ದಸರಾ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸಿಪಿ: ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವ ರಸಮಲೈ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ದಸರಾ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ರಸಮಲೈ ಇಷ್ಟಪಡುವವರೇ ಹೆಚ್ಚು. ಅಂತಹವರಿಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೂಪರ್ ಟೇಸ್ಟಿಯಾದ "ರಸಮಲೈ ರೆಸಿಪಿ" ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.

How to Make Soft Rasmalai at Home:ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ರಸಮಲೈ. ಆದರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸ್ವೀಟ್ ಶಾಪ್​ಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಾದ್ರೆ, ಹೊರಗೆ ಹೋಗಿ ಸವಿಯುವ ಬದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ರಸಮಲೈ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ನಿಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ರಸಮಲೈ ಅನ್ನು ಹೊರಗೆ ಸಿಗುವ ರೀತಿಯಲ್ಲೇ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರುಚಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುವು? ರಸಮಲೈಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ರಸಮಲೈ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ:

• ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ರಸಮಲೈ ರಸಕ್ಕಾಗಿ:

• ಹಾಲು - ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್
• ಸಕ್ಕರೆ - 7 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - ಒಂದು ಚಮಚ
• ಕೇಸರಿ - ಚಿಟಿಕೆ
• ಪಿಸ್ತಾ ಸ್ಲೈಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬಾದಾಮಿ ಸ್ಲೈಸ್​- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಹಳದಿ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣ - ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್​

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕಾಗಿ:

• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ (350 ಗ್ರಾಂ)
• ನೀರು - 4 ಕಪ್

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

• ಮೊದಲು ರಸಮಲೈಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿದು ಕುದಿಸಿ.
• ಸ್ಟೌ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದೇ.. ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗಲೇ ನಿಂಬೆರಸ ಹಾಕಿದರೆ ರಸಮಲೈ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
• ಹಾಗೆ ಕಲಸಿದ ನಂತರ.. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಇಟ್ಟು ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.. ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.
• ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಅದರ ನಂತರ, ಖಾಲಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ.. ನಿಂಬೆರಸದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಉಳಿದರೆ, ರಸಮಲೈಗಳು ಹುಳಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರುಚಿಯೂ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಂತರ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ರೋಲ್​ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ರಸಮಲೈ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ.. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಕೇಸರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
• ಅದರ ನಂತರ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಸ್ಲೈಸ್​ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಸ್ಲೈಸ್​ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು 6 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ಹಳದಿ ಮಾಡಲು ಹಳದಿ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಅದೇನೆಂದರೆ.. ಹಾಲನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
• ಹಾಗೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಈಗ ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಅದರ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ.. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಇಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
• ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಈಗ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾದಾಗ, ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಬದಾಮಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
• 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
• ಈಗ ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರಸಮಲೈ ಹಾಕಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರಸಮಲೈ ಉಂಡೆಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗದೆ ಬೇಗ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅದರ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ರಸಮಲೈ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ರಸಮಲೈ ಉಂಡೆಗಳು ಕೈಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರಳಾಡಿಸಿ.
• ಅದರ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 4 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್​ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇಡಿ. ಬಳಿಕ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲ್​ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಆಗ.. ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸೂಪರ್ ಟೇಸ್ಟಿಯಾದ ರಸಮಲೈ ಸ್ವೀಟ್ ರೆಡಿ!

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: