ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ: ਈਦ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ, ਸੇਵਈ ਜਾਂ ਸੇਵੀਆ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਾਰਤੀ ਘਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਆਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸੇਵੀਆ ਪਤਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਵਾਂਗ ਹੁੰਦੀਆ ਹਨ ਜੋ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਟੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਵਲ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਅਨਾਜ ਜਿਵੇਂ ਰਾਗੀ, ਜਵਾਰ ਆਦਿ ਤੋਂ ਬਣੀਆ ਹੁੰਦੀਆ ਹਨ।
ਕੁਝ ਲੋਕ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਫਲੀ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਆਦਿ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸੇਵੀਆ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਸੇਵੀਆ ਖੀਰ ਨੂੰ ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਖੀਰ, ਸੇਵਈ ਖੀਰ, ਸੇਮੀਆ ਖੀਰ ਦੇ ਕਈ ਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹਲਵਾ ਹੈ। ਈਦ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਆਓ ਸੇਵੀਆ ਦੀ ਖੀਰ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਈਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਬਾਰੇ ਜਾਣੀਏ।
ਮੀਠੀ ਸੇਵੀਆ:
- ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੇਵੀਆ ਲਈ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਰੱਖੋ।
- ਸੇਵੀਆ ਨੂੰ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਇੱਕ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ 1 ਚਮਚ ਘਿਓ ਪਾਓ।
- ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੇਵੀਆ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਫ਼ਿਰ ਇਸਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸੇਵੀਆ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ।
- ਫਿਰ ਸਾਰੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਪਾਓ।
- ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ।
- ਗੈਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਪਾ ਲਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਫ਼ਿਰ ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਫਿਰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ।
- ਹੁਣ 1/4 ਕੱਪ ਚੀਨੀ ਪਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
- 1/4 ਕੱਪ ਮਿਲਕ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਾਊਡਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ।
- 1/2 ਚੱਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੇਵੀਆ ਵੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਣਗੀਆ। ਜਦੋਂ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸੇਵੀਆ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਜਾਵਟ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੇਵੀਆ:
ਸਮੱਗਰੀ: 2 ਚਮਚੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਤੇਲ, 2 ਚਮਚ ਕੱਚੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਪਿਸਤਾ ਜਾਂ ਬਦਾਮ, 2 ਚਮਚ ਸੌਗੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, 1 ਇਲਾਇਚੀ, 1 ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ, 1/2 ਕੱਪ ( 30 ਗ੍ਰਾਮ) ਸੇਵੀਆ ਨੂੰ 4 ਤੋਂ 5 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ, 2 ਕੱਪ (500 ਮਿ.ਲੀ.) ਬਦਾਮ ਦਾ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੈਰ ਡੇਅਰੀ ਦੁੱਧ, 2 ਤੋਂ 3 ਚਮਚ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਇੱਕ ਬੂੰਦ, 1 ਤੋਂ 2 ਚਮਚ (1 ਜਾਂ 2 ਚਮਚ) ਕੱਚਾ ਕਾਜੂ ਵਿਕਲਪਿਕ।
ਪਰਿਵਰਤਨ ਲਈ: ਵਨੀਲਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੇਸਰ ਜਾਂ 1/2 ਚਮਚ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਢੰਗ:
- ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗੈਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਰੱਖ ਕੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਸੌਗੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪਫ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਨੂੰ ਕੱਢ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ, ਲੌਂਗ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਵਰਮੀਸੇਲੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰਕੇ ਸੇਵੀਆ ਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਵਰਮੀਸਲੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਹਿਲਾਓ।
- ਬਦਾਮ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ।
- ਖੰਡ ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਗੈਸ ਨੂੰ ਘੱਟ-ਮਾਧਿਅਮ ਤੱਕ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸੇਵੀਆ ਦੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ। ਫ਼ਿਰ ਇਸਨੂੰ ਚੱਖ ਕੇ ਦੇਖੋ ਅਤੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ।
- ਜੇਕਰ ਪੁਡਿੰਗ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਕਾਜੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਰਲਾਓ। ਹੋਰ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਲੋੜੀਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ। ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਪੁਡਿੰਗ ਹੋਰ ਮੋਟੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
- ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ। ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਲੌਂਗ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫ਼ਿਰ ਪਰੋਸੋ।
ਰੰਗੀਨ ਸੇਵੀਆ: ਸੇਵੀਆ ਖੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਰੰਗਦਾਰ ਸੇਵੀਆਂ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਮੱਗਰੀ: 1 ਕੱਪ ਸੇਵੀਆ, 2 ਗਲਾਸ ਦੁੱਧ, 3 ਚਮਚ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ, ਛੋਟੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਖਜੂਰ, 3 ਚਮਚ ਫਰੈਸ਼ ਕਰੀਮ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ, 2 ਚਮਚ ਕਸਟਾਰਡ ਪਾਊਡਰ (ਵੈਨੀਲਾ)।
- ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਲਓ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪਾਓ।
- ਛੋਟੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਸੇਵੀਆ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।
- ਗੈਸ ਨੂੰ ਮੱਧਮ 'ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਇਸਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ।
- ਇਸ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਘੁਲਣ ਲਈ ਦੋ ਚਮਚ ਕਸਟਾਰਡ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
- ਸੇਵੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਸਟਾਰਡ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਪਰ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।
- ਤਾਜ਼ਾ ਕਰੀਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
- ਇਸ ਨੂੰ ਸਰਵਿੰਗ ਬਾਊਲ 'ਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ:- Watermelon Drinks: ਗਰਮੀਆਂ 'ਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣਗੇ ਤਰਬੂਜ਼ ਦੇ ਇਹ ਪੰਜ ਜੂਸ
