ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ ਅਤੇ ਚੇਨਈ ਸਥਿਤ ਮਦਰਾਸ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਰਿਸਰਚ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ ਵਰਗੀਆਂ ਸਰਕਾਰੀ ਫੰਡ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਦੇ ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ AGEs ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਸੋਜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਹੈ ਕਿ ਕੇਕ, ਚਿਪਸ, ਕੂਕੀਜ਼, ਕਰੈਕਰ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ AGEs ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹਨ।
ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ
ਖੋਜ ਨੇ ਕਈ ਉੱਚ-AGEs ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਹਤ ਲਈ ਕਈ ਖਤਰੇ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਪਸ, ਮੀਟ, ਸਮੋਸੇ ਅਤੇ ਪਕੌੜੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਬੇਕਡ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੂਕੀਜ਼, ਕੇਕ ਅਤੇ ਕਰੈਕਰ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਜਾਨਵਰ-ਅਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲਡ ਜਾਂ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਗਿਰੀਦਾਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਦੱਸ ਦਈਏ ਕਿ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਖੋਜਕਾਰਾਂ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਕੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਵੀ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਭਾਰਤੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹਨ ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਲਣਾ, ਭੁੰਨਣਾ, ਗ੍ਰਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ AGEs ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਜਰਨਲ ਆਫ਼ ਫੂਡ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਤ ਹੋਏ ਹਨ। ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਲਣਾ, ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਗਰਿਲ ਕਰਨਾ AGEs ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਉਬਾਲਣਾ ਅਤੇ ਸਟੀਮ ਕਰਨਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।-ਖੋਜ
ਖੋਜ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਗਈ?
ਖੋਜ ਵਿੱਚ 38 ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਰ ਜਾਂ ਮੋਟੇ ਬਾਲਗਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 12 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਉੱਚ ਜਾਂ ਘੱਟ AGEs ਖੁਰਾਕ ਲੈਣ ਵਾਲੇ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਘੱਟ AGEs ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਖੁਰਾਕ ਲੈਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਇਨਸੁਲਿਨ ਫੰਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੋਸਟਪ੍ਰੈਂਡੀਅਲ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘੱਟ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਰੋਕਥਾਮ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਉੱਚ-AGEs ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸੋਜ 'ਚ ਵਾਧਾ ਅਤੇ ਇਨਸੁਲਿਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ:-
- ਜਿਗਰ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ? ਤਾਂ ਇਹ ਪੰਜ ਕਸਰਤਾਂ ਆ ਸਕਦੀਆਂ ਨੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੰਮ, ਜਾਣੋ ਕਿੰਨੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਨੇ ਲਾਭ
- ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਰਾਤ ਨੂੰ ਸਹੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸੌਂਦੇ ਹੋ? ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਹੜੇ ਪਾਸੇ ਸੌਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ? ਜਾਣਨ ਲਈ ਕਰੋ ਇੱਕ ਕਲਿੱਕ
- Diwali Cleanings : ਦੀਵਾਲੀ ਮੌਕੇ ਘਰ ਦੀ ਸਫਾਈ ਕਰਦਿਆ ਇਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ ਵੀ ਨਾ, ਜਾਣੋ ਵਾਸਤੂ ਮਾਹਿਰ ਦੀ ਰਾਏ
