નવી દિલ્હી: અભ્યાસના તારણો ACS ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજીમાં નોંધાયા હતા. કેળાની છાલ (use of banana peels) હંમેશા કચરાપેટી અથવા ખાતર માટે નક્કી કરવામાં આવતી નથી. 'પુલ્ડ પીલ' સેન્ડવીચમાં ડુક્કરનું માંસ બદલીને 'બેકન' માં તળેલું છે. છોડ આધારિત આહાર અને ખોરાકનો કચરો ઘટાડવામાં રસ વધી રહ્યો છે અને લોકો તેમના શાકભાજી અને ફળોના દરેક ભાગનો ઉપયોગ (benefits of banana peels) કરવાની સર્જનાત્મક રીતો ઈચ્છે છે.
આ પણ વાંચો: મંકીપોક્સનો ચેપ 20 ટકા, 35 હજાર કેસ 12 મૃત્યું WHOની સ્પષ્ટતા
કેળાની છાલનો ઉપયોગ કેળાની છાલ એક એવો કચરો છે, જેનો રસોઇયા અને ઘરના રસોઈયા પ્રયોગો કરતા હોય છે, પરંતુ આ છાલ અત્યંત તંતુમય હોય છે, જે તેને કાચી ખાવામાં અપ્રિય બનાવે છે. તાજેતરમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે તેઓ ફાઈબર, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ લોટમાં છાલને પીસી શકે છે. અને જ્યારે બ્રેડ અને કેકમાં ઘઉંના લોટની થોડી માત્રાને નવા લોટ સાથે બદલવામાં (how to make banana peels cookies) આવે છે, ત્યારે બેકડ સામાન વધુ પૌષ્ટિક અને સ્વીકાર્ય સ્વાદ ધરાવતા હતા. જો કે, સમાન પ્રયોગો કૂકીઝ સાથે વ્યાપકપણે કરવામાં આવ્યા નથી. તેથી, ફૈઝાન અહમદ અને સહકર્મીઓ કૂકીઝની પોષક ગુણવત્તા, શેલ્ફની સ્થિરતા અને ઉપભોક્તાની સ્વીકૃતિનું મૂલ્યાંકન કરીને ખાંડની કૂકીઝમાં ઘઉંના કેટલાક લોટને (banana peel flour) કેળાની છાલના લોટ સાથે બદલવા માંગતા હતા. કેળાની છાલનો લોટ બનાવવા માટે, સંશોધકોએ પાકેલા, નુકસાન વિનાના કેળાની છાલ ઉતારી અને પછી બ્લેન્ક કરી, સૂકવી અને તેની સ્કિનને ઝીણી પાવડર બનાવી. તેઓએ માખણ, સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર, પાઉડર ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ અને ઘઉંના લોટ સાથે પાવડરની વિવિધ માત્રાને એકસાથે ભેળવી, ખાંડની કૂકીઝના પાંચ બેચ બનાવ્યા અને તેને બેક કર્યા.
આ પણ વાંચો: તમામ પ્રકારની ત્વચાના રક્ષણ માટે જાણો કઈ સાવચેતી રાખવી
કેળાની કૂકીઝ બૅચેસમાં કેળાના છાલના લોટની માત્રામાં 0 થી 15 ટકા વધારો કરવાથી બ્રાઉનર અને સખત ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન થાય છે, જે છાલમાંથી વધેલા ફાઇબરની સામગ્રીને પરિણામે હોઈ શકે છે. વધુમાં, કેળાના છાલના લોટ સાથેની કૂકીઝ વધુ આરોગ્યપ્રદ હતી, જેમાં ઓછી ચરબી અને પ્રોટીન (Cookies are low in fat and protein) હોય છે, વધુ માત્રામાં ફિનોલ્સ હોય છે અને પરંપરાગત કરતાં વધુ સારી એન્ટીઓક્સીડન્ટ પ્રવૃત્તિઓ હોય છે. એક પ્રશિક્ષિત પેનલે નિર્ધારિત કર્યું કે કેળાના છાલના લોટના (7.5 ટકા) નાના અવેજી સાથેની કૂકીઝ અન્ય બેચની તુલનામાં શ્રેષ્ઠ ટેક્સચર અને સર્વોચ્ચ એકંદર સ્વીકાર્યતા ધરાવે છે. આ બેચ પણ ઓરડાના તાપમાને ત્રણ મહિના સુધી સારી રીતે રાખવામાં આવી હતી, લાંબા સ્ટોરેજ સમયગાળા પછી તેનો સ્વાદ માત્ર ઘઉંના વર્ઝન જેવો જ હતો. કારણ કે, કૂકીઝને કેળાના છાલના લોટથી તેમની ગ્રાહકની સ્વીકૃતિને અસર કર્યા વિના સમૃદ્ધ બનાવી શકાય છે, સંશોધકો કહે છે કે આ ઉમેરા આ બેકડ સામાનને વધુ પૌષ્ટિક બનાવી શકે છે.
