अल्मोड़ा: देवभूमि उत्तराखंड अतीत की परंपरा के साथ ही लजीज खान-पान के लिए भी प्रसिद्ध है. यहां का स्वाद एक बार जुबां में चढ़ जाए तो उतरना मुश्किल होता है. पहाड़ी भोजन पौष्टिकता के साथ ही सेहत के लिए लाभदायक भी होता है. पर्वतीय क्षेत्रों में पैदा किया जाने वाला ऐसा ही एक व्यंजन है भट्ट की दाल, जो शरद ऋतु में विशेषकर हर घर में बनाई जाती है. प्रवासी इस दाल को भोजन में शामिल करने के लिए लालायित रहते हैं. अकसर कोई घर जाता है तो उससे ये दाल मंगवाना नहीं भूलते.
सर्दियों के मौसम में भट्ट की दाल से भट्वाणी (चुड़कानी), डुबका, भटुला, जौला व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनका स्वाद लाजवाब होता है. जिसमें औषधि गुण भी पाए जाते हैं. भट्ट की दाल को पीलिया के रामबाण औषधि माना जाता है. कुमाऊं हो या गढ़वाल दोनों मंडलों में इस दाल को खासा पसंद किया जाता है. पर्वतीय क्षेत्रों में इस दाल को प्रमुख तौर से खाने में शामिल किया जाता है. जो अपने लजीज स्वाद के लिए जाना जाता है.
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भट्ट की दाल की रेसिपी
भट्ट का डुबका बनाने के लिए दाल को चक्की में पीसा जाता है. विशेषकर इस व्यंजन को लोहे की कढ़ाई में बनाया जाता है, जिसमें भट्ट के आटा को घी में भूना जाता है फिर स्वादानुसार नमक मिर्च, धनिया और जीरा मिलाया जाता है फिर पानी मिलाया जाता है. बनने के बाद इसका जायका लाजवाब होता है.
भट्वाणी बनाने की विधि
अब बात करते हैं भट्वाणी जिसे चुड़कानी भी कहा जाता है. इसकी रेसिपी काफी आसान होती है. सबसे पहले भट्ट की दाल को या तेल में लोहे की कढ़ाई में भूना जाता है. जिसके बाद प्याज और टमाटर का भूनने के बाद मसाला डाला जाता है. मसाला तैयार हो जाने पर भुने भट्टों को डाल दिया जाता है, फिर अपने हिसाब से आप पानी डाल सकते हैं. अमूमन भट्वाणी को कुमाऊं और गढ़वाल में हर सीजन में परोसा जाता है. जो अपने बहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है.
डुबका बनाने की विधि
अब बात करते हैं डुबका की, जिसको बनाने का तरीका इस प्रकार है. डुबका बनाने के लिए भट्ट की दाल को रात को भिगोना आवश्यक होता है. जिससे बाद दूसरे दिन बनाने वक्त सिल-बट्टे और मिक्सी में मोटा-मोटा पीसा जाता है. जिसके बाद कढ़ाई में तेल या घी के डालकर लहसुन, प्याज, जख्या, कढ़ी पत्ता, जम्बू का तड़का बनाकर पीसे हुई दाल को उसमें डाल दिया जाता है. मसाला स्वादानुसार डाला जाता है, फिर पानी डालकर पकाया जाता है. जिसे चावल के साथ परोसा जाता है. जिसका स्वाद अपने आपमें बेहतरीन होता है.
