, ହୃଦ ରୋଗ ଏବଂ କର୍କଟ ସହିତ ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ । ତଥାପି, ମାଂସ, ଦୁଗ୍ଧ ଏବଂ ମାଛ କେତେକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ ଯେପରିକି କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଜିଙ୍କ, ଆୟୋଡିନ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ B12 । ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ 2050 ସୁଦ୍ଧା ବିଶ୍ବ ମୃତ୍ୟୁହାର 10% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ।
ପ୍ରତିବର୍ଷ ଆମେ 69 ବିଲିୟନ କୁକୁଡ଼ା, 1.5 ବିଲିୟନ ଘୁଷୁରି, 0.65 ବିଲିୟନ ଟର୍କି, 0.57 ବିଲିୟନ ମେଣ୍ଡା, 0.45 ବିଲିୟନ ଛେଳି ଏବଂ 0.3 ବିଲିୟନ ଗାଈକୁ ମାରିଥାଉ । ପୃଥିବୀର ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ ପାଇଁ ପ୍ରତିବର୍ଷ ନଅରୁ ଅଧିକ ଏହିପରି ପ୍ରାଣୀଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରାଯାଇଥାଏ, ଏହି ପ୍ରୋଟିନ ଉଦ୍ଭିଦଜାତ ଖାଦ୍ୟରୁ ମଧ୍ୟ ଆସିପାରିବ ।
ତେବେ ଗ୍ରୀନ୍ ହାଉସ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ନିର୍ଗମନକୁ ହ୍ରାସ କରିବା, ବାସସ୍ଥାନ ନଷ୍ଟକୁ ରୋକିବା ଏବଂ ଆପଣଙ୍କୁ ଅଧିକ ଦିନ ବଞ୍ଚିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ବିଶ୍ୱସ୍ତରୀୟ ଖାଦ୍ୟର ପରାମର୍ଶ ଦେବାକୁ ଯାଇ ବିଶେଷଜ୍ଞ କହିଛନ୍ତି ଯେ, ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ଅଲ୍ଟ୍ରା-ଫ୍ଲେକ୍ସିଟାରୀ(ultra-flexitarian) ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ । ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଖାଇପାରିବେ । କିନ୍ତୁ ନାଲି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷେଧ କରିଛନ୍ତି । ଏହାଦ୍ବାରା ବର୍ଷକୁ ଅତି କମରେ 5.5 ବିଲିୟନ ଟନ୍ CO2 ସଞ୍ଚୟ କରିବ ଏବଂ ବିଶ୍ବ ମୃତ୍ୟୁହାର 10% ହ୍ରାସ କରିବା ସହ କୋଟି କୋଟି ନିରୀହ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ଜୀବନ ରକ୍ଷା କରିବ ।
