হায়দরাবাদ: ভেতো বাঙালির পান্তা ভাত ফেলে দেওয়ার নয় ৷ এই ভাতে রয়েছে বিভিন্ন পুষ্টিগুণ ৷ এর উপকারিতা সম্পর্কে জানালেন পুষ্টিবিদ ৷ এই গরমে কমবেশি ডিটক্স ওয়াটার কম বেশি সবাই খেয়ে থাকেন ৷ আজকাল ডিটক্স ওয়াটার বাজারে আলাদা করে পাওয়া যায় ৷ তবে এই গরমে সবথেকে ভালো একটা ডিটক্স খাবার যেটি আমাদের শরীরকে ঠান্ডা রাখতে সাহায্য় করে ৷ সেটি হল পান্তা ভাত ৷ এই পান্তা বাত সম্পর্কে জানালেন পুষ্টিবিদ ৷
তিনি বলেন, "এই গরমে পান্তা ভাত হতে পারে সবথেকে ভালো ডিটক্স ৷ ভাতের মধ্যে জল ঢেলে অল্প ফারমেনটেড হতে থাকে ৷ 2-3 দিনের পুরনো ভাত নয়, আগের দিন ভাত বানিয়ে জল ঢেলে ফ্রিজে রেখে খেলে তা পুষ্টি জোগায় ৷ এরমধ্য়ে প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয় ৷ এছাড়াও ডাইজেস্টিভ এনজাইমগুলি আমাদের কার্বোহাইড্রেট ভাঙতে সাহায্য় করে ৷ সেই এনজাইমগুলির মাত্রাও এর মধ্যে বাড়তে থাকে ৷ এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন বাড়তে থাকে ৷ যার ফলে শরীরকে ডিটক্স করতে সাহায্য় করে ও শরীরে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট তৈরি করে ৷"
বিশেষ করে যারা ডায়াবেটিসের রোগী তারা ভাত খেতে ভয় পান ৷ তবে পুষ্টিবিদ সুচরিতার মতে, তারা এই পান্তা ভাত নিশ্চিন্তে খেতে পারেন ৷ সুগারের ফ্ল্যাকচুয়েশন হবে না ৷ এই ভাতের যে স্টার্চ পরিবর্তিত হয় সেটা রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চে ৷ এটিতে গ্লাইসোমিক ইনডেক্স কম থাকে ৷ যারা সদ্য মা হয়েছেন তাঁদের জন্য খুবই উপকারী পান্তা ভাত ৷ পান্তাভাত ফারমেনটেশেনের ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয় ৷ এই ল্যাকটিক অ্যাসিড মিল্ক প্রোডাকশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ৷ যাদের কোলেস্টেরল বেশি বা হাই প্রেশার থাকে তাদেরও খাওয়া উচিত ৷ পান্তাভাত আমাদের পি এইচ ব্যালেন্সের ভারসাম্য বজায় রাখে ৷ ফলে যাদের গ্যাসট্রিকের সমস্যা আছে তাদের পান্তাভাত রাখা জরুরি ৷
পান্তাভাতের মধ্যে যে প্রো-বায়োটিক থাকে সেটা শরীরকে ভীষণভাবে ডিটক্স করতে সাহায্য় করে ৷ ফলে প্রতিদিন ডায়েটে যদি পান্তাভাত ও টক দই রাখা হয় তাহলে শরীরের জন্য ভীষণভাবে উপকারী ৷
আরও পড়ুন:
