पटना: बिहार में पटना सिटी का क्षेत्र काफी ऐतिहासिक क्षेत्र है. इस क्षेत्र में एक से एक ऐसी चीज हैं जो देश दुनिया को आकर्षित करती है. यहां के कचौड़ी गली चौक पर एक मिठाई की दुकान है जो डेढ़ सौ वर्ष पुरानी है. इस मिठाई दुकान की एक खास मिठाई इस रूप में प्रसिद्ध है कि पटना सिटी को लोग भी इसी मिठाई के लिए याद करते हैं. हम बात कर रहे हैं 'खुरचन' की. यहां स्पेशल 'खुरचन' मिठाई मिलती है. विदेश में रहने वाले लोग भी यदि पटना सिटी आते हैं तो 'खुरचन' की मिठाई जरूर लेकर जाते हैं.
दूध की छाली से तैयार होता है खुरचन: मिठाई फैक्ट्री में खुरचन मिठाई तैयार कर रहे राजू कुमार बताते हैं कि यह मिठाई स्पेशल तरीके से तैयार की जाती है. तीन चूल्हे जल रहे होते हैं जिसमें एक कम आंच की होती है, दूसरी मध्यम आंच और तीसरी तेज आंच. लोहे की बड़ी कड़ाही में एक बार में आधा लीटर कच्चा दूध लिया जाता है. फिर इसे कुछ देर कम आंच पर पकाया जाता है, उसके बाद मध्यम आंच पर और फिर इसे तेज आंच पर पकाया जाता है. पूरा दूध सूख कर छाली के तौर पर तैयार हो जाता है. इसके बाद चूल्हे से उतार लिया जाता है और कड़ाही से छाली आसानी से छूट जाए, इसके लिए इसमें थोड़ा कच्चा दूध डाला जाता है.
विदेशों तक है डिमांड: राजू कुमार बताते हैं कि लोहे की एक पत्ती से छाली को निकाल लिया जाता है. इसके बाद परत दर परत एक के ऊपर एक छाली रखा जाता है. छाली के दो लेयर के बीच में चीनी का पाग तैयार कर उसका भुर्रा बनाकर छिड़का जाता है.
''₹1400 किलो यह मिलता है. जो लोग इसका स्वाद चख चुके हैं वह विदेश में भी रहते हैं तो घर आते हैं तो जरूर ऑर्डर करके ले जाते हैं. यहां से लोग अमेरिका, सिंगापुर जैसे देशों में भी इसे ले जाते हैं. बाहर में खुले वातावरण में यह 24 घंटे तक टिक सकती है और यदि फ्रिज में रख रहे हैं तो लंबा चलेगा. लेकिन फ्रिज से निकालने के बाद 2 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए.'' - राजू कुमार, मिठाई कारीगर
चौथी पीढ़ी के हाथ का लाजवाब स्वाद : दुकानदार सूरज गुप्ता ने बताया कि यह दुकान डेढ़ सौ वर्ष से भी पुरानी है और इस दुकान पर वह चौथी पीढ़ी हैं. इस दुकान का रजिस्ट्रेशन 1930 में हुआ था लेकिन उससे पहले से भी यह चल रही है. यह दूध की छाली को खुरच-खुरच कर खुरचन बनाया जाता है. पास में तख्त श्री हर मंदिर साहिब में जो भी माननीय आते हैं वह यहां खुरचन का स्वाद जरूर चखते हैं.
''प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी जब आए थे तो उन्हें स्थानीय विधायक नंदकिशोर यादव ने यह मिठाई का स्वाद चखाया था. मिठाई की प्रधानमंत्री ने खूब तारीफ की थी. इसके अलावा कई बड़े राजनेता और अभिनेता भी इस मिठाई का स्वाद चख चुके हैं.'' - सूरज गुप्ता, दुकानदार
नीतीश कुमार को पसंद है खुरचन: सूरज गुप्ता ने यह भी जानकारी दी की बिहार के मुख्यमंत्री नीतीश कुमार को खुरचन मिठाई काफी पसंद है. अक्सर उनके लिए इस मिठाई को लोग लेकर जाते भी हैं. उनके पिता ने उन्हें बताया है कि यहां बगल के बालिका विद्यालय में मुख्यमंत्री नीतीश कुमार की पत्नी शिक्षिका थीं. नीतीश कुमार स्कूटर से अपनी पत्नी को स्कूल पहुंचने आते थे तो यहां रुककर खुरचन खरीदते थे और खाते थे. उस दौर में नीतीश कुमार न तो सांसद थे न ही विधायक थे.
ग्राहकों को आता है पसंद : दुकान पर 'खुरचन' खरीदने पहुंचे निखिल जायसवाल ने बताया कि उन्हें यह मिठाई बचपन से ही बहुत पसंद है. रियल स्टेट फील्ड में है तो वह अपने क्लाइंट को अक्सर खुरचन गिफ्ट करते हैं. उनसे कई लोग यह भी पूछते हैं कि यह मिठाई कहां मिलती है तो जगह भी बताते हैं और लोग जाकर मिठाई ले भी जाते हैं. कई बार उनके रिश्तेदार जो बाहर रहते हैं वह खुरचन आर्डर कराते हैं. किसी को जाना आना होता है तो वह लेकर के जाता है.
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