হায়দরাবাদ: অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার কীভাবে স্থুলতার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয় সম্প্রতি এই নিয়ে একটি গবেষণা চালিয়েছিলেন গবেষকরা ৷ 2011-16 সাল অবধি জাতীয় স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি পরীক্ষা সমীক্ষায় অংশ নেওয়া 12-19 বছর বয়সি 3587 জনকে এই গবেষণার জন্য বেছে নিয়েছিলেন তাঁরা (Ultra Processed Foods Increases the Risk of Obesity) ৷ গবেষকরা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ অনুযায়ী শিশুদের তিনটি দলে ভাগ করেছিলেন । এই গবেষণায় তাঁরা যারা দিনে সবচেয়ে বেশি আল্ট্রা প্রসেসড খাবার খান (মোট খাবারের 64 শতাংশ) এবং যারা সবচেয়ে কম অতি-প্রক্রিয়াজাত বা আল্ট্রা প্রসেসড খাবার খায় (মোট খাবারের 18.5 শতাংশ) তাদের মধ্য়ে একটি তুলনা করেছিলেন ৷ দেখা গিয়েছে, যাদের খাদ্য় তালিকায় আল্ট্রা প্রসেসড খাবারের পরিমাণ বেশি তাদের স্থূল হওয়ার সম্ভাবনা 45 শতাংশ বেশি, 52 শতাংশ ক্ষেত্রে পেটের স্থূলতা (কোমরের চারপাশে অতিরিক্ত চর্বি) হওয়ার সম্ভাবনা এবং সবচেয়ে উদ্বেগজনকভাবে, 63 শতাংশের ক্ষেত্রে ভিসারাল স্থূলতা (পেটের অঙ্গে এবং তার চারপাশে অতিরিক্ত চর্বি, লিভার এবং অন্ত্রে চর্বি জমা) জমার ঝুঁকি অত্যন্ত বেশি ৷ এটি পরবর্তী ক্ষেত্রে উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি আর্টারি ডিজিজ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ডিসলিপিডেমিয়া (উচ্চ কোলেস্টেরল)-র কারণ হতে পারে ৷
গবেষণার লেখক ড্যানিয়েলা নেরি বলেছেন, "স্থূলতার ক্ষেত্রে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ভূমিকার সরাসরি প্রমাণ রয়েছে ৷ তরুণরা এই পণ্যগুলি বেশি ব্যবহার করেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিশোর-কিশোরীদের খাদ্যের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ জুড়ে রয়েছে এই খাবারগুলি । প্রফেসর কার্লোস অগাস্টো মন্টিরোর নেতৃত্বে, NUPENS টিম খাদ্যের শিল্প প্রক্রিয়াকরণের পরিবর্তন আলোচনা করে ৷ 1980 এর দশকে এটি আমেরিকায় শুরু হয় এবং তারপর অন্যান্য় দেশেও ছড়িয়ে পড়ে ৷ এই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ব্যবস্থাটির নাম ছিল নোভা (NOVA) ৷
2014 সালে ব্রাজিলিয়ানদের জন্য যে ডায়েটারি নির্দেশিকাগুলির সুপারিশগুলি করা হয়েছিল, তাতে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং তাজা খাবারের উপরেই জোর দিয়েছিলেন বিশেষজ্ঞরা ৷ সফট ড্রিঙ্কস, কুকি এবং আল্টাপ্রসেসড খাবারগুলিকে জোর দিয়ে বাতিল করা হয় । নুডলস থেকে প্যাকেজ করা স্ন্যাকস অবধি সবকিছুই এর আওতায় পড়ে ৷
নেরি বলেন, "সাধারণভাবে বলতে গেলে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়ের মধ্যে বেশ কিছু রাসায়নিক সংযোজন করা হয় যা পণ্যগুলিকে ইন্দ্রিয়ের কাছে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে ৷ যেমন রং, অ্যারোমাটাইজার, ইমালসিফায়ার ইত্যাদি । অনেক অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারেই হাই এনার্জি ডেনসিটি থাকে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং চর্বি থাকে । যার সবকটিই সরাসরি ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে ৷ "
'24-আওয়ার্স ফুড রিকল' নামে পরিচিত একটি পদ্ধতির দ্বারা সংগ্রহ করা তথ্য়ই এখানে ব্যবহার করেছেন গবেষকরা ৷ যেখানে অংশগ্রহণকারীদের আগের 24 ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া সমস্ত খাবার এবং পানীয়ের পরিমাণ, সময় এবং স্থানের বিশদ বিবরণ দিতে বলা হয় । বিশ্লেষণে অন্তর্ভুক্ত বেশিরভাগ অংশগ্রহণকারীদের (86 শতাংশ) এই বিষয়ে দুই সপ্তাহের ব্যবধানে দু'বার সাক্ষাৎকার নেওয়া হয়েছিল । এই তথ্যের ভিত্তিতে কিশোর-কিশোরীদের তিনটি দলে বিভক্ত করা হয়েছিল: যাদের ডায়েটে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ ছিল ওজন অনুসারে 29 শতাংশ, 29 শতাংশ থেকে 47 শতাংশ এবং 48 শতাংশ বা তার বেশি ।
আরও পড়ুন : অঙ্গ প্রত্যঙ্গের কার্যকলাপে বড় পরিবর্তন ঘটাতে পারে ই-সিগারেট: গবেষণা
গবেষকরা এখানে উচ্চতা, ওজন, লিঙ্গ-সহ আরও নানা ধরণের তথ্য ব্যবহার করেছেন ৷ নেরি বলেন, "আমরা পেটের স্থূলতা মূল্যায়ন করার জন্য কোমরের পরিধি ব্যবহার করেছি ৷ ভিসারাল স্থূলতার জন্য একটি প্রক্সি হিসাবে স্যাজিটাল পেটের ব্যাস, একটি কম পরিচিত প্যারামিটার, যা এখানে ব্যবহার করা হয়েছে ৷"
গবেষণার ফলাফল পরিষ্কার ধারণা, আগামিদিনে রোগের দিকেই ধীরে ধীরে ঝুঁকে পড়ছে কিশোর কিশোরীরা ৷ নেরি বলেন, "এই খাবারের সংস্পর্শে আসার ফলে, শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের ভবিষ্যতের স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য প্রোগ্রাম করা হচ্ছে । এটি অত্যন্ত উদ্বেগজনক ৷" তিনি স্পষ্টতই জানান, এর জন্য় আগামিদিনে আরও কড়া পদক্ষেপ দরকার ৷ যেমন, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যের উপর কর আরোপ করা, বিজ্ঞাপনী বিধিনিষেধ প্রভৃতি ৷
