बायोकेमिस्ट आणि द ग्लुकोज रिव्होल्यूशनचे लेखक, जेसी इंचॉस्प म्हणतात, तुमचा आहार बदलल्याने तुमचे जीवन बदलू शकते. मुख्य प्रवाहातील मीडिया आणि इंस्टाग्रामवर तिच्या शिफारसी दरम्यान, ग्लुकोज देवी चळवळीचे संस्थापक म्हणतात की आपले जेवण एका विशिष्ट क्रमाने खाणे महत्वाचे आहे. आधी सॅलड खाल्ल्याने, त्यानंतर प्रथिने खाल्ल्याने आणि स्टार्चयुक्त कार्बोहायड्रेट्सने जेवण संपवल्याने, रक्तातील ग्लुकोजचे प्रमाण कमी होईल, जे तुमच्यासाठी चांगले आहे. वैज्ञानिकदृष्ट्या बोलायचे झाले तर याला काही अर्थ आहे का? तो बाहेर वळते, होय, अंशतः.
ग्लुकोज स्पाइक म्हणजे काय?
तुम्ही कार्बोहायड्रेट खाल्ल्यानंतर सुमारे 30-60 मिनिटांनी तुमच्या रक्तप्रवाहात ग्लुकोजची वाढ होते. शिखर किती उंच आणि किती काळ टिकते हे अनेक गोष्टी ठरवतात. यामध्ये तुम्ही कार्बोहायड्रेटसोबत किंवा त्यापूर्वी काय खाल्ले, कार्बोहायड्रेटमध्ये किती फायबर आहे आणि तुमच्या शरीराची इन्सुलिन हार्मोन स्राव करण्याची आणि वापरण्याची क्षमता यांचा समावेश आहे. विशिष्ट वैद्यकीय स्थिती असलेल्या लोकांसाठी, ग्लुकोज शिखर सपाट करण्यासाठी कोणतीही युक्ती अविश्वसनीयपणे महत्त्वपूर्ण आहे. या अटींचा समावेश आहे:
- मधुमेह
- प्रतिक्रियाशील हायपोग्लाइसीमिया (आवर्ती साखर क्रॅशचा एक विशिष्ट प्रकार)
- पोस्टप्रॅन्डियल हायपोटेन्शन (खाल्ल्यानंतर कमी रक्तदाब) किंवा
- जर तुमची बॅरिएट्रिक शस्त्रक्रिया झाली असेल.
याचे कारण असे की उच्च आणि दीर्घकाळापर्यंत ग्लुकोजच्या वाढीमुळे अनेक हार्मोन्स आणि प्रथिनांवर चिरस्थायी आणि हानिकारक प्रभाव पडतो, ज्यात जळजळ सुरू होते. जळजळ मधुमेह आणि हृदयरोगासह अनेक परिस्थितींशी निगडीत आहे.
वेगवेगळे पदार्थ, वेगवेगळे स्पाइक -
कार्बोहायड्रेट करण्यापूर्वी विविध प्रकारचे अन्न खाल्ल्याने ग्लुकोजच्या वाढीवर परिणाम होतो का? बाहेर वळते, होय. हाही नवीन पुरावा नाही. शास्त्रज्ञांना बर्याच काळापासून हे माहित आहे की, उच्च फायबरयुक्त पदार्थ, जसे की सॅलड, हळूहळू गॅस्ट्रिक रिकामे होणे (अन्न पोटातून बाहेर पडण्याचा दर). त्यामुळे उच्च फायबरयुक्त पदार्थ रक्तात शोषण्यासाठी लहान आतड्यात ग्लुकोज आणि इतर पोषक घटकांचे वितरण मंद करतात.
प्रथिने आणि चरबी देखील गॅस्ट्रिक रिक्त होण्यास मंद करतात. ग्लुकागॉन सारखी पेप्टाइड 1 (किंवा GLP1) नावाचा संप्रेरक उत्तेजित करण्याचा प्रथिनांचा अतिरिक्त फायदा आहे. जेव्हा तुमच्या अन्नातील प्रथिने तुमच्या आतड्यांतील पेशींवर आदळतात तेव्हा हा हार्मोन स्राव होतो, ज्यामुळे जठरासंबंधी रिकामे होण्याचे काम आणखी कमी होते. संप्रेरक स्वादुपिंडावर देखील परिणाम करतो. जिथे ते आपल्या रक्तातील ग्लुकोज वाढवणारे इंसुलिन हार्मोन स्राव करण्यास मदत करते.
