न्यूकॅसल (इंग्लंड): कॉफी, अनेक शक्यता असलेले बीन Coffee one bean with many possibilities. ते कसे बनवायचे, एस्प्रेसो, फिल्टर, प्लंजर, पर्कोलेटर, झटपट आणि बरेच काही यासाठी खूप मोठी निवड आहे. प्रत्येक पद्धतीसाठी अद्वितीय उपकरणे, वेळ, तापमान, दाब आणि कॉफीचे पीस आणि पाणी आवश्यक आहे. आमच्या मद्यनिर्मितीच्या पद्धती सांस्कृतिक, सामाजिक किंवा व्यावहारिक असू शकतात. पण तुमच्या कपमध्ये त्यांचा प्रत्यक्षात काय परिणाम होतो?
सर्वात मजबूत पेय कोणते आहे? जर आपण कॅफीन सामग्रीचा Caffeine content विचार केला तर, एस्प्रेसो पद्धती सामान्यत: मिलिग्राम प्रति मिलिलिटर (मिग्रॅ/एमएल) आधारावर सर्वात जास्त केंद्रित असतात, 4.2 मिग्रॅ/एमएल पर्यंत वितरीत करण्यास सक्षम असतात. हे मोका पॉट (उकळत्या बिंदूचा एक प्रकार) आणि सुमारे 1.25 mg/mL वर कोल्ड ब्रूइंग यासारख्या इतर पद्धतींपेक्षा Other methods such as cold brewing सुमारे तीनपट जास्त आहे. ठिबक आणि प्लंगर पद्धती (फ्रेंच आणि एरो-प्रेससह) पुन्हा अर्ध्या आहेत.
एस्प्रेसो पद्धती काही कारणांमुळे सर्वाधिक कॅफीन काढून टाकतात Espresso methods remove the most caffeine. बारीक ग्राइंड वापरणे म्हणजे कॉफी आणि पाण्याचा अधिक संपर्क आहे. एस्प्रेसो देखील दाब वापरते, अधिक संयुगे पाण्यात ढकलते. इतर पद्धतींमुळे ब्रू जास्त काळ टिकतो, परंतु याचा कॅफिनवर परिणाम होत नाही. याचे कारण असे की कॅफिन पाण्यात विरघळणारे आणि काढण्यास सोपे आहे, म्हणून ते तयार करण्यापूर्वी सोडून दिले जाते.
परंतु ही तुलना विशिष्ट उपभोगाच्या परिस्थितीवर नव्हे तर विशिष्ट निष्कर्षण परिस्थितीच्या आधारावर केली जाते. तर, एस्प्रेसो तुम्हाला सर्वात जास्त केंद्रित उत्पादन देत असताना, इतर पद्धतींच्या मोठ्या व्हॉल्यूमच्या तुलनेत ते लहान व्हॉल्यूममध्ये (फक्त 1830 मिली) वितरित केले जाते. अर्थातच हे प्रमाण निर्मात्यावर अवलंबून बदलतात, परंतु अलीकडील इटालियन अभ्यासात फिल्टर, पर्कोलेटर आणि कोल्ड ब्रूचे ठराविक अंतिम सर्व्हिंग 120ml म्हणून परिभाषित केले आहे.
या गणिताच्या आधारे, कोल्ड ब्रूमध्ये प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये कॅफिनचा सर्वाधिक डोस Cold brew has highest dose of caffeine असतो, जो तयार झालेल्या एस्प्रेसोमध्ये सुमारे 150mg असलेल्या एकूण 42122mg पेक्षा जास्त असतो. जरी कोल्ड ब्रूमध्ये थंड पाण्याचा वापर केला जातो आणि मोठ्या ग्राइंड आकाराचा वापर केला जात असला तरी, ते ब्रूमध्ये आवश्यक असलेल्या अतिरिक्त बीन्ससह कॉफी-टू-वॉटर गुणोत्तराने तयार केले जाते. अर्थात, स्टँडर्ड सर्व्हिंग ही एक संकल्पना आहे आणि वास्तविकता नाही की आपण कोणत्याही कॉफी ड्रिंकला काही पटीनी वाढवू शकता!
कॉफीच्या वाढत्या किमतीसह, तुम्हाला प्रत्येक ग्रॅम कॉफी इनपुटसाठी किती कॅफीन मिळते याच्या निष्कर्षण कार्यक्षमतेमध्ये देखील स्वारस्य असू शकते. विशेष म्हणजे, बहुतेक पद्धती प्रत्यक्षात अगदी समान आहेत. एस्प्रेसो पद्धती बदलतात परंतु इतर बहुतेक पद्धतींसाठी 9.710.2 mg/g च्या तुलनेत सरासरी 10.5 मिलीग्राम प्रति ग्रॅम (mg/g) वितरीत करतात. फक्त फ्रेंच प्रेस, फक्त 6.9mg/g कॅफिनसह.
