حیدرآباد: اگر آپ کباب کھانے کے شوقین ہیں تو آج آپ کے لیے ایک اہم دن ہے۔ کباب نہ صرف بھارت میں بلکہ دنیا کے کئی ممالک، مختلف ثقافتوں اور خطوں میں بڑے شوق سے کھایا جاتا ہے۔ آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ کباب کئی صدیوں سے ہمارے درمیان موجود ہے اور شروع سے اب تک اس کی کئی اقسام تیار کی جا چکی ہیں۔
ہر علاقے نے اپنے منفرد مصالحے اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو شامل کرکے کبابوں میں مختلف قسم کے ذائقے متعارف کرائے ہیں۔ کباب ایران، ہندوستان اور ترکی میں سب سے زیادہ مشہور تھے، اس لیے ان کی تاریخ بھی کافی لمبی ہے۔
- کباب کیا ہے: کباب مشرق وسطیٰ کا ایک مشہور کھانا ہے، جو گوشت کے ٹکڑوں کو سیخوں پر باندھ کر اور پھر تل کر بنایا جاتا ہے۔ بہت سے عقائد کے مطابق کباب کی ابتدا ترکی میں ہوئی۔ کباب کا مطلب ترکی میں 'بھنا ہوا گوشت' ہے۔
- کباب کی ابتدا کہاں سے ہوئی: ماہرین کے مطابق مشرق وسطیٰ میں 1800 کی دہائی میں کباب بنانے کی تاریخ ملتی ہے۔ خاص طور پر ترکی اور فارس جیسے علاقوں میں، جہاں کٹار اور گرلڈ گوشت مقبول تھے۔انٹرنیشنل کباب ڈے (Getty Images)
- دنیا بھر میں پھیلا کباب: کباب 1900 کی دہائی میں پوری دنیا میں پھیلا اور 20 ویں صدی میں ایک محبوب بین الاقوامی ڈش بن گیا۔ 1990 کی دہائی سے کباب کے بہت سے ورژن سامنے آئے ہیں۔ ان میں ویجیٹیرین کباب، سی فوڈ کباب اور فیوژن کھانا کباب شامل تھے۔
- دنیا کا سب سے لزیز کباب: ڈونر کباب ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے جس کی ابتدا ترکی سے ہوئی ہے۔ یہ دنیا بھر میں ایک مشہور فاسٹ فوڈ آئٹم بن گیا ہے۔ ڈونر کباب ایک قسم کی ترکی ڈش ہے، جو یونانی گائرو یا عرب شوارما کی طرح ہے، جسے ورٹیکل روٹسری سے نکالے گئے موسمی گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جو عثمانیہ سلطنت کا ہے۔
یہ یورپ کے بیشتر حصوں میں رات گئے ناشتے یا چلتے پھرتے کھانے کے طور پر انتہائی مقبول ہیں۔ صرف جرمنی میں ڈونر کباب کی فروخت ہر سال 3.5 بلین یورو سے زیادہ ہوتی ہے اور ہر روز 600 ٹن ڈونر گوشت کھایا جاتا ہے۔ یہ اس ملک میں سب سے زیادہ مقبول فاسٹ فوڈ آئٹمز میں سے ایک بنا دیتا ہے۔
- بھارت میں کباب کے کئی اقسام: بھارت متنوع ذائقوں اور پاک روایات کا ملک بھی ہے۔ دھواں دار تندوری کباب سے لے کر رسیلی سیخ کباب تک۔ بھارت میں کباب کی کئی اقسام دستیاب ہیں۔ بھارت کے ہر شہر میں کباب کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، آئیے جانتے ہیں کہ بھارت میں کباب کے کتنے اقسام ہیں۔
- تندوری چکن کباب: تندوری چکن کباب دھواں دار کمال کا مظہر ہیں۔ دہی، مصالحے اور کھٹی پھلوں کے آمیزے میں میرینیٹ کیے گئے چکن کو تندور (مٹی کے تندور) میں پکایا جاتا ہے تاکہ اس مخصوص جلے ہوئے ذائقے کو حاصل کیا جا سکے۔
