नई दिल्ली: बड़े शहरों में मौजूद आधा मिलियन रेस्तरां (संगठित क्षेत्र के) में से उद्योग के 30-40 फीसदी रेस्तरांओं के शटर जल्द ही बंद हो जाएंगे. खान मार्केट, नई दिल्ली में कई लोकप्रिय रेस्तरां पहले ही व्यवसाय बंद करने की घोषणा कर चुके हैं और उद्योग सूत्रों द्वारा साझा की गई जानकारी के अनुसार कई और इसका अनुसरण करेंगे.
ऑलिव ग्रुप ऑफ रेस्त्रां के संस्थापक और प्रबंध निदेशक एडी सिंह ने कहा, "उद्योग के पास कोई भंडार नहीं है. और अब कर्फ्यू से लेकर शराब बंदी तक की सभी बाधाओं के साथ क्षमता में कमी के कारण हम सभी कुछ महीनों के लिए पैसा की कमी में जा रहे हैं. लॉकडाउन इस समस्याओं में शीर्ष पर है. इससे उबरना मुश्किल है और इसलिए कई रेस्तरां बंद हो रहे हैं."
कुछ जमीनी हकीकत
उद्योग विशेषज्ञों के अनुसार यह समझने के लिए किसी विज्ञान की जरूरत नहीं कि रेस्तरां उद्योग को सबसे ज्यादा नुकसान क्यों उठाना पड़ा. मौजूदा समय में जहां सामाजिक दूरी बनाए रखने की आवश्यकता है, तो वह उद्योग जो परिवार और दोस्तों के साथ अच्छे समय का निर्माण करता है, निश्चित रूप से सबसे बुरे दौर में है.
इसके अलावा, रेस्तरां के बंद होने का एक प्रमुख कारण यह है कि यह एक पूंजी गहन व्यवसाय है, जिसमें जाने के लिए दैनिक मंथन आवश्यक है. इसके अलावा, उच्च किराये परिचालन लागत में एक और कैस्केडिंग कारक है. इसके अलावा, इन दिनों एक रेस्तरां व्यवसाय को संचालित करने के लिए कई तरह के दिशा-निर्देशों के साथ, कई लोगों में सामाजिक दूरदर्शिता और कम पैदल चाल, शराब नहीं आदि जैसे दिशानिर्देशों का पालन करने की क्षमता नहीं होगी.
यहां तक कि अगर प्रतिबंध हटा न भी हो, तो इस समय ग्राहक बाहर खाने के लिए मन की स्थिति में नहीं होंगे. आर्थिक कारक के साथ ही बंद वातावरण में जहां कुछ अजनबी लोग आते-जाते रहेंगे, कुछ देर के लिए सही (40 मिनट से एक घंटे) पर खर्च करने का डर भी उपभोक्ताओं के लिए संभव नहीं होगा.
थर्ड आईसाइट के संस्थापक देंवांगशु दत्ता ने कहा, "एक बड़े तबके के लिए रेस्तरां में भोजन करना एक आवश्यकता नहीं है, बल्कि यह जब उस समय का हिस्सा है जब आपका बाहर जाने का मन करता है या किसी से मिलना हो. अब यदि आप अपनी भविष्य की आय के बारे सुरक्षित नहीं हैं, तो आप जितना संभव हो सके रूढ़िवादी होंगे और ये यह उस तरह के व्यय हैं, जो सबसे पहले घटाए जाते हैं."
नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के अध्यक्ष अनुराग कटियार ने कहा कि रेस्तरां उद्योग में स्थिरता की लागत बहुत अधिक है. कोई कार्यशील पूंजी नहीं है और आगे बढ़ने वाले व्यापार संस्करणों में अनिश्चितता है. उम्मीद की जा रही है कि रेस्तरां मात्रा कम हो जाएगी क्योंकि नकदी को निधि घाटे की आवश्यकता होगी जो मिलने की संभावना नहीं है.
इसके अलावा, किराये सहित परिचालन लागत वहन करने के लिए बहुत अधिक है.
कटियार ने कहा, "मैं देख रहा हूं कि बाजार में टिके रहने की लागत बहुत अधिक है. कई लोगों के पास कोई भी संसाधन नहीं है जो उद्योग को इस तरह से प्रभावित करेगा कि 30-40% रेस्तरां फिर से नहीं खुलेंगे."
बड़े रेस्तरां के संस्थापक जोरावर कालरा ने कहा, "रेस्तरां उद्योग हमेशा एक उच्च मृत्यु दर वाला उद्योग था लेकिन महामारी के प्रभाव विनाशकारी रहे हैं. कुछ अनुमान कहते हैं कि 25-40% रेस्तरां कभी नहीं खुल सकते हैं और यहां तक कि जो खुले हैं उन्हें कुछ महीनों के लिए कम बिक्री का सामना करना होगा."
ऑफिंग में क्या है?
स्वास्थ्य और स्वच्छता के उपायों में अत्यंत सावधानी बनाए रखना, रेस्तरां के लिए एक दोहरी मार साबित हो सकती है. सबसे पहले, यह उनकी परिचालन लागतों को बढ़ा देगा लेकिन वे इस उपाय को नहीं कर पाएंगे-क्योंकि यह उपभोक्ता के विश्वास को वापस लाने का एकमात्र तरीका है.
डिजिटल मेनू और डिजिटल भुगतान समाधान अपनाना एक और क्षेत्र है, जहां उन्हें कदम बढ़ाना होगा. इसके अलावा, सोशल डिस्टेंसिंग को सुनिश्चित करने के लिए कुल क्षमता के 50 प्रतिशत या उससे कम के साथ काम करने पर, रेस्तरां को संभवतः उन ऐप पर प्राप्त करना होगा जो ऑनलाइन आरक्षण प्रदान करते हैं, पूर्व-ऑर्डर और प्रतीक्षा सूची प्रबंधन को सेवा देने के लिए इंतजार कर रहे लोगों की कतार को कम करने में मदद करना है.
लोकप्रिय रेस्तरां कर्मचारियों और उपभोक्ताओं के लिए थर्मल स्कैनिंग के साथ शुरू हो चुके हैं. इसलिए, कोविड के बाद के युग में, थर्मल स्कैनिंग नई धातु का पता लगाने की पहल होगी जिसे रेस्तरां को अलग करना होगा.
एनआरएआई के पूर्व अध्यक्ष और इम्प्रेसारियो हैंडमेड रेस्तरां के एमडी रियाज़ अमलानी ने कहा, "रेस्तरां को डिजिटल मेनू, संपर्क रहित भोजन और दूसरों के बीच स्वच्छता का विकल्प चुनना होगा. और 50 प्रतिशत ग्राहकों के साथ, बिना शराब और कम काम के घंटे के साथ रेस्तरां कुछ कमाई नहीं कर पाएंगे."
(शर्मिला दास का लेख. लेखिका दिल्ली की एक स्वतंत्र पत्रकार हैं.)
