रोटी बनाते और खाते समय जरूर बरतें ये सावधानी, वरना सेहत को हो सकता है भारी नुकसान - Cooking Roti on Direct Flame

Cooking Roti on Direct Flame : भारत में कई क्षेत्रों में रोटी को सीधे आंच पर सेंकते हैं. क्या सीधी आंच पर रोटी सेंकने से कैंसर हो सकता है? इसमें क्या सच्चाई है? डॉक्टर इस कैंसर से बचने के लिए कुछ टिप्स बताते हैं, आइए जानते हैं.

हैदराबाद : रोटी भारतीय भोजन का हिस्सा है. हालांकि उत्तर भारत में लोग अधिक रोटियां खाते हैं, जबकि दक्षिण भारत में कम खाते हैं. कई लोग उन्हें पैन (तवा) के बजाय सीधे आंच पर पकाते हैं. यह कई क्षेत्रों में आम है. शोध से पता चला है कि रोटी को सीधे आंच पर पकाने से कैंसर हो सकता है. आइए जानते हैं इसके बारे में.

2018 में जर्नल ऑफ फूड साइंस में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार रोटी या किसी भी खाद्य पदार्थ को सीधे उच्च तापमान पर पकाने से कैंसर होने की संभावना अधिक होती है. डॉक्टर जे.एस. ली, जे.एच. किम, वाई.जे. ली ने ""Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Food During Cooking" (रिपोर्ट) पर अध्ययन में भाग लिया.

डॉक्टरों (रिपोर्ट) का कहना है कि उच्च तापमान पर खाना पकाने के कारण कैंसर पैदा करने वाले यौगिक जैसे एक्रिलामाइड, हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCA) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) भी पैदा हो सकते हैं . इसके अलावा मांस को सीधे आंच पर भूनने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है. हालांकि डॉक्टर इस कैंसर से बचने के लिए कुछ टिप्स बताते हैं.

कैंसर के खतरे को कैसे कम करें?

रोटी को जलने से बचाएं: यह सुनिश्चित करें कि रोटी पकाते समय बहुत ज्यादा नहीं जलनी चाहिए. आंच धीमी कर दें और रोटी को जलने से बचाने के लिए बार-बार पलटें. बार-बार पलटने से आप देख सकते हैं कि यह जली नहीं है. खाने से पहले जले हुए काले हिस्से को हटाने की सलाह दी जाती है.

कम खाएं : अगर आपको सीधे आंच पर पकी हुई रोटी पसंद है, तो डॉक्टर उन्हें कम रोटी खाने की सलाह देते हैं. इसके बजाय, आहार में संतुलित खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है.

पैन पर सेंकने की सलाह : रोटी को सीधे आंच पर सेंकने के बजाय पैन (तवा) पर सेंकने का सुझाव दिया जाता है. ऐसा करने से पैन उच्च तापमान को अवशोषित कर लेता है. कम आंच पर रोटियों को पकाने में मदद करता है. कहा जाएगा. परिणामस्वरूप PAH और एक्रिलामाइड के उत्पादन को रोकता है.

डाइट में ये फूड शामिल करें: अगर आप बहुत अधिक रोटी खाते हैं तो भी आपको अपने आहार में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर फल और सब्जियां शामिल करने की सलाह दी जाती है. ये फ्री रेडिकल्स, ऑक्सीकरण तनाव को कम करने और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं. इसीलिए डॉक्टर कहते हैं कि कैंसर से बचने के लिए इन तरीकों का पालन करना चाहिए.

Reference - PAH - Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Foods: Biological Effects, Legislation, Occurrence, Analytical Methods, and Strategies to Reduce Their Formation

डिस्कलेमर: यहां दी गई जानकारी और सुझाव सिर्फ आपकी जानकारी के लिए हैं, बेहतर होगा कि इन पर अमल करने से पहले आप डॉक्टर की सलाह ले लें.