- سِیخ کباب: سِیخ کباب بھارتی باربی کیو کی تقریبات میں ایک اہم ڈش ہے۔ یہ بیلناکار شکل کے کباب خوشبودار مصالوں اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ مرکب کو لوہے کی لمبی سلاخ پر ڈھالا جاتا ہے اور اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ باہر سے جل نہ جائے اور اندر سے رسیلی ہوجائے۔
- ملائی چکن کباب: ملائی چکن کباب ایک مزیدار ڈش ہے، جو بھارتی کھانوں کی بھرپور ملائی پن کی عکاسی کرتی ہے۔ بغیر ہڈی والے چکن کے ٹکڑوں کو کریم، دہی، پنیر اور خوشبودار مصالحے کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کبابوں کو گرل کیا جاتا ہے، جو ایک نرم، نم اور دھواں دار ذائقہ دیتے ہیں۔
- چَپلی کباب: چپلی کباب کی ابتدا بھارت کے شمال مغربی علاقے سے ہوئی ہے۔ وہ شکل میں چپٹے گول ہوتے ہیں، جو عام طور پر مصالوں، کٹے پیاز، ٹماٹر اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر کیما بنایا جاتا ہے۔
- قلمی کباب: قلمی کباب بھارت میں پائے جانے والے دیگر قسم کے کبابوں سے قدرے مختلف ہے۔ مغلائی طرز کے کباب کی ترکیب جس میں چکن کی ٹانگوں کو مصالحے کے ایک خاص مکسچر میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر اسے بہترین طریقے سے گرل کیا جاتا ہے۔
- گلوٹی کباب: لکھنؤ میں دستیاب یہ کباب باریک کٹے ہوئے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، جنہیں مختلف مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ جو چیز اسے واقعی خاص بناتی ہے وہ ہے کچے پپیتے کا استعمال، جو قدرتی طور پر نرم بنانے کا کام کرتا ہے، جو کبابوں کو منہ میں پگھلا ہوا ذائقہ دیتا ہے۔
- شامی کباب: حیدرآباد سے تعلق رکھنے والے شامی کباب خاندانی اجتماعات کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ شامی کباب کیما بنایا ہوا گوشت، چنے اور انڈے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ گوشت کو ایک ساتھ رکھتا ہے۔ سلاد اور لیموں کے ساتھ اس کا ذائقہ بہت اچھا لگتا ہے۔
- پنیر ٹِکا: پنیر ٹِکا کباب نان ویج کباب کا بہترین متبادل ہے۔ پنیر کے ٹکڑوں کو دہی، مصالے اور مصالہ دار زعفران کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر اسے مکمل طور پر گرل کیا جاتا ہے۔
- چقندر کباب: لبگیر کباب تازہ چقندر کی مٹھاس، ہری مرچوں، پودینہ کی تازگی، کاجو کی کرکرے پن، پنیر کی ملائی، الائچی کی گرماہٹ اور بھرپور مکھن کا بہترین امتزاج ہے۔ یہ ایک اختراعی کباب ہے، جو ذائقے سے بھرپور ہے۔انٹرنیشنل کباب ڈے (Getty Images)
چونکہ آج کباب کا عالمی دن ہے، اس لیے دنیا بھر کے ریستوران خصوصی کباب پیش کر کے اس دن کو مناتے ہیں۔ کباب صرف اسٹک پر ہی نہیں کھایا جاتا ہے! آپ انہیں آسان لنچ کے کھانے کے لیے فلیٹ بریڈ کے لفافوں میں پیش کر سکتے ہیں، یا انہیں برگر اور سلاد پر ٹاپنگ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ ورلڈ کباب ڈے منانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ آپ اپنے پیاروں کو گھر مدعو کریں اور کباب کی پلیٹ اور گفتگو کے ساتھ بارش کے ٹھنڈے موسم سے لطف اندوز ہوں۔
