হায়দরাবাদ: খাবারের সঙ্গে আচার দিলে স্বাদ বাড়ে । আম, গাজর, লেবু, আমলা ইত্যাদির মতো অনেক ফল ও সবজি থেকেও আচার তৈরি করা হয় । টক স্বাদের কারণে আমরা এটি অনেক পছন্দ করি । যাইহোক, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্য সম্পর্কিত বহু সমস্যা হতে পারে । জেনে নিন, বেশি আচার খাওয়ার ক্ষতিকর দিকগুলি ।
রক্তচাপ বৃদ্ধির সমস্যা: আচার তৈরিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা হয় ৷ যার কারণে এর সোডিয়ামের পরিমাণ অনেক বেশি । অতিরিক্ত সোডিয়ামের কারণে রক্তচাপ বেড়ে যাওয়ার সমস্যা হতে পারে । শুকানোর সময় এবং আচার তৈরির সময় প্রচুর লবণ ব্যবহার করা হয় । যদিও মাঝেমধ্যে আচার খেলে কোনও সমস্যা হয় না। তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে রক্তচাপ বাড়তে পারে যা হৃদরোগের কারণও হতে পারে ।
কোলেস্টেরল বাড়তে পারে: আচার তৈরিতে লবণের পাশাপাশি তেলও প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয় । এটি আচার দীর্ঘ সময় পর্যন্ত ভালো রাখে। তেল আচারকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে, যার কারণে এটি নষ্ট হয় না। এর পাশাপাশি এটি প্রিজারভেটিভ হিসেবেও কাজ করে। অতিরিক্ত তেলের কারণে কোলেস্টেরল বাড়তে পারে। এটি ভালো কোলেস্টেরলের পরিমাণও কমায় ৷ যা আপনার হার্টের জন্য ক্ষতিকর। এ কারণে অনেক হৃদরোগ হতে পারে । এই কারণে লিভারও ক্ষতিগ্রস্ত হয় ।
কিডনির জন্য ক্ষতিকর: আচারে অতিরিক্ত লবণ থাকায় সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে। এ কারণে কিডনির কাজের চাপ বেড়ে যায় । খাবারে অত্যধিক সোডিয়াম কিডনির উপর বেশি চাপ দেয় ৷ যা কিডনি সংক্রান্ত রোগের কারণ হতে পারে । এর কারণে অনেক সমস্যা হতে পারে । জল ধরে রাখা, ফোলাভাব ইত্যাদি সমস্যাও হতে পারে ।
গ্যাস্ট্রিক ক্যানসার সমস্যা: খাবারে অতিরিক্ত সোডিয়ামের কারণেও পাকস্থলীর ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এই কারণে পেটে আলসার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, যা পরবর্তীতে ক্যানসারে রূপ নিতে পারে ।
কম পুষ্টি: আচার তৈরির জন্য ফল বা সবজি যাই আচার করা হয় না কেন তা কয়েক দিন রোদে শুকানো হয় । এর পেছনের কারণ হল, ওই ফল বা সবজিতে জল থাকার কারণে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে । রোদে শুকানোর সময় সেই ফল বা সবজির সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় ।
পেশীতে ব্যথা : বেশি আচার খেলে শরীরে ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য নষ্ট হতে পারে । অতিরিক্ত সোডিয়ামের কারণে এই সমস্যা হয় । এ কারণে পেশীতে ক্র্যাম্পিং এর সমস্যাও হতে পারে ।
আরও পড়ুন: আজ বিশ্ব খাদ্য দিবস, ইতিহাস থেকে তাৎপর্য জেনে নিন বিশদে
