ಲೀಡ್ಸ್ (ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್): ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಘನವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಜನರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಲೀಡ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಅಂತರಶಿಸ್ತೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು ಹೊಸ ತಲೆಮಾರಿನ ಐಷಾರಾಮಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಈ ಐಷಾರಾಮಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಂತೆ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದು ಸೇವಿಸಲು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ಮೇಲಿಟ್ಟಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಲಾಲಾರಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಯಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸಂವೇದನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ಮೇಲಿಟ್ಟಾಗ ಈ ವೇಳೆ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಘನ ಕೋಕೋ ಕಣಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಳಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಸೀಮಿತ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.
ಲೂಬ್ರಿಕೇಷನ್ ವಿಜ್ಞಾನ: ಅನ್ವೇಶಾ ಸರ್ಕಾರ್, ಲೂಬ್ರಿಕೇಷನ್ ವಿಜ್ಞಾನವು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒಳನೋಟಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಒಂದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಶೇ5ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಶೇ50ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಲಾಲಾರಸ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಮುಖ್ಯವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಮೇಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಈ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹೊರ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ತೋರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೋಕೋ ಕಣಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಲೇಪನ, ಇವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಟ್ರೈಬಾಲಜಿ ಎಂಬ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಕ್ಷೇತ್ರದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ತಂತ್ರ ಬಳಕೆ: ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಜರ್ನಲ್ ಎಸಿಎಸ್ ಅಪ್ಲೈಡ್ ಮೆಟೀರಿಯಲ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಈ ಅಧ್ಯಯನವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅದರ ಭಾವನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ. ಲೀಡ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಕೃತಕ 3ಡಿ ನಾಲಿಗೆಯಂತಹ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಿ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಟ್ರೈಬಾಲಜಿ ಎಂಬ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಕ್ಷೇತ್ರದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಇಡೀ ಸಮಯದವರೆಗೂ ಮೃದುವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಟ್ರೈಬಾಲಜಿ ಎಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳು ಹೇಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಘರ್ಷಣೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ಲಾಲಾರಸ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಇಡೀ ಸಮಯದವರೆಗೂ ಮೃದುವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಲೀಡ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫುಡ್ ಸೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಸ್ಕೂಲ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಸಂಶೋಧಕರಾದ ಡಾ.ಸಿಯಾವಶ್ ಸೋಲ್ತಾನಹಮಡಿ ಈ ಕುರಿತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಜನರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತಿಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯನದೊಂದಿಗೆ, ಮುಂದಿನ ಪೀಳಿಗೆಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ಸಂಶೋಧಕರು ಒಟ್ಟಾರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಒಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಣಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್-ಲೇಯರ್ಡ್ ಆರ್ಕಿಟೆಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರಾಟವು 2022 ಮತ್ತು 2027 ರ ನಡುವೆ ಶೇ13 ರಷ್ಟು ಏರಿಕೆ: ವ್ಯಾಪಾರ ಗುಪ್ತಚರ ಸಂಸ್ಥೆ (MINTEL) ನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಬರುವ ಆದಾಯವು ಮುಂದಿನ ಐದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮುನ್ಸೂಚನೆ ಇದೆ. ಮಾರಾಟವು 2022 ಮತ್ತು 2027 ರ ನಡುವೆ ಶೇ 13 ರಷ್ಟು ಏರಿಕೆಯಾಗಿ 6.6 ಬಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್ ತಲುಪುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಭೌತಿಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಂದು ಹಂತದ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಘನದಿಂದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್.
ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಯೋಜನೆಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಹರೈಸನ್ 2020 ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ನಾವೀನ್ಯತೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿಯಿಂದ ಧನಸಹಾಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ:ತುಪ್ಪ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೋಚ ಬೇಡ: ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವೇ ಹೆಚ್ಚು
