How To Make Ajwain Leaves Chutney: ಚಳಿಗಾಲ ಬಂದರೆ ಸಾಕು ನೆಗಡಿ, ಕೆಮ್ಮು, ಜ್ವರ, ಕಫ ಇವೆಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಅಜವಾನ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ಹಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಅಜವಾನ ಎಲೆಗಳ ವಾಸನೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಾಕು ಶೀತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಫದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಅಜವಾನ ಕಾಳು ಹಾಗೂ ಎಲೆ ಇವೆರಡಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಕಫದ ಸಮಸ್ಯೆ ನಿವಾರಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು. ಅಜವಾನವನ್ನು 'ಮೂಲಿಕೆಗಳ ತಾಯಿ ಹಾಗೂ ಇಂಡಿಯನ್ ಥೈಮ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯುವರು.
ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವ ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. ಅನೇಕರು ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕರಿ, ರಸಂ ಮತ್ತು ಬಜ್ಜಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಕೆಲವರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೆಗಡಿ, ಕೆಮ್ಮು, ಜ್ವರ, ಕಫ ದೂರವಾಗಿಸುವ ಅಜವಾನದ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಗೂ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ? ನೋಡೋಣ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳು - 25
- ಎಳ್ಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಶೇಂಗಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಬೇಳೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಧನಿಯಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಒಣ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 10
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
- ಅರಿಶಿನ - ಚಿಟಿಕೆ
- ಜೀರಿಗೆ - ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು - 5
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಸಾಸಿವೆ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3
- ಜೀರಿಗೆ - ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆ - ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ
- ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ
- ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು - 2 ಚಿಗುರುಗಳು
- ಇಂಗು - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
- ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2
ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲು ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ ಫ್ಯಾನ್ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
- ಇದಕ್ಕೂ ಮುನ್ನ, ಸ್ಟವ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈಗ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಅದಕ್ಕೆ ಶೇಂಗಾಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಬಳಿಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ನಂತರ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇಲ್ಲಿ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಮಸಾಲೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳು ಉದುರಿಸಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈಗ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಜವಾನದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯೆ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಹಾಗೂ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
- ಈಗ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಶೇಂಗಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಒರಟಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಈಗ ಈ ಚಟ್ನಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಲೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ನಂತರ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಗೆ ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗೂ ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆಗ ರುಚಿಕರ & ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಅಜವಾನ ಎಲೆಯ ಚಟ್ನಿ ರೆಡಿ. ಇಷ್ಟವಾದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.
