Special: भिंडी के पानी से पका रहे गुड़...हरियाणा, मुंबई तक घुली है चित्तौड़गढ़ के देसी गुड़ की मिठास

सर्दियों के मौसम में देसी गुड़ खाने का आनंद ही कुछ और है. यूं तो देश भर में यह आसानी से उपलब्ध हो जाता है कि लेकिन चित्तौड़गढ़ के गुड़ के स्वाद की बात ही कुछ और है. खास बात यह है इस गुड़ को बनाने में कारीगर किसी प्रकार के केमिकल का प्रयोग नहीं करते बल्कि भिंडी का पानी डालकर बनाते हैं जिससे यह दानेदार होने के साथ अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है. यही वजह है कि यहां के गुड़ की मिठास प्रदेश के बाहर भी कई राज्यों तक पहुंच रही है.

चित्तौड़गढ़. कुछ सालों से जिले के आसपास देसी गुड़ का नया व्यवसाय फलफूल रहा है. अपनी शुद्धता की बदौलत यहां के गुड़ की महक हरियाणा और मुंबई सहित देश के कई इलाकों तक पहुंच रही है. यहां न केवल देसी तरीके से गुड़ निर्मित किया जा रहा है बल्कि इसे बनाने में केमिकल का जरा भी इस्तेमाल नहीं किया जाता. हैरत की बात यह है कि केमिकल के स्थान पर इसे पकाने के लिए भिंडी के पानी का उपयोग किया जाता है. इससे दानेदार होने के साथ गुड ढीला भी होता है. यही वजह है कि यहां के गुड़ की डिमांड प्रदेश के बाहर भी बढ़ गई है.

हालांकि गुड़ के अधिकांश हिस्से की खपत चित्तौड़गढ़ के साथ-साथ भीलवाड़ा, उदयपुर, राजसमंद के ग्रामीण क्षेत्र में ही पूरी हो जाती है. प्रवासी लोगों के जरिए इसका स्वाद और सुगंध दिल्ली, मुंबई, हरियाणा तक पहुंच रही है. इसकी शुद्धता को देखते हुए गांव से लेकर शहर तक हर तबके को इसका स्वाद रास आ रहा है. मांग को देखते हुए गुड़ बनाने का कारोबार धीरे-धीरे रफ्तार पकड़ रहा है. अनुमान है फिलहाल प्रतिदिन मांग के अनुरूप 40 से लेकर 50 क्विंटल तक गुड़ बनाया जा रहा है. इसके लिए हरियाणा से कारीगर भी बुलाए गए हैं जो कि भिंडी के पानी से गुड़ बनाने में माहिर हैं.

चित्तौड़गढ़ के देसी गुड़ की है अलग मिठास

चित्तौड़ उदयपुर मार्ग पर देवरी, घोसुंडा सहित आस-पास के गांव में गुड़ बनाने की लगभग 10 चरखी (मशीनें) चल रहीं हैं. हालांकि पहले यह लोग मेलों में ही चरखी चलाते और गुड़ बनाते थे लेकिन समय बीतने के साथ मशीनों का भी इस्तेमाल करने लगे. पूर्व में बमुश्किल 40 से 50 किलो गुड़ भी नहीं बन पाते थे लेकिन जब से मशीनें आ गईं हैं लघु उद्योग के प्रारूप में भी विस्तार हुआ है. चित्तौड़गढ़ के साथ-साथ गंगरार इलाके में बड़े पैमाने पर गन्ना बोया जाता है. इसी को देखते हुए कुछ किसानों का ध्यान गुड़ बनाने की ओर गया और धीरे-धीरे अपने प्लांट भी शुरू कर दिए.

हरियाणा के कारीगर बनाते हैं गुड़

केमिकल मुक्त गुड़ बनता है

यहां बनने वाले गुड़ की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि बिना केमिकल गुड़ बनाए जाते है. गन्ने के रस का कालापन दूर करने के लिए केमिकल का इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन यहां पर केमिकल के स्थान पर भिंडी के पानी का प्रयोग किया जाता है. इसके अलावा चरखी से रस निकाला जाता है. इस कारण गुड न केवल दानेदार होता है बल्कि ढीला भी होता है जोकि स्वास्थ्य के लिए बेहतर माना जाता है. खासकर सर्दी में इस गुड़ का इस्तेमाल अधिक होता है. मेवाड़ में मक्के की रोटी और घी के साथ इस गुड़ को लोग बड़े चाव से खाते हैं.

ग्रामीणों में है खासी डिमांड

गांव के लोग अगले सीजन तक के लिए 10 से 15 किलो तक गुड़ की खरीदारी कर लेते हैं और मार्केट के गुड़ के बजाए इसका प्रयोग अधिक करते हैं. माना जाता है कि इस गुड़ को नियमित खाने से खून बढ़ता है और स्वास्थ्य रोग प्रतिरोधक क्षमता भी मजबूत होती है.

8 से 10 मशीनें लगी हैं गुड़ बनाने में

देसी गुड़ बनाने वाले किशन लाल डांगी का कहना है कि वे लोग देसी पद्धति से गुड़ बनाने का काम करते आ रहे हैं. कुछ सालों में इसकी डिमांड बढ़ी तो बैलों के स्थान पर मशीन का प्रयोग करने लगे. हरियाणा से भी कारीगर बुलाए गए हैं जोकि देसी गुड़ बनाने में माहिर हैं. इससे घर के लोगों को बाहर मजदूरी के लिए नहीं जाना पड़ता और यहीं पर रोजगार मिल जाता है. गुड़ बनाने के लिए ऐसी 8 से 10 चरखी (मशीन) चल रही है. मार्केट के गुड़ से यह कुछ महंगा होता है क्योंकि हम केमिकल के स्थान पर भिंडी के पानी का उपयोग करते हैं. एक चौकी पर रोज 7 से लेकर 8 क्विंटल तक गुड़ बन जाता है जोकि चित्तौड़गढ़, भीलवाड़ा सहित आसपास के ग्रामीण क्षेत्रों के अलावा मुंबई और दिल्ली और हरियाणा तक सप्लाई होता है.