‘‘তুলসীৰ তলে মৃগ পহু চৰে, তাকে দেখি ৰামচন্দ্ৰই শৰ-ধনু ধৰে ।’’ কাতি বিহু অসমীয়া জাতিৰ প্ৰাণৰ উৎসৱ বুলি ক’লেও ভুল কোৱা নহ’ব চাগৈ । আহিনৰ শেষৰ দিনটো আমাৰ লোক সমাজে আলোকৰ উৎসৱ হিচাপে বুৰঞ্জীয়ে ঢুকি নোপোৱা দিনৰে পৰা পালন কৰি আহিছে । এই বিহুৰ স’তে সাঙোৰ খাই আছে আমাৰ জাতীয় কৃষ্টি-সংস্কৃতি আৰু বিভিন্ন লোকাচাৰ ।
অসমীয়া জনজীৱনক কাতি বিহুৰ প্ৰচলিত লোকাচাৰসমূহে সুকীয়া মৰ্যাদা প্ৰদান কৰিছে । কৃষিজীৱী অসমীয়াই কাতি বিহুকো ৰঙালী আৰু ভোগালী বিহুৰ দৰেই প্ৰবল উছাহেৰে অতীজৰে পৰা পালন কৰি আহিছে । বিভিন্ন কৃষি সম্পৰ্কীয় বিশ্বাস, ধৰ্মীয় তথা আধ্যাত্মিক বিশ্বাস কাতি বিহুৰ স’তে নিবিড়ভাৱে জড়িত হৈ আছে । যদিও কাতি বিহু ৰঙালী আৰু ভোগালীৰ দৰে উলহ-মালহেৰে পালন কৰা নহয় তৎস্বত্বেও তুলসীৰ তলত এগছি চাকি জ্বলাই আকালৰ দিন শেষ হোৱাৰ বাবে প্ৰাৰ্থনা কৰা হয় ৷
এই বিহুৰ উদযাপন যথেষ্ট সামান্য হ’লেও কঙালী বিহুৰ সময়ত কিছুমান পৰম্পৰাগত খাদ্য সামগ্ৰীও তৈয়াৰ কৰা হয় । এই ব্যঞ্জনবোৰ সাধাৰণ হ’লেও, অভাৱৰ সময়ত পৰিস্থিতিৰ লগত খাপ খুৱাবলৈ অসমীয়া মানুহে ঘৰে ঘৰে তৈয়াৰ কৰে ৷ সেয়ে কাতি বিহু উপলক্ষে আজি এনে কেইবিধমান অসমীয়া ব্যঞ্জনৰ বিষয়ে জানো আহক-
- চুঙা পিঠা
এই চাউলৰ পিঠা এটা ফুটা বাঁহৰ নলীত পিঠাগুড়ি ভৰাই মুকলি জুইত পুৰি প্ৰস্তুত কৰা হয় । এই ৰন্ধা পদ্ধতিয়ে এই পিঠা খাবলৈ অতি সোৱাদযুক্ত হোৱাৰ লগতে আলহীকো আপুনি সন্ধিয়া চাহৰ সৈতে পৰিবেশন কৰিব পাৰে । ইচ্ছা কৰিলে এই পিঠাৰ সৈতে অকণমান দৈ বা ক্ৰীম, গুড়, নাৰিকল দিও খাব পাৰে ৷
- টেকেলী পিঠা
কেটলিৰ মুখত কাপোৰ এখন ৰাখি তাত পিঠাগুড়ি, গুড়, নাৰিকল দি এই পিঠা প্ৰস্তুত কৰা হয় হয় ৷ কাতি বিহুত খাবৰ বাবে এই পিঠা আপোনাৰ বাবে এটি উত্তম বিকল্প হ’ব পাৰে ৷
- বৰা চাউল, গুড়, দৈ
বৰা চাউল আঠাযুক্ত হোৱাৰ বাবে ই খাবলৈ অতি সোৱাদযুক্ত হয় ৷ লগত অকণমান দৈ বা ক্ৰীম, গুড়ে ইয়াৰ সোৱাদ তিনিগুণ বঢ়াই তোলে ৷ সেয়ে কাতি বিহুৰ দিনা আপুনিও আপোনাৰ পৰিয়ালৰ সৈতে সন্ধিয়া এই জলপান উপভোগ কৰিব পাৰে ৷
- পায়স
কাতি বিহুৰ সন্ধিয়া ভোগৰ বাবে আপুনি ঘৰতে জহা চাউলৰ পায়স তৈয়াৰ কৰিব পাৰে ৷ ই খাবলৈ অতি সোৱাদযুক্ত হোৱাৰ লগতে ঘৰত ইয়াক তৈয়াৰ কৰাও অতি সহজ ৷
- নাৰিকলৰ লাৰু
বিহুত অতি সহজে তৈয়াৰ কৰিব পৰা এবিধ অতি সোৱাদযুক্ত অসমীয়া খাদ্য হৈছে নাৰিকলৰ লাৰু ৷ চেনি বা গুড় দি কেৰাহীত কম জুইত ভাজি আপুনি ঘৰতে অতি সহজে এইবিধ লাৰু প্ৰস্তুত কৰিব পাৰে ৷ কাতি বিহুত আলহীক চাহৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা তথা পৰিয়ালৰ সৈতে উপভোগ কৰিবৰ বাবে এইবিধ খাদ্য একেবাৰে উত্তম ৷
