इंदौर। देश की सरकार गिराने वाली लाल प्याज इन दिनों सफेद रंग में अपने विकल्प की चुनौती के दौर से गुजर रही है. दरअसल मंडियों में इन दिनों गुजरात महाराष्ट्र और मध्यप्रदेश के कई अंचलों से लाल प्याज के अलावा सफेद प्याज की भी आवक हो रही है. दोनों के दामों में 15 से 20रुपए का फर्क होने के कारण फुटकर विक्रेता से लेकर व्यावसायिक और घरेलू ग्राहक में लाल की जगह सफेद प्याज की बिक्री बढ़ रही है. हालांकि पोषक तत्वों के लिहाज से लाल की तुलना में सफेद प्याज कमजोर बताई जा रही है, लेकिन कम दाम होने के कारण लोग लाल के स्थान पर सफेद प्याज भी खरीद रहे हैं.
घर-घर के किचन के जायके से लेकर सरकारों की कैबिनेट तक हमेशा फोकस में बने रहने वाली प्याज अब लाल के साथ सफेद रंग में भी नजर आ रही है. फिलहाल मंडियों में आलम यह है कि जितनी मात्रा में लाल प्याज आ रही है. उसकी आधी मात्रा में सफेद प्याज की भी आवक है, जो खास तौर पर गुजरात के भावनगर महाराष्ट्र के प्याज उत्पादक नासिक समेत अन्य जिलों के अलावा मध्यप्रदेश के पूर्वी निमाड़ के कुछ इलाकों से देश की कई मंडियों में पहुंच रही है. लाल प्याज की तुलना में सफेद प्याज के दाम 10 से 20रुपए कम होने के कारण होटलों और ढाबों के अलावा फुटकर ग्राहकी में प्याज के खरीदार लाल के महंगी होने के कारण सफेद को प्राथमिकता दे रहे हैं.
प्याज की कीमतें निकाल रही आंसू, एमपी सरकार ने जगह-जगह लगाए प्याज के काउंटर
दोनों में ज्यादा फर्क नहीं
लाल और सफेद प्याज में पोषक तत्वों और कैलोरी के लिहाज से ज्यादा अंतर नहीं है. दोनों का पोषण प्रोफाइल कमोबेश एक जैसा है. आहार विशेषज्ञों के मुताबिक दोनों में लगभग समान मात्रा में फाइबर फ्लेवोनॉयड विटामिन सी कैल्शियम फास्फोरस और पोटेशियम पाए जाते हैं.
डाइटिशियन मीनाक्षी ने बताया लाल और सफेद प्याज के लाभ
डाइटिशियन मीनाक्षी ने लाल और सफेद प्याज को लेकर कई सारे उपयोग और उनके हानिकारक प्रभाव के बारे में बताया. मीनाक्षी ने कहा कि बाजार में दो तरह के प्याज देखने मिलते हैं. एक तो सफेद और दूसरा लाल प्जाज. सफदे प्याज साइज में थोड़े छोटे देखने मिलते है, जबकि लाल प्याज बड़े देखने मिलते हैं.
- सफेद प्याज में न्यूट्रिशन थोड़ा कम होता है, जबकि लाल प्याज में न्यट्रिशियन ज्यादा होता है.
- वहीं 100 ग्राम लाल प्याज में कैलोरी 37 होती है.
- सफेद प्याज में कैलौरी 42 होती है.
- दोनों ही प्याज में पानी की मात्रा करीब 89 प्रतिशत होती है.
- दोनों ही प्याजा में कार्बोहाइट्रेड बहुत अच्छी मात्रा में होता है.
- जबकि प्रोटीन कम होता है और फेट ना के बराबर होता है.
- लाल प्याज का उपयोग बहुत पहले से हो रहा है.
- पुराने समय में लाल प्याज का उपयोग, सिर दर्द, दिल की समस्या में किया जाता था.
- वहीं आज के समय में भी लाल प्याज का उपयोग करके कई समस्याओं से बचा जा सकता है.