खरं तर, जीएलपी१ कसे कार्य करते याची नक्कल करणारी औषधे (जीएलपी१ रिसेप्टर ऍगोनिस्ट म्हणून ओळखली जाते) ही टाइप २ मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी औषधांचा एक नवीन आणि अतिशय प्रभावी वर्ग आहे. ते त्यांच्या रक्तातील साखरेचे नियंत्रण सुधारण्यासाठी एक वास्तविक फरक करत आहेत.
क्रमाने अन्न खाण्याबद्दल काय?
विशिष्ट क्रमाने अन्न खाल्ल्याने ग्लुकोजच्या वाढीत फरक पडतो की नाही यावरील बहुतेक वैज्ञानिक संशोधनांमध्ये जेवणापूर्वी फायबर, फॅट किंवा प्रोटीन प्रीलोड देणे समाविष्ट आहे. सामान्यतः, प्रीलोड हे द्रव असते आणि कार्बोहायड्रेटच्या सुमारे 30 मिनिटे आधी दिले जाते. एका अभ्यासात, मॅश केलेल्या बटाट्याच्या जेवणाच्या 30 मिनिटे आधी (ऐवजी) व्हे प्रोटीन शेक पिणे गॅस्ट्रिक रिकामे होण्यास मंद होते. जेवणापूर्वी पाणी पिण्यापेक्षा ग्लुकोजची वाढ कमी करण्यासाठी कोणताही पर्याय चांगला होता.
हा पुरावा कार्बोहायड्रेट्सपूर्वी प्रथिने खाल्ल्याने ग्लुकोजची वाढ कमी होण्यास मदत होते असे दिसून आले असले तरी, इतर अन्न गट स्वतंत्रपणे आणि क्रमाने, सरासरी जेवणादरम्यान खाण्याचे पुरावे इतके मजबूत नाहीत. इंचॉस्प म्हणतात की फायबर, चरबी आणि प्रथिने त्यांच्या पोटात मिसळत नाहीत. परंतु सूक्ष्म कण आकारात मंथन होईपर्यंत पोषक द्रव्ये पोटातून बाहेर पडत नाहीत.
स्टेकला बारीक कणात मंथन होण्यासाठी मॅशपेक्षा जास्त वेळ लागतो. द्रवपदार्थ घन पदार्थांपेक्षा जलद रिकामे होतात आणि लोक त्यांचे संपूर्ण रात्रीचे जेवण सुमारे 15 मिनिटांत पूर्ण करतात. ही अतिरिक्त वस्तुस्थिती लक्षात घेता, आपल्या आवडीनुसार अन्न खाण्यापेक्षा विशिष्ट क्रमवारीत जेवण खाणे अधिक फायदेशीर ठरेल असा काही खरा पुरावा आहे का, आणि सर्व प्लेटमध्ये मिसळले? होय, परंतु ते फार मजबूत नाही.
एका लहानशा अभ्यासात मधुमेह नसलेल्या 16 लोकांमध्ये जेवणाच्या पाच वेगवेगळ्या क्रमांची चाचणी घेण्यात आली. सहभागींना त्यांचे जेवण 15 मिनिटांच्या आत खायचे होते. मांस आणि तांदूळ विरुद्ध इतर अनुक्रमांपूर्वी भाज्या खाणाऱ्या गटांमध्ये ग्लुकोजच्या वाढीमध्ये एकूण फरक नव्हता.
टेक-होम संदेश काय आहे?
जर तुम्हाला मधुमेह किंवा इतर काही वैद्यकीय समस्या असतील तर त्या ग्लुकोज स्पाइक पाहणे विशेषतः महत्वाचे आहे. तसे असल्यास, तुमचे उपचार करणारे डॉक्टर किंवा आहारतज्ञ ग्लुकोज वाढू नये म्हणून तुमच्या जेवणात किंवा आहारात बदल कसा करायचा ते सल्ला देतील. अन्न ऑर्डर करणे त्या सल्ल्याचा भाग असू शकतो.
आपल्या बाकीच्यांसाठी, कोणत्याही विशिष्ट क्रमाने आपले जेवण खाण्याच्या प्रयत्नात स्वतःला गाठी बांधू नका. परंतु शर्करायुक्त पेये काढून टाकण्याचा आणि गॅस्ट्रिक रिकामे होण्यास आणि ग्लुकोजच्या वाढीस सपाट करण्यासाठी कार्बोहायड्रेट्समध्ये फायबर, प्रथिने किंवा चरबी जोडण्याचा विचार करा. (लिओनी हेलब्रॉन, प्रोफेसर आणि ग्रुप लीडर, ओबेसिटी अँड मेटाबोलिझम, अॅडलेड विद्यापीठ; संभाषणात दिसल्याप्रमाणे)
हेही वाचा - Poor Sleep Increase Risk of COPD: कमी झोप COPD फ्लेअर-अपचा धोका वाढवू शकते - अभ्यास
