હૈદરાબાદ: દરેક વ્યક્તિએ બંગાળી મીઠી ચમચમનો સ્વાદ ચાખ્યો જ હશે. ચમચમ (Chamcham) ઘણીવાર આપણા ઘરોમાં કોઈ ખાસ પ્રસંગે બંગાળી મીઠાઈ તરીકે જોવા મળે છે. સ્વાદથી ભરપૂર ચમચમ મીઠાઈ (Chamcham sweet dish) બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેકને પસંદ હોય છે. ચમચમની રેસીપી બહુ મુશ્કેલ નથી અને તે રસમલાઈ અને રસગુલ્લાની જેમ જ બનાવવામાં આવે છે. જો તમે બજારની મીઠાઈઓ ટાળો છો પરંતુ ચમચમ ખાવાના શોખીન છો તો તમે ચમચમ મીઠાઈને ઘરે (Chamcham sweet dish at home) સરળતાથી બનાવી શકો છો. ચમચમ બનાવવા માટે (Materials for making chamcham) દૂધ, માવા અને તીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ચમચમ સ્વીટ ડિશ ઘરે બનાવવા માટે, તમે અમારી સરળ પદ્ધતિને અનુસરીને તેને સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો.
ચમચમ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- દૂધ - 1 લિટર
- ખાંડ - 2 કપ
- એરોરૂટ - 1 ચમચી
- લીંબુ - 2
- માવો - 1/4 કપ
- ખાંડ પાવડર - 3 ચમચી
- પિસ્તા - 1 ચમચી
- એલચી પાવડર - 1/2 ચમચી
- કેવરા એસેન્સ - 2-3 ટીપાં
- મીઠો પીળો રંગ - 1 ચપટી
ચમચમ મીઠાઈ બનાવવાની રીત: ચમચમ, બંગાળી મીઠાઈ બનાવવા માટે, સૌ પ્રથમ, છૈના તૈયાર કરવી પડશે. આ માટે સૌથી પહેલા એક વાસણમાં દૂધ નાખી તેને ઉકળવા માટે રાખો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને દૂધને ઠંડુ થવા દો. આ પછી 2 લીંબુનો રસ કાઢીને દૂધમાં થોડો-થોડો નાખો. થોડી વાર પછી દૂધ દહીં થઈ જશે. દૂધમાં દહીં નાખ્યા પછી તેને મલમલના કપડાથી ગાળીને પાણી કાઢી લો. આ પછી કપડામાં માત્ર છૈના જ રહી જશે. આ પછી, છાઇને ઠંડા પાણીની નીચે રાખો અને થોડી વાર પાણી રેડો, જેનાથી છાઇમાં લીંબુનો ખાટો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જશે. છૈનામાંથી બધુ જ પાણી નિતારી લીધા પછી તેને પ્લેટમાં મુકો અને તેને 5-6 મિનિટ સુધી હાથ વડે મસળીને મુલાયમ બનાવો. આ પછી ચૈનામાં એરોરૂટ ઉમેરો અને બંનેને મિક્સ કરો. આ પછી, અડધા ચેનાને અલગ કરો અને તેમાં મીઠો પીળો રંગ ઉમેરો. આ રીતે ચૈના ચમચમ બનાવવા માટે તૈયાર છે.
છૈનામાંથી ચમચમ તૈયાર કરો: હવે એક કૂકરમાં 2 કપ ખાંડ અને 4 કપ પાણી નાખીને ગરમ કરવા માટે રાખો. જ્યારે પાણી ઉકળતું હોય ત્યારે છૈનામાંથી ચમચમ તૈયાર કરો. આ પછી, રંગ ઉમેર્યા વિના, છૈનાને ચાર સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને તે જ રીતે છૈનાને ચાર ભાગમાં વહેંચો જે મીઠો પીળો રંગ મેળવે છે. આ પછી દરેક ભાગને ઉપાડો અને લાડુની જેમ દબાવીને છૈનાને બાંધી દો. આ પછી છૈનાને અંડાકાર આકાર આપો. એ જ રીતે બધા છૈનામાંથી ચમચમ તૈયાર કરો.
તૈયાર છે તમારી ટેસ્ટી બંગાળી મીઠી ચમચમ: જ્યારે કુકરમાં ખાંડનું પાણી ઉકળે ત્યારે તેમાં એક પછી એક તૈયાર કરેલા ચમચા નાંખો અને પછી કૂકરનું ઢાંકણું બંધ કરીને ચમચાને 7-8 મિનિટ સુધી પકાવો. આ પછી ગેસ બંધ કરી દો. હવે કુકરનું પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટી જવા દો. કૂકર ખોલો અને એક મોટા બાઉલમાં ખાંડની ચાસણી સાથે ચમચી લો. ચમચમ એકદમ ઠંડુ થઈ જાય એટલે તેમાં પૂરણ ભરો. આ માટે માવો, એલચી પાવડર અને ખાંડ પાવડરનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. ચમચમ થોડી કડક થઈ જાય એટલે ચમચા વડે ચમચમને સંપૂર્ણ લંબાઈની દિશામાં કાપી લો. હવે કટ કરેલા ભાગમાં સ્ટફિંગ ભરો અને તેને પિસ્તાથી ગાર્નિશ કરો. એ જ રીતે બધી ચમચીમાં સ્ટફિંગ ભરો. તૈયાર છે તમારી ટેસ્ટી બંગાળી મીઠી ચમચમ.
