ಹೈದರಾಬಾದ್ : ಭಾರತದಂತಹ ಕೃಷಿ ಪ್ರಧಾನ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ನಮ್ಮ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಭಾರತೀಯರ ಊಟವು ಟೇಸ್ಟಿ ಚಪಾತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ದಾಲ್, ಕರಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಪಾತಿ ಸೇವಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ವಯೋಮಾನದವರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈಟಿವಿ ಭಾರತ ಸುಖೀಭವ ತಂಡವು ಕನ್ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ಹೋಮಿಯೋಪತಿ ವೈದ್ಯೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಿಸ್ಟ್ ಡಾ.ಕೃತಿ ಎಸ್. ಧಿರ್ವಾನಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮಾತುಕತೆ ನಡೆಸಿದೆ.
ಚಪಾತಿ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟು, ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
ಕೇವಲ ಚಪಾತಿ, ಪರೋಟ ಅಥವಾ ಪುರಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಢೋಕ್ಲಾ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ಉಪಾಹಾರ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್ ಹಾಗೂ ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹಿಟ್ಟು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಸುಲಭ. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ ಫೀಡಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿಗಳ ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಇರುವ ಪ್ರಶ್ನೆ ಎಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದು?. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾದ ವಿಭಿನ್ನ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಸೀರಿಯಲ್ ಫ್ಲೋರ್ಸ್ (Cereal Flours):
ಇವುಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ ಮುಂತಾದ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿವೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು :
ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಬೆಳೆ ಎಂದರೆ ಗೋಧಿ. ಇದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಭಾರತೀಯ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಇದು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಸತುಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಪಾತಿ, ಪರೋಟ, ಪೂರಿ, ಗೋಧಿ ಹಲ್ವಾ ಮುಂತಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಹಿಟ್ಟು:
ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳ ಹಿಟ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಫೈಬರ್, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಒಮೆಗಾ 6 ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಹಾಗೂ ರಕ್ತಹೀನತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕೂಡಾ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು:
ಅರೆಯಲಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟು ರಹಿತ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದರೂ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಅಂಶ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟಿನ (ತೌಡು) ಹಿಟ್ಟು (Wheat Bran Atta):
ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಪಡೆಯುವ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನವೇ ತೌಡು ಅಂದರೆ ಗೋಧಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರ ಪದರ. ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ಕರಗದ ನಾರಿನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ ಪರಿಹಾರ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಫೈಬರ್ ಅಂಶದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ತಾಮ್ರದಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಯಾರು ಸೇವಿಸಬಾರದು?:
ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲರೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಂಟು ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಉದರದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಈ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಜೀರ್ಣ, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಕೀಲು ನೋವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
