হায়দরাবাদ:সুস্থ থাকার জন্য আমাদের পুষ্টি দরকার । বিশেষজ্ঞরা জানান, কেবল স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নেওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করাও দরকার । কারণ এই খাবারের মাধ্যমেই শরীরে পুষ্টি পৌঁছয় ৷ তাই পুষ্টিকর খাদ্যগুলিকে কিছু নিয়ম মেনে রান্না করা জরুরি ৷ তা না-হলে পুষ্টির মান বজায় থাকে না ৷
কিছু খাবার স্বাদ সুন্দর করতে বিভিন্নভাবে রান্না করা হয় ৷ কিন্তু কিছু পদ্ধতির কারণে খাদ্য তা বিভিন্ন রোগের কারণ হয়ে ওঠে । জেনে নিন, কোন উপায়ে রান্না করা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে ৷
ভাজা: অনেকের কিছু ভাজা ছাড়া খাবার অসম্পূর্ণ । তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন উচ্চ তাপমাত্রায় কিছু সবজি ভাজার প্রক্রিয়ায় অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি রাসায়নিক নিঃসৃত হয় । এটি কার্সিনোজেন হতে পারে । ফলে শরীরে নানা রোগের সৃষ্টির কারণ হতে পারে ৷
ডিপ ফ্রাই: তেলে ভাজা খাবার শিশু থেকে বয়স্কদের সবার পছন্দের । কিন্তু কিছু উপাদান ভাজার প্রক্রিয়ায়, তেল অক্সিডাইজ করে ও ট্রান্সফ্যাট তৈরি করে । এগুলি খারাপ চর্বি সৃষ্টি করতে পারে । প্রতিদিন এই ধরনের ডিপ ফ্রাই উপাদান গ্রহণের ফলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল জমতে থাকে এবং হার্ট সংক্রান্ত সমস্যা হয় ।
গ্রিলিং: বিশেষজ্ঞদের মতে, গ্রিল করা খাবার স্বাস্থ্যকর । কিন্তু এটি বলা হয় যে এটি শুধুমাত্র সবজি ও ফলের মত কিছু উপাদানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। মাংস এভাবে রান্না করলে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস নামক রাসায়নিক পদার্থ নির্গত হয়। ফলে প্রাকৃতিকভাবে কার্সিনোজেনিক এই রাসায়নিকগুলি ভবিষ্যতে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।