चटनी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, और आए भी क्यों ना चटनी खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होती है. हम सभी रोजाना तरह-तरह की चटनी खाते हैं, भारत में, चटनी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है. अलग-अलग राज्यों में चटनी की अपनी अलग और फेमस रेसिपी होती है. ऐसे में क्या आपने कभी तुरई की चटनी ट्राई किया है, अगर नहीं किया है तो आज इस खबर के माध्यम से जानें इस चटनी को कैसे बनाते हैं...
दरअसल, तुरई की चटनी दक्षिण भारत की एक प्रसिद्ध रेसिपी है. यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और लजीज होती है. यह चटनी तुरई और प्याज से बनाई जाती है. पहले तो आग पर इसे पकाया (रोस्ट) जाता है और फिर इसका छिलका उतारकर इसे पीस लिया जाता है. इस तरह कई अन्य सामग्रियों के मिश्रण से यह टेस्टी चटनी बनकर तैयार हो जाती है. हम इस चटनी को इडली, डोसा या उत्तपम और रोटी, चावल के साथ भी खा सकते हैं. इसे बनाने के लिए सबसे पहले...
जरूरी सामग्री
- 2 से 3 तुरई
- 2 प्याज (इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें)
- 3-4 लहसुन की कलियां
- उड़द दाल 2 चम्मच
- 2-3 हरी मिर्च
- 2-3 सूखे लाल मिर्च
- सरसों एक चम्मच
- जीरा एक चम्मच
- हींग एक चुटकी
- 50gm इमली
- धनिये के पत्ता
- नमक स्वादानुसार
- तेल जरूरत के मुताबिक
बनाने की विधि
सबसे पहले चूल्हे की आग की मदद से तुरई को रोस्ट (पका लें), फिर ठंडे पानी में डालकर उसके ऊपर से सारे छिलके निकाल लें. तुरई को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें.
अब एक पैन या कढ़ाई लें और इसे चूल्हे पर चढ़ा दें, पैन गर्म हो जाए तो इसमें सबसे पहले तेल डाल दें (आप अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार तेल लें)इसके बाद इसमें लहसुन की कलियां और हरी मिर्च डाल दें. अब इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें और प्याज को 1 मिनट पकाएं (इससे प्याज सॉफ्ट हो जाएगी). अब इसमें कटी हुई तुरई और स्वादानुसार नमक डालकर मुलायम होने तक (कम से कम 4 से 5 मिनट) पकाएं. याद रखें ढक्कन लगाकर पकाएं, इससे तुरई जल्दी मुलायम हो जाएगी.
तुरई पकने पर गैस ऑफ कर दें और अब इसे एक बर्तन में ठंडा होने के लिए निकाल लें. जब यह ठंडी हो जाए तब एक मिक्सर का जार लें और उसमें एक कप कटा हुआ धनिया पत्ता और एक कप इमली का गाढ़ा जूस डाल दें और फ्राई किया हुआ तुरई डालकर फाइन पेस्ट तैयार कर लें.
अब इसमें मिक्सर के जार तुरई की चटनी को एक बाउल में निकाल लें इसके बाद इसमें थोड़ा नमक ऐड करें (क्योंकि इमली की वजह से नमक कम हो जाता है) अब चटनी को तड़का लगाने के लिए एक फ्राई पैन लें और उस पैन में 2 चम्मच तेल डालें. उसके बाद इसमें एक-एक चम्मच सरसों, जीरा उड़द की दाल, लहसुन की 3 से 4 कलियां और सूखी लाल मिर्च डालकर फ्राई कर लें. ऊपर से इसमें करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालकर चटनी में डालें. स्वादिष्ट तुरई की चटनी तैयार है.
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