- बालों को झड़ने से रोकने के लिए प्याज का रस उपयोग होता है.
- लाल प्याज में फास्फोरस और सल्फर होता है, जो हड्डियों को मजबूत करता है.सफेद प्याज के तत्व
पिगमेंट नहीं होने से कम कैंसर रोधी है सफेद प्याज
सफेद प्याज में पिगमेंट नहीं होने के कारण यह प्याज लाल की तुलना में कैंसर जैसे रोग के प्रति उतना बचाव कार्य नहीं है इसके अलावा सफेद प्याज में विटामिन सी के अलावा कैल्शियम और आयरन भी कम मात्रा में पाया जाता है सफेद प्याज में प्रेग्नेंट नहीं होने के कारण यह सूप मैगी पास्ता और रंगहीन भोजन में ज्यादातर उपयोग किया जाता है इसके अलावा प्याज के पाउडर के रूप में भी सफेद प्याज का उपयोग ज्यादा होता है इसके अलावा प्याज में मौजूद फ्लेवोनॉयड्स खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं इसके अलावा कच्चे प्याज में एमिनो एसिड भी पाया जाता है
लाल प्याज के पोषक तत्व (100 ग्राम प्याज में)
- पानी 85.76%
- प्रोटीन 1.5 ग्राम
- वसा.24 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 9.6 ग्राम
- ऊर्जा 48 कैलोरी
इसके अलावा एंथोसाइनइन और क्वेर्सिटिन नामक एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जो कोलन और स्तन कैंसर से बचाव करते हैं लाल प्याज में विटामिन सी कैल्शियम आयरन और सल्फर के तत्व भी होते हैं इसके अलावा लाल प्याज त्वचा और पेट में होने वाले अल्सर के अलावा यूरिनरी ट्रैक्ट में होने वाले बैक्टीरिया से भी लड़ने में सक्षम है.
भारत में लाल प्याज का चलन ज्यादा
भारतीय व्यंजनों में शुरू से ही लाल प्याज को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि एशियाई देशों में शुरू से ही इसी प्याज को बोने का चलन है. सफेद की तुलना में लाल प्याज का एरोमा लिखा होता है. इसके अलावा भारतीय व्यंजनों के लिहाज से इसका तीखा स्वाद ज्यादा पसंद किया जाता है. लाल प्याज खासतौर पर भारत-पाकिस्तान बांग्लादेश के अलावा दक्षिण पूर्वी एशियाई देशों में उगाया जाता है जिसका उपयोग लगभग हर तरह के व्यंजनों में होता है.
अंतर समझ लिया, अब आप करें चयन
प्याज भारतीय कुकिंग रेसिपीज का एक अटूट हिस्सा है. रिसर्च के अनुसार सफेद प्याज बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है, जिनमें विटामिन सी फ्लेवोनॉयड्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं. प्याज में पाए जाने वाले फ्लेवोनॉयड कई तरीके की बीमारियों जैसे पार्किंसन, स्ट्रोक और हृदय संबंधित बीमारियों के खतरे को कम करते हैं.
इनके अलावा प्याज में फाइबर, फोलिक एसिड, एंटीऑक्सीडेंट्स और एंटीबैक्टीरियल एजेंट भी पाए जाते हैं. एलियम या प्याज परिवार की सब्जियों में से प्याज सबसे ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है. सफेद प्याज को किसी भी रूप में खाना स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है. ऐसा कहा जाता है कि प्याज की खेती 5000 सालों से की जा रही है, यहां तक की सोलहवीं सदी के डॉक्टर भी बहुत सी बीमारियों जैसे औरतों में पाए जाने वाले बांझपन के लिए प्याज खाने की सलाह देते थे. एक तरफ लाल प्याज दिन-ब-दिन महंगा होता जा रहा है तो दूसरी ओर सफेद प्याज के दाम लाल से कम हैं. अब फैसला आपको करना है सफेद या लाल कौन करेगा आपकी सेहत को मालामाल, क्योंकि जबतक सेहत है तभी सबकुछ है.
