হায়দরাবাদ: রান্নার গ্যাসের পাশে তেলের বোতল থাকাটা সাধারণ ব্যাপার ৷ কারণ রান্না করার সময় সুবিধা হয় ৷ বিশেষজ্ঞদের মতে, আপনারও যদি গ্যাসের ওভেনের কাছে রান্নার তেল রাখার অভ্যাস থাকে, তাহলে আপনাকে সতর্ক হতে হবে । এই অভ্যাস অনেক বিপদ ডেকে আনতে পারে বলে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা ।
অক্সিডেশন: বিশেষজ্ঞদের মতে, গ্যাসের ওভেনের কাছে তেলের বোতল রাখলে তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড বাতাসে অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে এটি ব়্যান্সিড অয়েলে পরিণত হয় । অনেক গবেষণায় দেখা গিয়েছে, এটি ক্যানসার কোষের জন্ম দেয় । এছাড়া অন্যান্য সমস্যাও দেখা দেয় ।
রান্নার তেলে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে । আপনি বোতল বা প্যাকেট খোলার সঙ্গে সঙ্গে তেল একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় । এটি অত্যধিক অক্সিডেশনের কারণে পরিবর্তিত হয় । আপনার শরীরে ব়্যান্সিড তেল জমে অকাল বার্ধক্য, উচ্চ কোলেস্টেরল, স্থূলতা এবং ভারী ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে । এছাড়াও ওভেনের কাছে তেল রেখে দিলে টাইপ-2 ডায়াবেটিস এবং আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি থাকে । জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি 2016 গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে ব়্যান্সিড তেল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে । নিউইয়র্ক ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ মেডিসিনের পুষ্টি বিভাগের অধ্যাপক ডঃ জন স্মিথ এই গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন ।
রান্নার তেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন (How to store cooking oil) ?
বিশেষজ্ঞদের মতে, অধ্যবসায়ের পদ্ধতিগুলি আপনি কোন তেল ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে ।
উদ্ভিজ্জ তেল: বিশেষজ্ঞদের মতে, এসব তেলের গুণাগুণ ধরে রাখতে ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে । গ্যাসের ওভেনের পাশে গরম থাকে ফলে তেলের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় ৷
সিডস ওয়েল: বাদাম তেল, সূর্যমুখী তেল, রাইস ব্র্যান অয়েলও বীজ থেকে উৎপন্ন হয় । কিন্তু যখন এই তেল তাপের সংস্পর্শে আসে তখন অক্সিডেশন এবং ব়্যান্সিডটি শুরু হয় । তাই বলা হয় এগুলিকে ফ্রেশ রাখতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে । এই তেলগুলি এয়ার-টাইট পাত্রে রাখা উচিত এবং অতিরিক্ত আলো বা তাপের সংস্পর্শে থাকা জায়গায় রাখা উচিত নয় ।
অলিভ অয়েল: বর্তমানে অলিভ অয়েল ব্যবহারকারীর সংখ্যাও বেশি । এটি গ্যাসের ওভেন থেকে দূরে রাখা ভালো । এছাড়াও এটি বলা হয় যে ঢাকনা অপসারণের 3 থেকে 6 মাসের মধ্যে এটি ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় এটি নষ্ট হতে পারে ।
