How to Make Ghee at Home: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಿರಿಯಾನಿಯಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳವರೆಗೆ. ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ತುಪ್ಪ ಬೇಕು. ಕಾರಣವೇನೆಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು, ರುಚಿ ಅಮೃತಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆ ತುಪ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬಹುತೇಕರು ತುಪ್ಪ ಖರೀದಿಸಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ತಿರುಮಲ ಲಡ್ಡು ಕಲಬೆರಕೆ ಪ್ರಕರಣ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಸಂಚಲನ ಮೂಡಿಸಿತ್ತು. ಜೊತೆಗೆ ತುಪ್ಪ ತಿನ್ನಲು ಜನ ಭಯ ಪಡುವಂತಾಗಿತ್ತು. ಹಾಗಾದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ..
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಮಾಡಲು ಹಾಲು ಕಾಯಿಸಿ ಆರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮೊಸರಿನಿಂದ ಮಜ್ಜಿಗೆ ತಾಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬಳಿಕ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡಿದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಾದ ಬಳಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಿದ್ಧಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಈಗಿನ ಪೀಳಿಗೆ ಇದೆಲ್ಲ ಮಾಡುವುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ರುಚಿಕರವಾದ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ತಯಾರಿಸುವ ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡೋಣ..
- ಮೊದಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ ಹಾಲಿನಿಂದ ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸುಮಾರು 15 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಈಗ ಮೊಸರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದಾಗ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.
- ಇದಕ್ಕಾಗಿ.. ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಅದರ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತೆ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪಲ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿದು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಸ್ಟೌವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಆದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಡಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತುಪ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾದಾಗ ಸ್ಟೌವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಂಪಾಗುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲವಾದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಲರ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮೊದಲೇ ತುಪ್ಪ ಕೆಂಪಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಲಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟರೆ ಸಾಕು. ಈಗ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತುಪ್ಪ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಆಗ ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಖರೀದಿಸಬೇಕಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಮಗೆ ಕಲಬೆರಕೆಯ ಭಯವೂ ಕಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
