বর্ধমান, 15 নভেম্বর : জিভের স্বাদের সঙ্গে সঙ্গে বদল হচ্ছে মিষ্টির স্বাদ । প্রয়োজনে বেশ কিছু মিষ্টিতে চিনির পরিবর্তে মধুরও ব্যবহার করতে হচ্ছে । ভাইফোঁটাতে বর্ধমানের বেশিরভাগ মিষ্টির দোকানেই এবার কিছুটা কম স্বাদের মিষ্টির চাহিদা অনেকটাই বেড়েছে । দোকানদারেরা বলছেন মিষ্টির মধ্যে কিছুটা হলেও মিষ্টতা কমছে ।
তবে ডায়াবেটিসের কথা মাথায় রেখে মিষ্টিতে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দেওয়া হচ্ছে ৷ মিষ্টি খেতে ভালো লাগলেও, অতিরিক্ত মিষ্টি খাওয়া ক্ষতিকর ৷ তাই মিষ্টি প্রেমীদের কথা মাথায় রেখেই মিষ্টিতে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দেওয়া হয়েছে ৷ আজ যেহেতু একটা বিশেষ দিন ঘরে ঘরে মিষ্টির সমাহার তাই ডায়াবেটিস রোগীদের কথাটাও মাথায় রাখা প্রয়োজন ৷ ডায়াবেটিস একটি অনিয়ম জীবনধারার কারণে হয়, যা কিছু পরিবর্তন করে সবচেয়ে ভালোভাবে মোকাবিলা করা যায় । আপনি ব্রেকফাস্ট, দুপুরের খাবার, রাতের খাবারের জন্য যা খান এবং মাঝে মাঝে ক্ষুধার্ত থাকা অবস্থায় যা খাওয়া হয় তা ডায়াবেটিসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে ।
ভাইফোঁটাতে দিদি বোনেরাও দাদা-ভাইদের স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে কম স্বাদের মিষ্টি কিনছেন । তাহলে কি বেশি স্বাদের মিষ্টি কি কিনছেন না ? বিষয়টা তা নয় । অনেকেই বলছেন শুধু মাত্র একদিন যদি কেউ বেশি করে মিষ্টি খায় তাতে এমন কিছুই এসে যাবে না । তাই আজকের দিনে কোনও বাছবিচার নেই । আর কারও যদি সুগার ধরা পড়ে তাহলে অন্যকথা । তাছাড়া আজকে একটু বেশি মিষ্টি খাওয়া যেতেই পারে ।
বর্ধমান বিসি রোড, জিটি রোড, স্টেশন বাজার, বিবেকানন্দ কলেজ মোড়, বুড়ির বাগান কিংবা রানিগঞ্জ বাজারে বেশ কিছু নামি মিষ্টির দোকান আছে । গতকাল থেকেই বেশিরভাগ মিষ্টির দোকানে খুব ভিড় । কোনও কোনও দোকানে মিষ্টি কিনতে লাইনও দেখা যাচ্ছে ।
ভাইফোঁটা উপলক্ষে কোনও কোনও দোকান তিন ধরনের সীতাভোগ মিহিদানা তৈরি করেছেন । থাকছে নর্মাল সীতাভোগ মিহিদানা, ঘিয়ের সীতাভোগ মিহিদানা আর জি আই সীতাভোগ মিহিদানা । এছাড়া ছানার পোলাও কাশ্মীরি পোলাও তো আছেই । সেই সঙ্গে যোগ হয়েছে রসরাজ মালাই, স্ট্রবেরি রোল, ক্ষীরের মালাই মোয়া, কাজু মালাই সন্দেশ, সর ভাজা, মালাই চম, মালাই কর্ড, কেশর মালাই, স্টিম চিত্তরঞ্জন, বোম্বে রোল, রাবড়ি, আবার খাবো-সহ একাধিক মিষ্টি । দাম যাতে সকল ক্রেতার সাধ্যের মধ্যে থাকে তাই দাম থাকছে পাঁচ দশ টাকা থেকে 60-80 টাকা পর্যন্ত ।
ক্রেতা ছন্দা চন্দ্র বলেন, "এমনিতেই কম মিষ্টি পছন্দ করি কিন্তু যেহেতু অনুষ্ঠান আছে সেই কারণে বেশি মিষ্টি নিয়ে ভাবছি না । আজ কাজু বরফি কিনলাম আর রাবড়ি কিনলাম । ভাইফোঁটার জন্য নিত্যনতুন মিষ্টি আর শুকনো মিষ্টি রয়েছে ।"
মিষ্টির দোকানের মালিক সৌমেন দাস বলেন, এবারে মিষ্টির ট্রেন্ড বলতে গেলে একটু কম সাধের মিষ্টি বেশিরভাগ খোঁজ করছেন তার ফলে আমরা মালাই জাতীয় মিষ্টি বেশি বিক্রি করছি ৷ যে মিষ্টিতে ভালো মিষ্টির স্বাদ থাকলেও আসলে বেশ কিছুদিন ধরেই খুব চড়া মিষ্টি খাওয়ার প্রবণতা কমতে শুরু করেছে তার ফলে কিছুটা হলে পরিবর্তন আনতে হয়েছে মিষ্টি খেলেও যাতে কোনওভাবেই শরীরে ক্যালোরি না প্রবেশ করে সেই দিকে সবার নজর থাকছে আর সেই জন্যই আমরাও মিষ্টি স্বাদের ক্ষেত্রে একটা পরিবর্তন আনার চেষ্টা করেছি ৷ জয়নগরের মোয়া থেকে পাশাপাশি থাকছে ক্ষীরের মালাই মোয়া ।"
আর এক মিষ্টির দোকানের মালিক সুব্রত রক্ষিত বলেন, "মিষ্টির স্বাদ একটু কম হলেও তা যেন টেস্টি হয় এরকম মিষ্টি খদ্দেররা বেশি পরিমাণে খুঁজছে । এমনকি সীতাভোগ মিহিদানার ক্ষেত্রেও স্বাদের পরিবর্তন আনতে হয়েছে । একদম পাতলা রসে সীতাভোগ মিহিদানা তৈরি করা হচ্ছে । বেশি মিষ্টি কেউ খেতে চাইছে না । জিভের স্বাদের সঙ্গে লড়াই করে ব্যবসার পরিবর্তন করতে হচ্ছে ।
আরও পড়ুন:
আপনার সন্তানের এইসব লক্ষণ দেখতে পাচ্ছেন? হতে পারে ডায়াবেটিস; সাবধান হোন
