ਹੈਦਰਾਬਾਦ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਬਾਬ ਖਾਣ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋ ਤਾਂ ਅੱਜ ਦਾ ਦਿਨ ਤੁਹਾਡਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਵਿਸ਼ਵ ਕਬਾਬ ਦਿਵਸ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਜੋ ਹਰ ਸਾਲ 12 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਬਾਬ ਸਿਰਫ਼ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੱਭਿਆਚਾਰਾਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣ ਕੇ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਵੇਗੀ ਕਿ ਕਬਾਬ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਚੁੱਕੀਆਂ ਹਨ।
ਹਰ ਖੇਤਰ ਨੇ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਕਬਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਟਾਈਲ ਬਣਾਏ ਹਨ। ਕਬਾਬ ਈਰਾਨ, ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਲੰਬਾ ਹੈ।
ਕਬਾਬ ਕੀ ਹੈ: ਕਬਾਬ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿਖਾਂ ਚ ਪਾਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਬਾਬ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੁਰਕੀਏ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ। ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ 'ਕਬਾਬ' ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ'।
ਇਹ ਕਿੱਥੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ:ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਰਕੀਏ ਅਤੇ ਪਰਸ਼ੀਆ ਵਰਗੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ skewers ਅਤੇ ਗਰਿੱਲਡ ਮੀਟ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਨ।
World Kebab Day (Getty Images) ਕਬਾਬ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲੇ: ਕਬਾਬ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਯੂਨਾਨੀ ਸੂਵਲਾਕੀ ਜਾਂ ਭਾਰਤੀ ਟਿੱਕਾ, 1900 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਏ ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਿਆਰੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਗਏ। ਪਰਿਵਰਤਨ ਅਤੇ ਨਵੀਨਤਾਵਾਂ 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ, ਕਬਾਬਾਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੰਸਕਰਣ ਸਾਹਮਣੇ ਆਏ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕਬਾਬ, ਸੀ ਫੂਡ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਫਿਊਜ਼ਨ ਕੁਜ਼ੀਨ ਕਬਾਬ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ।
ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਕਬਾਬ: ਡੋਨਰ ਕਬਾਬ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਹੈ ਜੋ ਤੁਰਕੀਏ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਆਈਟਮ ਬਣ ਗਈ। ਡੋਨਰ ਕਬਾਬ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਯੂਨਾਨੀ ਗਾਇਰੋ ਜਾਂ ਅਰਬ ਸ਼ਾਵਰਮਾ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਲੰਬਕਾਰੀ ਰੋਟਿਸਰੀ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮੀਟ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ ਜੋ ਓਟੋਮਾਨਸ ਦੀ ਹੈ।
ਉਹ ਯੂਰਪ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਦੇਰ ਰਾਤ ਦੇ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਜਾਂਦੇ ਸਮੇਂ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਇਕੱਲੇ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ, ਡੋਨਰ ਕਬਾਬ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਹਰ ਸਾਲ 3.5 ਬਿਲੀਅਨ ਯੂਰੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ 600 ਟਨ ਡੋਨਰ ਮੀਟ ਦੀ ਖਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਆਈਟਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਬਾਬਾਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ: ਭਾਰਤ ਵਿਭਿੰਨ ਸਵਾਦਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਦੇਸ਼ ਵੀ ਹੈ। ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਤੰਦੂਰੀ ਕਬਾਬਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਸੀਖ ਕਬਾਬਾਂ ਤੱਕ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕਬਾਬ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਭਾਰਤ ਦੇ ਹਰ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕਬਾਬ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਬਾਬ ਦੀਆਂ ਕਿੰਨੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ।
ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਕਬਾਬ:ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਕਬਾਬ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹਨ। ਦਹੀਂ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ (ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਵਿਲੱਖਣ ਜਲਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।
World Kebab Day (Getty Images) ਸੀਖ ਕਬਾਬ: ਸੀਖ ਕਬਾਬ ਭਾਰਤੀ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਜਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਲੰਡਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਬਾਬ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਹੋਏ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲੋਹੇ ਦੀ ਡੰਡੇ ਉੱਤੇ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਹਰੋਂ ਸੜਨ ਤੱਕ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਰਸਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਲਾਈ ਚਿਕਨ ਕਬਾਬ:ਮਲਾਈ ਚਿਕਨ ਕਬਾਬ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਕ੍ਰੀਮੀਨਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕਰੀਮ, ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕੋਮਲ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਚਪਲੀ ਕਬਾਬ:ਚਪਲੀ ਕਬਾਬ ਭਾਰਤ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਉਹ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਫਲੈਟ ਗੋਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਹੋਏ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕਲਮੀ ਕਬਾਬ:ਕਲਮੀ ਕਬਾਬ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕਬਾਬਾਂ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਮੁਗਲਈ ਸ਼ੈਲੀ ਕਬਾਬ ਪਕਵਾਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਲਈ ਗ੍ਰਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਲੋਟੀ ਕਬਾਬ:ਲਖਨਊ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ, ਇਹ ਕਬਾਬ ਬਾਰੀਕ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਚੀਜ਼ ਇਸਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਕੱਚੇ ਪਪੀਤੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਨਰਮ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਕਬਾਬ ਖਾਣ ਦੇ ਹੋ ਸ਼ੌਂਕੀਨ ! ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹ ਕਦੋਂ ਅਤੇ ਕਿੱਥੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ? (Getty Images) ਸ਼ਮੀ ਕਬਾਬ: ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦਾ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ, ਸ਼ਮੀ ਕਬਾਬ ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਕੱਠਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਸ਼ਮੀ ਕਬਾਬ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ, ਛੋਲਿਆਂ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪੈਟੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਾਸ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਸਜਾਵਟ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ।
ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ:ਪਨੀਰ ਟਿੱਕਾ ਕਬਾਬ ਨਾਨ ਵੈਜ ਕਬਾਬ ਦਾ ਵਧੀਆ ਬਦਲ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਦਹੀਂ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕੇਸਰ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਲਈ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚੁਕੰਦਰ ਕਬਾਬ:ਲਬਗੀਰ ਕਬਾਬ ਤਾਜ਼ੇ ਚੁਕੰਦਰ ਦੀ ਮਿਠਾਸ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ, ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਕਾਜੂ ਦੀ ਚੂਰਨ, ਪਨੀਰ ਦੀ ਮਲਾਈ, ਇਲਾਇਚੀ ਦੀ ਨਿੱਘ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਦਾ ਸੰਪੂਰਨ ਸੁਮੇਲ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਕਬਾਬ ਹੈ, ਜੋ ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।
ਕਿਉਂਕਿ ਅੱਜ ਵਿਸ਼ਵ ਕਬਾਬ ਦਿਵਸ ਹੈ, ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਕਬਾਬ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੇਸ਼ ਕਰਕੇ ਦਿਨ ਮਨਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕਬਾਬਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਸੋਟੀ 'ਤੇ ਹੀ ਖਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ ਦੇ ਲਪੇਟੇ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰਗਰ ਅਤੇ ਸਲਾਦ 'ਤੇ ਟੌਪਿੰਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਵਿਸ਼ਵ ਕਬਾਬ ਦਿਵਸ ਮਨਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਆਪਣੇ ਅਜ਼ੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਬੁਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਕਬਾਬ ਦੀ ਪਲੇਟ ਅਤੇ ਗੱਲਬਾਤ ਨਾਲ ਠੰਡੇ ਬਰਸਾਤੀ ਮੌਸਮ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ।