सामर्थ्य' हे फक्त कॅफीनपेक्षा अधिक आहे: कॅफीन सामग्री केवळ कॉफीच्या सामर्थ्याचा एक छोटासा भाग स्पष्ट करते. हजारो संयुगे काढले जातात, जे सुगंध, चव आणि कार्यामध्ये योगदान देतात. प्रत्येकाची स्वतःची काढण्याची पद्धत असते आणि ते प्रभाव टाळण्यासाठी किंवा वाढवण्यासाठी एकमेकांशी संवाद साधू शकतात. ब्रूच्या शीर्षस्थानी क्रेमाच्या समृद्ध तपकिरी फेसासाठी जबाबदार तेले देखील उच्च तापमान, दाब आणि बारीक दळणे (एस्प्रेसो आणि मोकासाठी आणखी एक संभाव्य विजय) सह सहजपणे काढले जातात. या पद्धती विरघळलेल्या घन पदार्थांची उच्च पातळी देखील देतात, ज्याचा अर्थ कमी पाण्याची सुसंगतता असते परंतु, हे सर्व अंतिम उत्पादन कसे दिले जाते आणि कसे पातळ केले जाते यावर अवलंबून असते.
प्रकरण आणखी गुंतागुंत करण्यासाठी, कॅफीन आणि इतर कडू Caffeine and other bitters संयुगे शोधणारे रिसेप्टर्स अनुवांशिकतेमुळे आणि प्रशिक्षणाच्या आमच्या सामान्य प्रदर्शनामुळे व्यक्तींमध्ये खूप बदलू शकतात. याचा अर्थ असा की एकाच कॉफीचे नमुने वेगवेगळ्या लोकांमध्ये त्यांच्या कटुता आणि सामर्थ्याबद्दल भिन्न धारणा निर्माण करू शकतात. कॅफीनच्या उत्तेजक प्रभावांबद्दल आपण किती संवेदनशील आहोत यातही फरक आहेत. तर आपण कपमध्ये काय शोधत आहोत आणि त्यातून ते मिळवणे हे आपल्या स्वतःच्या अद्वितीय जीवशास्त्रावर अवलंबून आहे.
निरोगी पेय आहे का? शीर्षक किंवा दिवसावर अवलंबून, कॉफी एकतर निरोगी निवड किंवा अस्वास्थ्यकर म्हणून सादर केली जाऊ शकते. हे अंशतः आमच्या आशावादाच्या पूर्वाग्रहाने स्पष्ट केले आहे (अर्थातच आम्हाला कॉफी आमच्यासाठी चांगली हवी आहे!).
काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की कॉफीचे आरोग्यावर होणारे परिणाम विशिष्ट प्रकारचे ब्रू आहेत. उदाहरणार्थ, फिल्टर कॉफी वृद्धांमध्ये अधिक सकारात्मक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी परिणामांशी जोडली गेली आहे. सहअस्तित्वात असलेल्या इतर सवयींच्या आधारे हा दुवा योगायोग असू शकतो, परंतु असे काही पुरावे आहेत की फिल्टर कॉफी अधिक डायटरपीन्समुळे (कॉफीमध्ये आढळणारे रसायन जे खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्याशी जोडलेले आहे) आरोग्यदायी असते. कॉफी आणि फिल्टरमध्ये, म्हणजे कपमध्ये कमी करा.
तळ ओळ? प्रत्येक ब्रूइंग पद्धतीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि इनपुट असतात. हे प्रत्येकाला चव, पोत, फॉर्म आणि बायोएक्टिव्ह संयुगे यांचे अद्वितीय प्रोफाइल देते. जटिलता वास्तविक आणि मनोरंजक असली तरी, शेवटी, कसे तयार करावे ही वैयक्तिक निवड आहे. भिन्न माहिती आणि परिस्थिती वेगवेगळ्या लोकांमध्ये आणि वेगवेगळ्या दिवशी वेगवेगळ्या निवडी आणतील. प्रत्येक खाण्यापिण्याची निवड सानुकूलित करण्याची गरज नाही!
हेही वाचा - Therapeutic drug उपचारात्मक औषध कर्करोगाच्या पेशी रेंडर करू शकतात
